يُعتبر الحمام المحشي طعاماً شهياً يتم تقديمه مع لحم الضأن والأرز أو مع أوراق العنب، كما يُعتبر هذا الطبق من الأطباق المصرية اللذيذة التي لا تنسى، ويتم تحضيره بطريقة مميزة وفريده عن طريق حشوه باللحم، أو بالأرز أو بالفريك.

 

طرق تحضير الحمام المحشو بالأرز

المكونات اللازمة لتحضير الحمام

 

  • 2 حمام.

 

  • 1 بصلة بيضاء.

 

  • 4 أوراق من الغار.

 

 

المكونات اللازمة لتحضير الحشوة

 

  • نصف كوب من الأرز.

 

  • نصف كوب من اللوز.

 

  • الملح، حسب الرغبة.

 

  • الفلفل الأسود المطحون طازجاً، حسب الذوق.

 

  • 1 كوب من كبد الدجاج المفروم.

 

  • 1 بصلة مبشورة.

 

 

طريقة التحضير

 

  • نقوم بنقع الحمام في الماء مع القليل من الملح والخل لمدة 10 دقائق، ثم نشطفهم ونخراج الدواخل (يُمكننا أن نتخلص منها أو نقليها في المقلاة).

 

  • ثم نقوم بطهو الأرز في قدر لمدة 10 دقائق حتى ينضج نصفه ثم نُصفيه ونضعه جانباً.

 

  • وفي أثناء ذلك، نقوم بسلق اللوز في الماء لمدة 5 دقائق ونُزيل القشرة الخارجية.

 

  • ثم نضع الأرز في وعاء مع البصل المبشور وكبد الدجاج المفرومة والقرفة والمكسرات ونتبلّها حسب الرغبة.

 

  • بعد ذلك، نقوم بحشو الحمام بعناية دون أن نمزق الجلد ونحاول إدخال أكبر قدر ممكن من الأرز ونغلقه بعصا كباب أو بمعول أسنان.

 

  • ثم نضع البصل في صينية الخبز مع قطع البصل إلى نصفين على الجانبين مع أوراق الغار وحبوب الفلفل ويُمكننا أن نقوم بإضافة أي أرز متبقي إلى الطبق لنطهوه معه.

 

  • ثم نقوم بوضع القليل من الزبدة على جلد الحمام ونُغطيه بورق القصدير ونطهوه لمدة 45 دقيقة على 170 درجة مئوية حتى تنضج.

 

  • ثم نزيل ورق القصدير ونحمرها جيداً، أو نقوم بقلي الحمام في بعض الزبدة لبضع دقائق حتى تصبح القشرة بنية.

 

 

طريقة تحضر الحمام المحشو بالفريكة

 

المكونات

 

  • 4 حمامات مقطوعة ومجهزة.

 

  • 1 كوب ونصف من الفريك لكل حمامة.

 

  • ماء ساخن، حسب الحاجة.

 

  • 1 ملعقة صغيرة من ملح الطعام، حسب الرغبة.

 

  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً، حسب الرغبة.

 

 

  • 2 ورقة ميرمية.

 

طريقة التحضير

 

  • نقوم أولاً بتسخين الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت.

 

  • ثم نترك الحمام يصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.

 

  • ثم نقوم بتنظيف الحمام فنخرج الحوصلة إذا وجدت (قلب، قوانص وكبد) ونضعها جانباً.

 

  • ثم نقوم بنقع الحمام في مزيج من الملح والخل والطحين لمدة 5 دقائق (يجب التخلص من الرئتين).

 

  • ثم نقوم بغسل الحمام بالماء النظيف ونصفيه في مصفاة ويجب أن نجعل الحمام في وضع الوقوف لإخراج كل الماء منه.

 

  • بعد ذلك، نقوم بتحضير الفريك فنغسله بالماء النظيف ونُصفيه ونضعه في مقلاة ونضيف إليها الماء الساخن ويجب أن يصل الماء إلى نصف الفريك في المقلاة ونتركها حتى تغلي.

 

  • ثم نخفض الحرارة ونطهوها حتى تنضج وننتبه عليها حتى لا تلتصق بالمقلاة أبداً ونضيف الملح والفلفل و3 ملاعق كبيرة من الزيت حتى يمتص الفريك كل الماء.

 

  • ثم نترك الفريك ليرتاح ويبرد قليلاً ونبدأ بحشو الحمام به ونتأكد من وصول الحشوة إلى الرقبة، ومن ثم نُغلق التجويف بين الأرجل بالحوصلة ونربط الأرجل معاً ونتأكد من إغلاقها حتى لا تسقط الحشوة عند الطهي.

 

  • ثم نقوم بتسخين الزيت على نار متوسطة في طبق كسرولة كبير أو صينية خبز مناسبة للفرن ونضع الحمام بحيث يكون صدره لأعلى.

 

  • ثم نصب كوبين من الماء فوقها ونتبلّها بالملح والفلفل والميرمية ونغلي المزيج.

 

  • ثم تُخفّف الحرارة ونتركها تطهو على الموقد لمدة من (10 إلى 15) دقيقة.

 

  • بعد ذلك، نقوم بوضع الطبق في الفرن ونخبزه على نار هادئة لمدة نصف ساعة، أو حتى يشرب الحمام كل الماء.

 

  • ثم نترك الصينية بداخل الفرن لمدة 10 دقائق وندهن الحمام بالزيت باستخدام فرشاة ونشويه لمدة 10 دقائق ونحمره تحت الشواية حتى يُصبح لونه بني.

 

  • ثم نخرج الحمام من الفرن ونتركه يرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم.

 

طريقة تحضير الحمام المحشي باللحم المفروم

 

المكونات

 

  • حمامتان (كل منها حوالي 350 جرام، نظيفة وجاهزة للطهي وبها قلوب وكبد).

 

  • ملح الطعام، حسب الرغبة.

 

  • الفلفل الأسود المطحون طازجاً، حسب الرغبة.

 

 

  • 1 بصلة بيضاء صغيرة الحجم.

 

  • 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

 

 

  • رشة من جوزة الطيب المبشورة حديثاً.

 

  • رشة من القرفة المطحونة.

 

 

  • ربع كوب من النعناع.

 

  • 25 جرام من اللوز المقشر.

 

  • 1 قطعة من الخبز الأبيض (من قبل بيوم).

 

  • 3 ملاعق كبيرة من حليب اللوز.

 

 

  • 300 جرام من الطماطم الكرزية.

 

  • 60 جرام من الزبيب الذهبي.

 

  • 2 ملعقة كبيرة من العسل.

 

طريقة التحضير

 

  • نقوم أولاً بتسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية (حوالي 400 درجة فهرنهايت).

 

  • ثم نقوم بشطف الحمام جيداً من الداخل والخارج ونتركه حتى يجف، ومن ثم نتبلّه بالملح والفلفل ونضعه جانباً.

 

  • ثم نقوم بشطف كبد الحمام وقلوب الحمام من أجل الحشوة ونتركها حتى تجف ونُقطّعها.

 

  • بعد ذلك، نُقشر البصل ونفرمه فرمه ناعماً ونقليه في 1 ملعقة كبيرة من الزيت حتى يُصبح نصف شفاف، ثم نضيف اللحم المفروم ونقليه قليلاً.

 

  • ثم نرفع خليط اللحم عن النار ونُتبلّه بالملح، الفلفل الأسود، الفلفل الحار، جوزة الطيب، والقرفة ونشطف البقدونس والنعناع ونرجها حتى تجف ونقطف الأوراق.

 

  • ثم نقوم بتقطيع اللوز بشكل خشن باستخدام معالج الطعام أو الخلاط  ونقوم بتحويل الخبز إلى فتات.

 

  • ثم نقوم بمزج البقدونس والنعناع واللوز وفتات الخبز وحليب اللوز مع خليط اللحم ونحشي به الحمام ونربط قدميه ونُغلقه بأعواد الأسنان أو خيوط المطبخ.

 

  • بعد ذلك، نقوم بتسخين الزيت المتبقي في مقلاة مناسبة للفرن ونقلي فيها الحمام لمدة 5 دقائق، ثم نصب حوالي 100 مل (حوالي نصف كوب) من المرق في المقلاة ونخبز الحمام لمدة 30 دقيقة مع تفقد الحمام من حين لآخر ونقوم بإضافة المزيد من المرق إذا لزم الأمر.

 

  • ثم نقوم بغسل الطماطم ونضيفها مع الزبيب إلى مقلاة الحمام ونرش العسل فوق الحمام ونتبله بالملح والفلفل ونخبزه مرةً أُخرى لمدة 10 دقائق.

 

طريقة التقديم

 

نقوم بقطع الحمام المحشي إلى أنصاف بمقص دواجن ونضع أنصاف الحمام والطماطم الكرزية والزبيب في أطباق للتقديم ونرش أنصاف الحمام بعصائر البان ونُزنيه بالنعناع أو بالكزبرة (حسب الرغبة)، أو نقوم بتقديم الحمام كما هو بدون قص فوق طبق من الأرز الأبيض مع طبق من السلطة الخضراء الطازجة.

 

نستنتج أنه يجب أن نقوم بتنظيف الحمام جيداً في المنزل حتى لو كان مُنظفاً عند الجزار، فنقوم بشطفه جيداً وننقعه في محلول من الملح والخل لمدة 15 دقيقة قبل الطهي.