تُعتبر البازيلاء المهروسة بديلةً صحيةً للبطاطس المهروسة، كما تُعتبر طبقاً جانبياً رائعاً يتم تقديمه في الاجتماعات أو الحفلات، ويتم تحضيرها عن طريق طهي البازيلاء الطازجة، مع النعناع، أو الأفوكادو، أو البطاطس، أو مع الطماطم والأعشاب لنحصل على نكهة إضافية لذيذة، ويتميز هذا الطبق بطعمه اللذيذ والرائع، كما يتميز بسهولة وسرعة تحضيره، ويُمكننا تحضير البازيلاء المهروسة من البازيلاء الخضراء الطازجة، أو من البازيلاء المجمدة، أو المجففة، ونقوم بتقديمها مع طبق من الأرز، أو مع خبز التورتيلا.

 

طريقة تحضير البازيلاء المهروسة

 

المكونات

 

  • 1 كوب ونصف من البازيلاء المجففة (لا يوجد بديل، لأن نخاع البازيلاء المجففة أكبر ولأنها تحتوي على نسبة أعلى من النشا، وتساهم في الحصول على نكهة وملمس مناسبين للبازيلاء الطرية التقليدية.

 

  • ماء مغلي، حسب الحاجة.

 

  • 2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز.

 

  • 3 أكواب من الماء.

 

  • 1 ملعقة صغيرة من ملح الطعام، أو حسب الرغبة.

 

طريقة التحضير

 

  • نقوم أولاً بإذابة صودا الخبز في الماء المغلي، ثم نضع البازيلاء المجففة في وعاء ونسكب الماء المغلي فوقها حتى تغطى بما لا يقل عن 3 سم من الماء.

 

  • ثم نقوم بتقلّيب البازيلاء ونتركها تنقع لمدة 12 ساعة على الأقل.

 

  • بعد ذلك، نقوم بتصفية البازيلاء ونشطفها ونضعها في قدر مع حوالي 3 أكواب من الماء، ثم نغلي المزيج ونغطيه ونخفّف الحرارة إلى المتوسطة ​​ونتركها على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر أو حتى الوصول إلى القوام المطلوب.

 

  • وبمجرد أن تنضج البازيلاء بالكامل نضيف الملح، (ستعتمد المدة التي يجب أن تنضج فيها البازيلاء على المحصول المحدد وعمر البازيلاء).

 

  • وإذا كانت البازيلاء قاسية جداً نستمر في الغلي على نار خفيفة مع الغطاء حتى يتكاثف (حسب الرغبة)، وإذا كانت البازيلاء سميكة جداً نضيف القليل من الماء ونتذوق مرة أخرى ونضيف المزيد من الملح إذا لزم الأمر.

 

  • وبمجرد أن تنضج البازيلاء ستبدأ في التكاثف فكلما طالت مدة طهيها ازدادت كثافتها، وإذا قمنا بإعادة تسخينها في وقت لاحق أو في اليوم التالي نضيف القليل من الماء.

طريقة تحضير البازيلاء المهروسة بالنعناع

 

المكونات

 

  • نصف كيلو من البازيلاء المجمدة.

 

  • 2 ملعقة كبيرة من الزبدة.

 

  • ربع كوب من الماء.

 

 

  • ملح كوشير (ملح خشن)، حسب الرغبة.

 

  • الفلفل الأسود المطحون طازجاً، حسب الرغبة.

 

  • 1 ملعقة كبيرة من النعناع المفروم ناعماً، أو ريحان أو ميرمية (اختياري).

 

طريقة التحضير

 

  • نقوم بوضع البازيلاء مع 1 ملعقة كبيرة من الزبدة في قدر صغير، ونضيف لها الماء ونضعها على نار (من متوسطة إلى عالية) ونطهو المزيج مع التحريك كثيراً لمدة 15 دقيقة تقريباً حتى تنضج البازيلاء وتُصبح طرية وتذوب الزبدة.

 

  • ثم نرفع المزيج عن النار ونهرس البازيلاء باستخدام هراسة البطاطس، أو بملعقة خشبية حتى نحصل على القوام المطلوب.

 

  • بعد ذلك، نقوم بإضافة عصير الليمون، والزبدة المتبقية ونخلط المزيج حتى تمتزج الزبدة، ثم نتبل المزيج حسب الذوق بالملح، والفلفل الأسود مع إضافة الأعشاب الاختيارية.

 

طريقة تحضير البازيلاء المهروسة بالحليب

 

المكونات

 

  • 2 كوب من البازيلاء المجمدة.

 

  • نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام، حسب الرغبة.

 

  • 2 ملعقة كبيرة من الزبدة.

 

  • 2 ملعقة كبيرة من الحليب.

طريقة التحضير

 

  • نقوم بإحضار قدر متوسط الحجم ونغلي فيه البازيلاء المجمدة، وربع كوب ماء، ورشة ملح ونضعه على نار خفيفة الحرارة ونتركها على نار هادئة مغطاة حتى تنضج البازيلاء ويتبخر السائل حوالي (5 إلى 7) دقائق.

 

  • ثم نزيلها من الحرارة وننقل كوب ونصف من البازيلاء المطبوخة إلى محضرة الطعام، ونضيف الزبدة، والحليب ونهرسها حتى تُصبح ناعمة.

 

  • ثم نضيف المزيج المهروس إلى البازيلاء المطبوخة المتبقية ونُقلّبها ونُقدمها.

 

طريقة تحضير البازيلاء المهروسة مع البطاطا

 

المكونات

 

 

  • نصف كوب من الحليب الساخن.

 

  • 2 ملعقة كبيرة من الزبدة.

 

  • 1 كوب ونصف من البازيلاء المجمدة.

 

  • ملح، حسب الرغبة.

 

  • الفلفل الأسود المطحون طازجاً، حسب الرغبة.

 

طريقة التحضير

 

  • نقوم أولاً بتقشير البطاطس ونُقطّعها إلى قطع كبيرة متساوية الحجم.

 

  • ثم نقوم بوضع البطاطس في قدر ونغطيها بالماء البارد ونضعها على نار عالية حتى يغلي المزيج.

 

  • ثم نضيف ملعقة صغيرة من الملح ونقلل الحرارة ونتركها على نار هادئة حتى تنضج البطاطس ونقوم باختبار درجة نضجها عن طريق غرس الشوكة فيها (ستحتاج إلى 15 دقيقة تقريباً لتنضج).

 

  • بعد ذلك، نقوم بإضافة البازيلاء المجمدة إلى القدر ونتركها تطهو لمدة دقيقة أخرى أو حتى تسخن البازيلاء، وتنضج البطاطس.

 

  • ثم نعيد البطاطس، والبازيلاء إلى الوعاء مع الحليب، والزبدة، وملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأسود المطحون طازجاً حسب الرغبة.

 

  • ثم نهرس المزيج برفق باستخدام هراسة البطاطس المحمولة باليد ونغطي القدر ونضعه مرة أخرى على الموقد (الذي تم إيقاف تشغيله) ليظل دافئاً حتى يُصبح جاهزاً للتقديم.

 

طريقة تحضير البازيلاء المهروسة بالكاري

 

المكونات

 

  • 300 جرام من الطماطم الحمراء الناضجة، مفرومة خشنة.

 

  • 1 بصلة صغيرة، مفرومة خشنة.

 

  • 150 جرام من جوز الهند الطازج.

 

  • 5 فصوص ثوم.

 

 

  • 3 فلفل أخضر طازج (تعديل حسب الذوق الشخصي).

 

  • 2 ملعقة كبيرة من الزيت.

 

 

  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.

 

  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر.

 

  • 400 غرام من البازيلاء المجمدة.

 

  • ملح، حسب الذوق.

 

  • 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المفرومة.

 

طريقة التحضير

 

  • نبدأ أولاً بخلط الطماطم، والبصل، وجوز الهند، والثوم، والفلفل الأخضر، والزنجبيل مع 200 مل من الماء.

 

  • ثم نقوم بتسخين الزيت في مقلاة ونضيف لها بذور الكمون حتى تفوح رائحتها.

 

  • ثم نقوم بسكب المزيج المخلوط فوق الكمون في المقلاة ونطهو الخليط لمدة 10 دقائق.

 

  • بعد ذلك، نقوم بإضافة الكركم، ومسحوق الفلفل الحار ونُقلّبها ونتركها حتى يطهو المزيج ويُصبح ثخيناً، وتبدأ الصلصة في التكون.

 

  • ثم نقوم بتقليب البازيلاء الخضراء مع حوالي 50 مل من الماء ونقلّبه، ونستمر في الطهي حتى تنضج البازيلاء تماماً.

 

  • ثم نتذوق ونضبط المزيج ونتبله بالملح والفلفل الأسود إذا لزم الأمر.

 

  • ثم نقوم برش القليل من الكزبرة الطازجة فوقها ونُقدمها مع بعض الأرز.

 

طريقة تحضير البازيلاء المهروسة بالكزبرة والزنجبيل

 

المكونات

 

  • 1 كوب من البازيلاء الخضراء الطازجة أو المذوبة.

 

  • 1 حفنة كبيرة من الكزبرة.

 

  • 1 قطعة زنجبيل طازج، مقشرة ومفرومة.

 

  • 1 ليمونة معصورة.

 

  • 2 أفوكادو منزوع النوى.

 

  • 1 فص ثوم.

 

  • ملح الطعام، حسب الذوق.

 

  • الفلفل الأسود المطحون طازجاً، حسب الرغبة.

 

طريقة التحضير

 

  • نقوم بوضع البازيلاء الخضراء، والزنجبيل المفروم، والثوم في محضرة الطعام ونخفقها جيداً حتى تمتزج بشكل متساوي.

 

  • ثم نقوم بإضافة المكونات المتبقية ونخلطها حتى تصل إلى القوام المطلوب ونقدمها مع رقائق التورتيلا المصنوعة من الذرة.