اللحوم هي مصدر رئيسي لخمسة من فيتامينات ب المعقدة هي الثيامين والريبوفلافين والنياسين وفيتامين ب 6 وفيتامين ب 12. واللحوم ليست مصدرًا جيدًا للفولاسين ولكنها تحتوي على البيوتين وحمض البانتوثنيك. وتوجد فيتامينات ب في مجموعة متنوعة من الأطعمة الأخرى.
أهم أنواع الفيتامينات الموجودة في اللحوم:
الثيامين:
يعمل الثيامين جنبًا إلى جنب مع فيتامينات ب الأخرى لتعزيز وتنظيم العديد من المفاعلات الكيميائية اللازمة لتعزيز النمو والحفاظ على الصحة. ويلعب الثيامين دورًا أساسيًا في تنظيم التفاعلات الأيضية اللازمة لإنتاج الطاقة، وخاصة من الكربوهيدرات. وقد يسبب انخفاض تناول الثيامين التعب وفقدان الشهية والإمساك والاكتئاب والتهيج.
ومعظم اللحوم هي مصدر جيد جدًا للثيامين في أحجام الحصص الموصى بها، يوفر الثيامين أكثر من أي طعام آخر يتم تناوله بشكل شائع. وتعتبر خميرة البيرة والأسماك والبقوليات أيضًا مصادر للثيامين.
الريبوفلافين:
الريبوفلافين ضروري لإطلاق الطاقة من الكربوهيدرات والدهون والبروتينات. ويساعد في الحفاظ على رؤية جيدة وبشرة صحية. والريبوفلافين مهم أيضًا لتحويل التربتوفان (حمض أميني) إلى النياسين. ويعتقد أن تناول الريبوفلافين الكافي في النظام الغذائي يعزز امتصاص الحديد والاستفادة منه.
ويعتبر الكبد وخميرة البيرة من أفضل مصادر الغذاء للريبوفلافين. وتعتبر اللحوم والدواجن والحليب واللبن والجبن والخضروات الورقية الأخرى مصادر جيدة أيضًا.
النياسين:
إلى جانب فيتامينات ب الأخرى، يعمل النياسين في مجموعة متنوعة من أنظمة الإنزيمات داخل الخلايا، بما في ذلك تلك التي تشارك في إنتاج الطاقة.
وكفاءة النياسين هي مقياس النياسين الفعلي الموجود في الطعام بالإضافة إلى النياسين المحتمل من تحويل التربتوفان. والتربتوفان حمض أميني أساسي، هو مقدمة لتكوين النياسين. وينتج الجسم حوالي 1 مجم من النياسين من كل 60 مجم من التربتوفان الغذائي. وجميع البروتينات الكاملة (اللحوم والدواجن والأسماك والبيض والحليب) توفر النياسين والتربتوفان.
فيتامين ب 6:
فيتامين ب 6 هو أحد مكونات نظام الإنزيم الذي يحول الحمض الأميني التربتوفان إلى النياسين. والنشط من فيتامين ب 6 هو فوسفات البيريدوكسال. ويعمل (Pyridoxal) الفوسفات كنزيم مساعد في العديد من التفاعلات الكيميائية الحيوية، ومعظمها يتضمن الأحماض الأمينية. ولهذا السبب، ترتبط الاحتياجات البشرية من الفيتامين بتناول البروتين.
وتشمل المصادر الجيدة للبيريدوكسين اللحوم وخبز الحبوب الكاملة والحبوب والفاصوليا والبازلاء والدواجن والأسماك والخضروات الطازجة.
فيتامين ب 12:
فيتامين ب 12 ضروري لتكوين الحمض النووي الريبي منقوص الأكسجين، المكون المحتوي على الجينات لنواة الخلية وهو ضروري للنمو والتطور.
ويوجد فيتامين ب 12 فقط في الأطعمة من أصل حيواني، لذلك قد يحتاج النباتيون (النباتيون الصارمون الذين لا يستهلكون أي منتجات حيوانية) إلى استكمال نظامهم الغذائي بهذا الفيتامين. ويمكن علاج الأفراد الذين لا يستهلكون فيتامين ب 12 أو الذين يعانون من فقر الدم الخبيث (عدم القدرة على امتصاص فيتامين ب 12 من الطعام) بنجاح بحقن الفيتامين. وتحتوي لحم العجل والكبد ولحم البقر والضأن على نسبة عالية من فيتامين ب 12 بشكل خاص. وبعض المصادر الأخرى هي الأسماك والمحار والجبن وصفار البيض.
فيتامينات أخرى:
فيتامين أ هو فيتامين قابل للذوبان في الدهون ضروري للحفاظ على الأنسجة السليمة وللحفاظ على الرؤية الطبيعية. وتوفر الخضراوات الخضراء والصفراء معظم فيتامين أ، ويوجد على شكل كاروتين (وهو مادة يحولها الجسم إلى فيتامين أ). وغالبًا ما يتم تدعيم الحليب والسمن بفيتامين أ. ويعتبر الكبد أكبر مصدر غذائي منفرد لفيتامين أ.
ويعتبر الكبد أيضًا مصدرًا جيدًا للفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون د و ك. ومع ذلك، فإن اللحوم ليست مصدرًا مهمًا لفيتامين ه وباستثناء الكبد، فهي ليست مصدرًا جيدًا للفيتامينات التي تذوب في الدهون.
