الطرق الصحية لطهي اللحوم الحمراء

يقلل طهي اللحوم من قدرتها المضادة للأكسدة، اعتمادًا على طريقة طهيها ومدة طهيها. ويمكن أيضًا فقد بعض العناصر الغذائية أثناء عملية طهي اللحوم. ولتجنب مخاطر الإصابة بالأمراض يجب التقليل من تسخين اللحوم إلى درجات حرارة عالية و لفترات طويلة لأنه قد يسبب ذلك  إلى تكوين مركبات ضارة. ويمكن استخدام تقنيات الطهي الأساسية للتقليل من الدهون المشبعة لإعداد الطعام بطرق صحية، لأن العديد من الدهون المستخدمة في القلي مثل (الزبدة والسمنة) غنية بالدهون المشبعة.

من الأفضل الحد من اللحوم المصنعة أو تجنبها واختيار أجزاء معينة فقط من اللحوم الحمراء لأن تناول كميات كبيرة من اللحوم المصنعة تزيد من خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم. وبالتالي هناك العديد من الأسباب التي تجعلك حذرا عندما يتعلق الأمر بالصحة. وبالإضافة إلى ذلك، يجب تجنب الإصابة بالتسمم الغذائي بالتأكد من طهي اللحوم بشكل صحيح لقتل البكتيريا الضارة مثل السالمونيا، لأنه في حال الإصابة بالتسمم الغذائي قد يؤدي ذلك الى المرض أو الموت.

يعد القلي السريع طريقة آسيوية تقليدية لطبخ القطع الصغيرة موحدة الحجم من اللحم أثناء تقليبها بسرعة في مقلاة أو مقلاة كبيرة غير لاصقة. ما عليك سوى وضع كمية صغيرة من الزيت أو رذاذ الطهي لطريقة الطهي هذه.

3- السلق

لسلق اللحوم، أطهي المكونات برفق في الماء حتى تنضج جيدًا، حتى يحتفظ الطعام بشكله أثناء الطهي. وللسلق على الموقد، اختر صينية مغطاة تناسب حجم اللحم وشكله بحيث يمكنك استخدام أقل كمية من السائل.

4- التحميص

يستخدم التحميص حرارة الفرن الجافة لطهي الطعام. حيث يمكنك تحميص الأطعمة على ورقة خبز أو في مقلاة تحميص مثل تحميص الخبز ولكن في درجات حرارة أعلى عادة. وبالنسبة للدواجن والمأكولات البحرية واللحوم، ضع رفًا داخل مقلاة الشواء حتى تتساقط الدهون الموجودة في الطعام أثناء الطهي. للحفاظ على الرطوبة، قم بطهي الأطعمة حتى تصل إلى درجة حرارة داخلية آمنة ولكن لا تفرط في طهيها.

5- الشوي الصحي

يوجد بعض الأفكار للحصول على أفضل نتائج الشوي الصحي:

• نقع اللحم: إن نقع اللحم بالخل او اللبن قبل الشواء لمده 3 ساعات أو ليلة كاملة  يساعد على نضجه ويجعله طريا.

• الطهي المسبق: إذا كنت تشوي قطعًا أكبر، يمكنك تقليل الوقت الذي يتعرض فيه اللحم للهب عن طريق طهيه جزئيًا في الميكروويف أو الفرن أو الموقد أولاً.

• التقليل من الدهون: يمكن لتقليل الدهون من اللحم أن يقلل التهيج والتفحم. قم بطهي اللحم في منتصف الشواية وتأكد من قلبه بشكل متكرر.

• مزج اللحوم: يمكن أن يؤدي تقطيع اللحم إلى أجزاء أصغر وخلطها مع الخضار إلى تقصير وقت الطهي.

نصيحة محترف: يمكنك معرفة مدى نضج اللحم من خلال الشعور. إذا كان إسفنجياً، فهو نادر إذا قاومت قليلاً عند لمسها، فهي متوسطة؛ وإذا كانت ثابتة، فقد تم إعدادها بشكل جيد.