إن من أهم المكونات التي تضاف أثناء الطهي هي البهارات ولكن يجب عدم الإفراط بالكمية المضافة، وفي حال أصبح الطبق حار والتوابل زائدة وتوجد بعض النصائح لتوضح كيفية تقليل البهارات في الطعام الذي تم طهيه. وهناك بعض الطرق في المطبخ حول كيفية تخفيف حدة الطعام الحار، حتى بعد إضافة الكثير من الفلفل الحار وفي هذا المقال يوجد نصائح عند ارتفاع درجة حرارة الطبق، كما يمكن استخدام هذه الحيل لإصلاح الطعام الحار لأي نوع من الأطباق التي تحتوي على مرق مثل والشوربة والصلصة.
حلول للتخفيف من البهارات أو الشطة الزائدة في الأطباق
- إضافة المكسرات: بالنسبة لبعض الأطباق الآسيوية، بالإضافة إلى بعض أنواع الفلفل الحار واليخنات، فإن إضافة ملعقة من زبدة الفول السوداني سيساعد في تخفيف الحرارة.
- الألبان: إن الفلفل الحار يحتوي على مادة كيمائية وهي الكابسيسين حيث أنها تخلط بمركب موجود في الحليب، والذي يعمل على تقلل حدة الطعام الحار. يمكن وضع كمية معقولة من الكريمة الحامضة أو الطرية أو الزبادي إلى الفلفل الحار، أو اليخنة أو حتى لمسة من الحليب أو الكريمة. وللحصول على أفضل النتائج، يجب استخدام منتجات الألبان كاملة الدسم، بالنسبة لصلصات الطماطم واليخنات التي لا يليق معها منتجات الألبان، يمكن تجريب تقطيع بعض الجبن فوقها.
- إضافة منتجات الألبان: تعتبر منتجات الألبان رائعة في مقاومة التوابل ويمكن أن تضيف تأثيرًا رائعًا للتبريد. حيث يمكن إضافة الحليب أو القشدة الحامضة أو حتى القليل من اللبن الزبادي على كل حصة، لكن يجب الحذر من إضافة الحليب ثم طهيه على حرارة أعلى لأنه قد يتخثر. إن حليب جوز الهند ليس من منتجات الألبان من الناحية الفنية، ولكنه يضفي قشدة كبيرة على الأطباق؛ بالإضافة إلى أنه يتناسب مع الكثير من النكهات الآسيوية.
- إضافة الحلو: مثل الحمض أو السكر أو المحليات الأخرى تضيف عنصرًا مختلفًا من النكهة التي يمكن أن تهدئ البهارات. ويجب الحذر هنا على الرغم من الرغبة في إضافة كميات صغيرة جدًا والتذوق باستمرار حتى لا ينتهي الطبق اللذيذ بمذاقه مثل الحلوى، حيث تعد إضافة شيء حلو إلى طبق حار جدًا طريقة رائعة أخرى لتقليل البهارات. إن رش السكر أو العسل سيفي بالغرض. أو إضافة لمسة من الكاتشب الحلو و إذا كانت صلصة الطماطم، فيضاف القليل من صلصة الطماطم وربما القليل من السكر.
- استعمال الحمض للتغلب على الحرارة: يضاف عصير ليمون أو ليمون حامض حيث أن القليل من عصير الليمون يمكن أن يضيء النكهات. ولمواجهة التوابل، يمكن استخدام كمية كبيرة من الحمض من الحمضيات أو الخل أو حتى الكاتشب لتتوازن وتتصدى للتوابل.
- إضافة المزيد من المكونات لتخفيف البهارات: إن أحسن طريقة للتقليل من درجة حدة الطبق الحار جداً هي وضع الكثير من المكونات لتقليل نسبة العنصر الحار. إذا كان الطبق عبارة عن حساء أو يخنة، فيجب إضافة المزيد من السائل وإضافة المزيد من الخضروات أو البروتين أو النشويات أيضًا أيًا كان المكون الإضافي الموجود.
- تقديمه مع الأطعمة النشوية اللطيفة: لنفترض أن الطبق الحار للغاية ويتمتع في طعمًا رائعًا، ولا يوجد رغبة في العبث به بإضافة مكونات أخرى. فالحل البسيط الخاص هو تقديمه مع شيء لطيف ونشوي، لذلك عند تناولها معًا، يتم نشر التوابل قليلاً. إن الأرز أو المعكرونة أو الخبز المقرمش أو البطاطس كلها خيارات رائعة، فإذا كانت النكهات متوافقة مثل طبق المعكرونة يجب محاولة تقليب بعض الطحينة أو الفول السوداني أو زبدة اللوز. يمكن أن يساعد محتوى الدهون في زبدة الجوز في إطفاء الحرارة.
- إضافة بعض أنواع الخضار: يعتبر هذا خيار آمن جداً حيث أن استخدام الخضار لقطع البهارات في الأطعمة الهندية، ويمكن إضافة البطاطس أو الجزر أو البازلاء أو القرنبيط أو البروكلي أو الذرة إلى المرق لقطع البهارات. إذا لم يكن من الممكن إضافة الخضار فيمكن إضافة البطاطس المقشرة والطهي بالطعام، حيث يمكن أن تمتص البطاطس الكثير من الملح والبهارات فيجب نزع البطاطس وتقديميها.
- الطحين: يمكن استخدام الدقيق العادي أو دقيق اللوز أو دقيق القمح أو الكاجو المطحون أيضًا، فيمكن شوي ملعقة كبيرة أو ملعقتين كبيرتين من الدقيق في مقلاة لبضع ثوانٍ على نار خفيفة وخلطها بالماء لعمل عجينة رقيقة، فإن إضافة هذا المعجون إلى المرق هذا سوف يثخن المرق ويقلل من البهارات، وسيسمح أيضًا بإضافة القليل من الماء ثم ضبط الملح حسب الحاجة، ويمكن أن يناسب معجون الدقيق هذا مع يخنات اللحم، كما سيجعل هذا المرق سميكًا مثل البشاميل أو الصلصة البيضاء، لذا يجب إضافة أقل قدر ممكن حيث يتم ضبط السماكة بإضافة الماء. تعد إضافة الدقيق أو معجون الجوز أمرًا شائعًا في بعض أنواع الكاري الهندية الكاجو بالكاري والكورما، حيث يعد هذا خيارًا جيدًا لتقليل توابل الطعام الهندي مع إضافة القليل من السمك إلى الكاري.
