إن الهدف من التقشير هو إزالة المواد غير المرغوب فيها أو غير الصالحة للأكل من المواد النباتية، مما يحسن مظهر وطعم المنتج النهائي، وأثناء التقشير يجب تقليل الخسائر عن طريق إزالة أقل قدر من الطعام الأساسي مع الحفاظ على سطح نظيف مقشر، ويمكن أن يكون تحضير وجبات الطعام في المنزل تجربة ولذيذة، ولكن هناك بعض الفواكه والخضروات العنيدة التي يمكن أن تستغرق وقتًا طويلاً في التحضير، يوجد بعض النصائح حول كيفية تقشير فواكه وخضروات بسهولة أكبر.
كيفية تقشير بعض أنواع الفواكه والخضار بسهولة
- تقشير البطاطس: قد يستغرق تقشير البطاطس بعض الوقت، لكن باستخدام هذه الطريقة يمكن تقشير كمية كبيرة من البطاطس في ثوانٍ، يجب سلق البطاطس كالمعتاد ثم بعد الغلي مباشرة توضع في ماء مثلج لمدة 5-10 ثواني، وعند إزالتها ستكون القشرة ناعمة جدًا بحيث يمكن تقشيرها باليدين.
- تقشير الثوم: عند تقشير الثوم يجب تسخينها في الميكروويف أو رجها في زجاجة، فيمكن تقشير الثوم دون وضعه على اليدين عن طريق وضعه في برطمان أو في وعاء بغطاء ورجه حتى ينفصل القشر.
- تقشير الزنجبيل: يعتبر الزنجبيل عنصر أساسي في الطبخ اليومي، الزنجبيل هو توابل لذيذة يمكن أن تضفي الحيوية على أي وصفة، لكن قد يكون تقشيره أمرًا صعبًا حيث لا يمكن للمقشرة تغطية جميع منحنيات الزنجبيل. يمكن استخدام الملعقة في الحقيقة، لأن قشور الزنجبيل يمكن إزالتها بسهولة باستخدام الملعقة.
- تقشير الطماطم: عادة ما يؤكل قشر الطماطم ولكن عند فعل الوصفة تحتاج لإزالة القشرة بسهولة، قد تتطلب وصفات الحساء أو الصلصات تقشيرها فيوضع الطماطم في الماء المغلي لبضع ثوان، حتى يرتخي الجلد ويستخدم الملقط لإزالة الطماطم من الماء الساخن، وغمرها في وعاء من الثلج حتى تبرد بدرجة كافية لتحملها ثم ينزع الجلد.
- تقشير البصل: البصل من الخضار التي يصعب التعامل معها، ولتقشير البصل يقطع الجزء العلوي من البصل وجذره و يتم تقشير قشر البصل باستخدام اليدين.
- تقشير الأناناس: هذه الفاكهة الاستوائية مذاقها لذيذ للغاية ومع ذلك، فإن إزالة قشورها المدببة عين الأناناس ليست مهمة سهلة. تعد الطريقة الصحيحة لإزالة هذه القشور في المنزل لإزالة عيون الأناناس، يجب إجراء جروح على طول جانب الأناناس باتباع الاتجاه المائل الذي تنتظم فيه.
- تقشير الكيوي: فاكهة الكيوي هي إضافة حلوة لسلطات الفاكهة، ولكن من المؤكد أن تلك القشرة المكسوة بالفرو تحب أن تلتصق باللحم الأخضر، فيجب استخدام الملعقة وقطع الأطراف وإدخال الملعقة بين الفاكهة والقش.
- تقشير البطيخ: يمكن تقطيع ما يكفي من الأطراف للكشف عن الفاكهة أو الخضار تحت القشر، وتثبيتها وتقطيع الجوانب بسكين حاد لإزالة القشر. قد يكون التعامل مع البطيخ الكبير أسهل عند تقطيعهما من النصف إلى الأرباع.
- تقشير الليمون: يمكن مسك المبشرة باليد المهيمنة وامساك الليمون باليد الأخرى، فتوضع المبشرة بحيث يكون الرأس المعدني منحنيًا تجاه الفاكهة مع استمرار عمل الثقوب بالتوازي، يجب الضغط برفق على القشرة باستخدام المبشرة وسحبها نحو الطاهي حتى يندفع خلال الثقوب تاركًا اللب خلفه.
- تقشير القرع: يجب إزالة جلد القرع وللقيام بذلك توضع منشفة تحت القرع وتمسك بيد واحدة، تقشر باستخدام مقشرة أثناء تدوير الفاكهة. وبفضل المنشفة لن ينزلق اللب الزلق من اليد ثم يمكن تقطيع القرع إلى جزأين: جزء مستطيل وآخر مستدير، يقطع الجزء المستدير إلى نصفين وتستخرج البذور بملعقة ثم يقطع الجزء السفلي والجزء العلوي من القرع.
- تقشير الذرة: يمكن تقشير القشرة برفق من أعلى الذرة حيث يوجد الشعر الداكن، ثم يتم سحب أوراق القشر وامساكها. يجب استخدام اليد الأخرى لامساك الكوز ويتم سحب الجلد في حركة واحدة ناعمة، ثم يكسر الساق وإزالة أي بقايا الشعر.
- تقشير الكستناء: يجب عمل قطع شكل “X” في الجزء العلوي من الكستناء، ثم توضع الكستناء على شريط من رقائق الألومنيوم ويتم طيها في وعاء به فتحة صغيرة في الأعلى، يجب صب ربع كوب من الماء في الصينية وشويها في الفرن لمدة نصف ساعه على 180 درجة مئوية وبعدها يتم تحميص الكستناء وتقشيرها.
- تقشير الأفوكادو: يتم تقطيع الأفوكادو أفقيا ثم يجب فصل بين الجانبين وإدخال سكينًا صغيرًا بين الجلد واللب، يجب القيام بتدوير الأفوكادو حولها لفصل القشرة وبعدها يتم خلع الجلد.
- تقشير السفرجل: يقطع الجزء العلوي والسفلي من السفرجل ثم تستخدم المقشرة لإزالة الجلد، يجب تقطيعها إلى نصفين ثم إلى أرباع مع إزالة اللب بالبذور من كل قطعة، ثم يتم تقطيع السفرجل حسب الرغبة إلى أسافين أو شرائح أو مكعبات.
- تقشير الخوخ: يتم عمل شق على شكل “X” في الجزء السفلي من الخوخ و يطهى الخوخ في الماء المغلي لمدة 30 ثانية، و يترك ليبرد وسوف يزول الجلد بسهولة.
- تقشير البندق: يمكن تحميص المكسرات لمدة 20-30 دقيقة، ثم توضع المكسرات على منشفة مطبخ ويتم لفها حولها، يتم لف المناشف مثل طريقة استخدام الشوبك سيؤدي ذلك إلى فصل القشرة عن الصواميل.
- تقشير الخرشوف: يستغرق تحضير الخرشوف للتقطيع وقتًا طويلاً، يجب تقطيع الجزء العلوي أولاً ثم تزال الأوراق الخارجية السميكة للوصول إلى المساحات الخضراء الرقيقة بالداخل، يجب استخدام مقشرة لتقشير الجلد الخشن على الساق حيث تقطع الخضار إلى نصفين، ويتم إزالة الخنق والبذور من المنتصف بملعقة ثم يمكن تقطيع كل قطعة إلى نصفين مرة أخرى وشويها أو تقطيعها إلى شرائح.
- تقشير الرمان: يمكن أخذ ثمرة رمان وتقطيعها إلى نصفين وتوضع في وعاء على الطاولة، يجب أخذ نصف حبة من ثمرة الرمان في اليد بحيث يكون الجرح مواجهًا لراحة اليد وتوضع اليد مع ثمرة الرمان فوق الوعاء. باليد الأخرى تؤخذ ملعقة ويجب البدء في نقر نصف ثمرة الرمان معها أثناء تدوير الفاكهة، نتيجة لذلك ستسقط بذور الرمان الناضجة بسهولة على اليد أو في وعاء مباشر ويتم تكرير نفس الخطوات مع النصف الآخر.
- تقشير التفاح: تقشر التفاحة من الأعلى والأسفل باستخدام مقشرة، ثم تقشر الجوانب ويتم الانتقال من أعلى التفاحة إلى أسفلها، وتقطّع الفاكهة المقشرة إلى 4 أجزاء متساوية باستخدام سكينًا لإزالة اللب بالبذور.
- تقشير الشمام: يتم تقطيع الجزء العلوي والسفلي من الشمام ثم يقشر الجلد بعناية، وقطّع الفاكهة إلى نصفين وتستخدم ملعقة لإزالة البذور من المنتصف، ثم يمكن تقطيع كل نصف إلى نصفين مرة أخرى ثم إلى شرائح أو أعواد أو مكعبات.
