يتم تحضير يخنة الحمام بطريقة بسيطة مع التوابل المتنوعة واللذيذة، ويتم طهو اليخنة عن طريق صنع المرق وطهوه مع قطع الحمام الناضجة المتبلّة بالكزبرة والكمون.
طريقة تحضير يخنة الحمام
المكونات اللازمة لتجهيز الحمام
- 4 حمامات كاملة منزوعة الجلد.
- نصف ملعقة صغيرة من بذور الكمون المطحونة حديثاً، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة.
- 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة طازجاً، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة.
- ملح كوشير، حسب الرغبة.
- فلفل أسود مطحون طازج، حسب الرغبة.
- 1 كوب من قطع الكراث الطرية فقط، مقطعة إلى مكعبات.
- نصف كوب من البصل الأخضر.
- نصف كوب من الثوم الأخضر، مقطعة إلى شرائح.
- 2 ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
مكونات المرق
- نصف كوب من الشعير المقشر، محمص لمدة 20 دقيقة عند 325 فهرنهايت أو حتى ينضج اللون الذهبي.
- 5 أكواب من مرق الدجاج أو ماء.
- 2 ملعقة كبيرة من زيت الطهي.
- زيت زيتون بكر ممتاز، للتقديم.
- رشة من الخل يفضل أن تكون منزلية الصنع، مثل خل التفاح.
- كزبرة مقطعة طازجة، اختيارية للتزيين.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بنتف الحمام (اختياري) لأنه يسمح بتحميرها بشكل أعمق، ثم نقتلع الحمام ونتجنب الرأس والقدمين والأجنحة.
- ثم نستخدم مقص الدواجن لإزالة العظم الخلفي ونقوم باستخراج المخلفات ونتخلص من كل شيء ما عدا الكبد والقلب.
- ثم نقوم بتقطيع الكبد والقلب ونُتبل الحمام بالملح والكمون والكزبرة ونُبرّد الحمام في الثلاجة طوال الليل.
- بعد ذلك، نحضر قدر حجمه مناسب ونسخن فيه الزيت ونضيف الحمام ونطهوه على نار متوسطة مع التقليب بين الحين والآخر حتى يبدأ في الجفاف وتبدأ تتكون قشرة في قاع المقلاة لمدة 20 دقيقة.
- ثم نقوم بصنع المرق، فنضيف الماء والثوم والكراث، جنباً إلى جنب مع نصف البصل الأخضر والثوم الأخضر ونغلي المزيج على نار خفيفة ونتركه يطهو لمدة تتراوح بين (ساعة ونصف إلى ساعتين)، أو حتى تتحرك العظام بحرية من المفاصل.
- ثم نقوم بخلط الشوائب والدهون في أثناء الطهي ومن ثم نقوم بتبريد المرق إلى درجة حرارة الغرفة ونُخرج الحمام ونقطف اللحم ونُقطّعه إلى قطع خشنة ونتجاهل الجلد والعظام.
- وفي هذه الأثناء نقوم بطهي الشعير في 4 أضعاف حجمه من الماء، ثم نشطفه بالماء البارد لكي نُزيل النشا الزائد الذي سيؤثر على المرق.
- ثم نقوم بتسخين المرق ونضيف الكزبرة والبصل الأخضر مع لحم الحمام ونُسخنه ونقوم بالتحقق من التوابل ونضبطها حسب الحاجة حتى يصبح مذاقها جيداً مع إيلاء اهتمام خاص لنكهة الكزبرة التي يجب أن تكون ظاهرة أكثر من الكمون.
طريقة التقديم
بعد أن ننتهي من الطهو نقوم بسكب اليخنة في طبق عميق مناسب للتقديم ونضيف له رشة من الخل (حسب الرغبة) ونضيف القليل من رذاذ زيت زيتون ونزينها بالكزبرة ونقدمها.
