يبدو أن الكرشة من الأطعمة التي تفرق بين أذواق الأشخاص فإما أن تكرهها أو تحبها، حيث يوجد عالميًا الكثير من أطباق الكرشة المعروفة. منها ما يتميز بالكثير من الفلفل وأُخرى يتم طهيها مع الفاصوليا البيضاء الكبيرة والخضروات والكثير من الطماطم وتقدم أيضاً مع البارميزان. ولكن بالنسبة لمعظم الأشخاص يبدو أن طبق شمال إنجلترا الكلاسيكي المكون من الكرشة بالبصل والبقدونس هو الطبق المفضل، ويضمن الطباخ البطيء أنه طري ويحافظ على تلك الرائحة المعروفة جيدًا أثناء الطهي.
طريقة عمل كرشة الخروف
المكونات
- 1 كغ كرشة.
- 1 بصلة، مكعبات.
- 75 جرام زبدة.
- 4 ملاعق كبيرة طحين أبيض.
- 3 أكواب حليب.
- 1/2 كوب بقدونس مفروم ناعم.
طريقة التحضير
- نقوم بتشغيل القدر البطيء على التسخين المسبق أثناء جمع المكونات وتحضيرها، نقطع الكرشة إلى قطع (2-3) سم ونضعها في قدر الطهي البطيء ونغطيها بالماء البارد.
- تُطهى على نار خفيفة لمدة (4-5) ساعات أو على نار عالية لمدة (2-3) ساعات أو حتى تنضج الكرشة، عندما يقترب وقت الطهي، نسخن الزبدة في قدر كبيرة مع البصل ونطهيها على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 7 و 8 دقائق حتى ينضج البصل.
- تقلب مع الدقيق وتُطهى لمدة دقيقتين مع التحريك بانتظام حتى يصبح الخليط رغوي، يُضاف الحليب البارد تدريجيًا وتُطهى مع التحريك باستمرار حتى تصبح الصلصة ناعمة وسميكة.
- نصفي الكرشة ونتخلص من ماء الطبخ، نعيد الكرشة إلى القدر البطيء ونحركها في الصلصة البيضاء ونقوم بتغطيتها بالغطاء، تُطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين إضافيتين أو على نار عالية لمدة ساعة واحدة.
- تتبل بالبقدونس والملح والفلفل وتقدم على شرائح سميكة من الخبز المحمص.
ملاحظات هامة
- يمكن شراء الكرشة من الجزار، أو إذا توجهت إلى محل بقالة فمن المضمون إلى حد كبير الحصول عليها. نوع الكرشة التي تريدها هي كرشة قرص العسل وهي ذات مظهر مميز للغاية، بنمط قرص العسل.
- إذا كنت تريد كرشة طرية حقًا، فستحتاج إلى طهيها على نار هادئة لمدة 1-2 ساعة، يحب بعض الناس إضافة القليل من الخل إلى الماء للتخلص من رائحة “الكرشة”، لكن لا يعد ذلك ضروريًا.
- إذا كان لديك صلصة طماطم متبقية في ثلاجتك (أو حتى صلصة لحم)، يمكنك إضافة الكرشة إليها واستخدامها فقط، ربما سيكون أكثر لذة.
صحة وعافية.
