ضلع بقر مشوي بنكهة رائعة يكافئ الحد الأدنى من الجهد بقوام ومذاق خلاب، كل ما علينا فعله هو وضع قطع من الثوم المقطّع في اللحم وتتبيله بالملح والفلفل وتحميصه. تقدم مع البطاطس المهروسة والخضروات، رائعة مع الأعشاب اللذيذة وجبن البارميزان وفتات الخبز. حيث نستخدم بقايا الطعام في السندويشات أو تجزئة اللحم البقري المشوي، يُعد هذا الطبق المشوي باللون الوردي الجميل أحد أكثر الأطباق إثارة للإعجاب التي يمكن تخيلها لقضاء عطلة، هذه الوصفة ترفع من المستوى الكلاسيكي بإضافة حشوة من السبانخ والنقانق والفطر.
طريقة عمل أضلاع اللحم المحشية
المكونات
للحشو
- 1 كوب فطر، مجفف.
- 2 سجق إيطالي خفيف، منزوع من الغلاف.
- كوب كراث مقطع.
- 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
- 2 كوب مكعبات خبز، مقطعة تقريبًا من الخبز الأبيض الخشن الذي يبلغ عمره يوم واحد (لا نستخدم مكعبات الخبز المجفف المشتراة من المتجر).
- 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل الطازج المفروم.
- 1 كوب سبانخ مطبوخة، معصورة جافة ومقطعة (المجمد جيد).
- 1 بيضة كبيرة مخفوقة قليلاً.
- ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا.
للتحميص والشواء
- أضلاع لحم (حوالي 4 كيلو)، تمت إزالة عظم الذقن وتشذيب الدهون.
- 2 ملاعق كبيرة ثوم مفروم.
- 1 ملعقة كبيرة ملح.
- 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون طازج.
- 3 ملاعق كبيرة إكليل الجبل مفرومة ناعماً.
- 1 ملعقة كبيرة بذور شمر مطحون.
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
طريقة التحضير
- لتحضير الحشوة، نضع الفطر في وعاء صغير ونُغطيه بالماء المغلي. ننقع لمدة 45 دقيقة على الأقل، أو حتى عدة ساعات حتى تصبح طرية. نرفع الفطر من السائل ونُصفيه على مناشف ورقية ونقطعها ونتركها جانبًا، نُصفي سائل النقع مع ترك أي حبيبات في قاع الوعاء ونتركه جانبًا.
- نُسخن مقلاة كبيرة على نار متوسطة، يُضاف النقانق ويُطهى لمدة 5 دقائق تقريبًا مع كسر اللحم بالشوكة حتى يتحول إلى اللون البني، يُضاف الفطر والكراث والثوم ويُغطّى ويُطهى لمدة 5 دقائق إضافية مع التحريك من وقت لآخر حتى تنضج الخضار.
- ننقل الخليط إلى وعاء كبير، يقلب في مكعبات الخبز وإكليل الجبل والسبانخ والبيض ويقلب جيداً. نبلل بحوالي ربع كوب من سائل الفطر (يجب أن تكون الحشوة رطبة قليلاً لكن غير مبللة) ويتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ويوضع جانباً أو يبرد إذا لم يتم استخدامه على الفور. (من الأفضل تحضير الحشوة قبل يوم واحد وتخزينها في الثلاجة، لكن لا نحشو اللحوم في المستقبل، حيث يمكن أن تفسد).
- لطهي اللحم، ندع الشواء يقف في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 ساعات قبل الشواء، نسخن الفرن إلى 450 درجة مع رف في الثلث السفلي من الفرن. باستخدام سكين حاد طويل، نُقطع اللحم المشوي بين العظام واللحوم بحيث يتم قطع الضلوع تقريبًا عن اللحم، نترك حوالي 2 سم من اللحم ملتصقة بالعظام.
- نضع اللحم المشوي على سطح مستوٍ بحيث تنظر إلى أسفل في الشقوق بين العظام واللحوم، ننشر الحشوة في كل شق باستخدام ملعقة مطاطية لتعبئتها. (إذا كان لدينا حشو إضافي، نقوم بخبزها في طبق خزفي مكشوف بالزبدة لمدة 30 دقيقة) نربط العظام في مكانها مرة أخرى باستخدام بضع حلقات من خيوط الجزار (للحفاظ على الحشو بالداخل).
- يُمزج الثوم والملح والفلفل وإكليل الجبل وبذور الشمر والزيت في وعاء صغير، نفرك الخليط بسخاء على سطح وجوانب اللحم المشوي والعظام ونضع رف تحميص كبير على شكل حرف (V) في مقلاة شوي ونقوم بتثبيته على الرف بحيث تلتصق العظام بشكل مستقيم، نلف أطراف العظام بورق الألمنيوم لمنع الاحتراق.
- نُحمص لمدة 20 دقيقة، ثم نخفض درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة ونشوي حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى حوالي 120 درجة. إذا كنت لا نستخدم مقياس حرارة للقراءة المستمرة، فابدأ في مراقبة درجة الحرارة الداخلية باستخدام مقياس حرارة للقراءة الفورية بعد 45 دقيقة، وفحص درجة الحرارة كل 15 دقيقة في الجزء السميك من الشواء.
- عندما ينضج التحميص (عادة ساعة إلى 2 ساعة) نتركه جانباً مغطى برقائق الألمنيوم، للراحة لمدة 20 دقيقة على الأقل وما يصل إلى 45 دقيقة قبل النحت والتقديم (سترتفع درجة الحرارة من 10 إلى 15 درجة بينما تستقر).
- نقوم بإزالة الخيوط من الشواء، نضع الشواء على لوح تقطيع بحيث تكون العظام عمودية ونقطع شريحة اللحم الملتصقة بالعظام ونسكب الحشوة في وعاء التقديم. نضع العظام جانبًا، نقلب اللحم المشوي بحيث يكون جانب العظم مسطحًا.
- نقطّع الشواء إلى شرائح ونرتبها في صف متداخلة على طبق التقديم، نقطع بين العظام لفصلهم وإضافة إلى الطبق، نسكب أي عصائر نحت على اللحم وتُقدم.
صحة وعافية.
