اقرأ في هذا المقال
قد تكون الفواكه المجففة ليست من الأمور الدارجة في هذا الزمن؛ لأنها متواجدة في جميع الأسواق طوال العام. وبالرغم من ذلك يجب أن نعرف أن الفاكهة المجففة أفضل من الفاكهة المستوردة من الخارج، أو الفاكهة المجمدة. ويُعتبر التجفيف من طرق حفظ وتخزين الأطعمة الذي يستمر لفترة أطول من التفريز وغيره.
ويمكن استخدام الفواكه المجففة لأغراض التزيين وليس فقط للأكل، فهي عنصر جميل وغير عادي في ديكور المنزل خاصةً الليمون والبرتقال. وفي هذا المقال سوف نتحدث عن طرق تجفيف فاكهة الكرز والتي تدخل في كثير من الأطباق اللذيذة التي تحب إعدادها في منزلك.
فوائد الكرز المجفف:
بالطبع بعد تجفيف الكرز سوف نحصل على منتج لذيذ جداً، بالإضافة إلى ذلك منتج ذا فائدة عالية لجسمنا وصحتنا حيث يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن؛ مثل النحاس والحديد. وبالتالي فإنه يرفع مستوى الهيموغلوبين في الجسم؛ الأمر الذي يساعد في حماية الجسم ويزيد من مناعة الجسم ومحاربة كثير من الأمراض.
وكذلك يساعد في خسارة الوزن الزائد، تعزيز صحة القلب وكذلك تعزيز صحة العظام. ولأنه يحتوي على مضادات الأكسدة يعتبر من الفاكهة التي تحارب السرطان وأمراض القلب. وأيضاً يعتبر مسكناً للآلام ومضاداً لمعظم الالتهابات.
وكذلك يساعد على توفير الطاقة للجسم طوال اليوم؛ لاحتوائه على سعرات حرارية مناسبة. وكذلك يعتبرمن الفاكهة المفيدة للأرق والمساعدة على النوم؛ لأنه يحتوي على هرمونات تساعد في الاسترخاء والنوم.
أمور يجب القيام بها قبل البدء بتجفيف الكرز:
- في البداية يجب أن تقوم بجمع الكرز وقطفه بعد التأكد من نضوجه تماماً، أو يمكن تركه على الشجرة ليأخذ وقتاً قليلاً تحت أشعة الشمس وبالتالي يكون وقت تجفيفه أقل.
- يجب التأكد من أن الثمار الكرز التي تريد تجفيفها غير منتزعة أو فيها سوس او أي خراب.
- وبعد قطف التوت يمكن القيام بغمر التوت بمحلول صودا ضعيف (كربونات صوديوم مع ماء) بنسبة 1% لثواني معدودة. ويجب غسله بالماء بعد إخراجه من صودا الخبز؛ وهذه الخطوة تساعد على تبخّر رطوبة الكرز بشكل أسرع وبالتالي تكون عملية تجفيفه سريعة؛ لأن الصودا تكوّن مسام صغيرة على قشرة الكرز.
- أو القيام بصبّ ماء مغلي فوق الكرز وتصفية الماء مباشرة وعدم نقعه، حيث تساعد هذه الأمور في تسريع عملية التجفيف.
كيفية تجفيف الكرز:
- إن عملية تجفيف الكرز تعتمد على طريقة التجفيف وليس على ما تُفضّل أو ماذا تحب. وبالطبع يعتبر أفضل أنواع الكرز المجفف هو الذي يجفف في الهواء الطلق، خاصةً في المناطق المرتفعة التي لا يصلها الذباب وبالتالي ينتج كرز مجفف بدون ضرر ولذيذ.
- إذا كنت تريد التجفيف في الشمس يُفضَّل أن تكون درجات الحرارة مرتفعة والتهوية جيدة؛ حتى تكون عملية التجفيف سريعة وتستمر لبضعة أيام فقط.
- عند عملية التجفيف يجب استخدام قطعة قماش لتغطية الكرز. والأفضل التأكد من أن تكون خالية من أيَّة ثقوب لدخول الذباب؛ لأن الذباب سوف يلحق الضرر بالكرز.
- إذا كنت تريد تجفيف التوت بدون البذرة، يجب استخدام التجفيف في الفرن أو في مجفف الفاكهة؛ لأن هذه الطرق هي الأنسب لتجفيفه بدون البذور.
طرق تجفيف الكرز:
يوجد طرق مختلفة لتجفيف الكرز وحتى تقوم بعملية التجفيف، عليك اختيار الطريقة الأسهل والتي تناسبك أكثر. ومن هذه الطرق التجفيف في الهواء الطلق والشمس والتجفيف في المجفف الكهربائي وكذلك في الفرن المنزلي.
وحتى تحصل على كرز مجفف لذيذ في المنزل وتُخزنه لفصل الشتاء، يمكن أن تستخدم طريقة التجفيف الطبيعي حيث لا تفقد فاكهة الكرز الكثير من الفيتامينات والفوائد من حرارة الشمس القوية، كما تُعتبر طريقة صحيّة كثيراً وتضمن سلامة الكرز المجفف طوال العام إذا استخدمتها، لكن بالنهاية على الشخص أن يختار ما يناسبه من الطرق.
التجفيف في الهواء الطلق:
يُعَدّ تجفيف الكرز في الهواء الطلق من أبسط طرق التجفيف وأسهلها وهو التجفيف الطبيعي، حيث يعتمد على الطبيعة وحرارة الشمس وقوة الرياح. ولتجفيفه في الهواء الطلق نقوم بما يلي:
- نقوم بعد قطف الثمار بغسلها بشكل جيد وتنظيفها بالماء ومن ثم تصفيتها بالمصفاة العادية، أو يمكن وضعها على قماش لتنشيفها.
- نقوم بإحضار قطع قماش خفيفة أو غربال خاص وثم نضع عليها ثمار الكرز ونصِفَّها في صفٍ واحد.
- نقوم بوضع ثمار الكرز في مكان تصله أشعة الشمس بشكل جيد وكذلك الهواء، حيث يكون مكان مفتوح ومرتفع.
- يمكن استخدام شبكة مناسبة ذات ثقوب صغيرة جداً؛ حتى لا تصل الحشرات والديدان إلى ثمار الكرز وبالتالي هدرها.
- تكون عملية التجفيف في النهار فقط؛ لأن الثمار في الليل سوف تزداد رطوبتها؛ وبالتالي تحتاج وقت أكثر لتجف، لذلك في الليل نقوم بإدخالها إلى المنزل وإعادتها في الصباح التالي.
- بشكل عام تستمر عملية التجفيف في الهواء الطلق من يومان إلى ثلاثة، لكن يجب الأخذ بعين الاعتبار درجة حرارة الجو ودرجة الرياح وغياب الغيوم والسحب في السماء، حيث كلَّما ارتفعت درجة الحرارة تكون مدة التجفيف أقل.
التجفيف في الفرن المنزلي:
إذا كان الطقس جيد ومشمس الأفضل استخدام الطريقة السابقة، لكن إذا لم يكن الطقس مناسباً لذلك يلجأ الكثير من الناس لاستخدام الفرن للتجفيف وبالتالي الحصول على فاكهةٍ مخبوزة. وحتى تقوم بتجفيف ثمار الكرز باستخدام الفرن عليك القيام بما يلي:
- اولاً نقوم بتجهيز ثمار الكرز وتغسيلها باستخدام الماء ونقوم بإزالة السيقان.
- ثم نقوم بتقطيعه إلى نصفين ومن ثم نقوم بإزالة البذرة من داخله؛ وهذه الخطوة تساعد على تجفيف الكرز بشكل أسرع.
- نحضر ورق الخبز لوضعها تحت وفوق الكرز أثناء التجفيف وكذلك تجهيز صينية الفرن.
- نقوم بوضع ورق الخبز في الصينية ومن ثم نفرد الكرز فوق الورق بشكل طبقة واحدة. ويجب مباعدة الثمار عن بعضها البعض؛ حتى لا تلتصق ببعضها عند البدء بالتجفيف وتصبح كتلة متجانسة.
- نقوم بتشغيل الفرن عند درجة حرارة 165 درجة مئوية.
- إذا كان يوجد خاصية تدفق الهواء في الفرن فقُم بتشغيلها، أمّا إذا لم تكن موجودة الأفضل أن تقوم بتسخين الفرن مسبقاً وترك الباب مفتوحاً قليلاً؛ لتدفق الهواء عند وضع الكرز.
- تستمر عملية التجفيف في الفرن حوالي ثلاث ساعات.
- وبعد ذلك نخرج الكرز ونتركه ليبرد لمدة نصف ساعة.
- ومرةً أخرى بعد ما يبرد نعيده إلى الفرن ولكن نشغّله على درجة حرارة أقل حيث تكون 135 درجة مئوية.
- وفي هذه الدرجة المنخفضة يحتاج إلى 16 ساعة ليجفّ.
- ومن الجدير ذكره عدم إغلاق باب الفرن تماماً وعدم زيادة درجة الحرارة؛ حتى لا تفُسد عملية تجفيف الكرز ويُصبح محمصاً. ويجب عليك القيام بإخراج الكرز من الفرن بشكل دوري كل ثلاث ساعات تقريباً وتعريضه للتهوية وتبريده لمدة نصف ساعة، ثم إعادته للفرن بعد ذلك وهكذا.
التجفيف في مجفف كهربائي:
الآن سوف نتعرّف على كيفية تجفيف الكرز في مجفف الفاكهة الكهربائي، حيث تعتبر عملية تجفيف الكرز في المجفف عملية جيدة لاستثمار جيد للموارد والوقت، كذلك تساعد على زيادة من محتوى السعرات الحرارية فيه. ولكن الأمر غير المرغوب فيه بعملية المعالجة الحرارية أنها تدمّر الكثير من الفيتامينات في هذه الثمرة.
ومن الجدير ذكره أن المجفف يُستخدم أكثر عندما تريد الحصول على شراب السكر من ثمار الكرز، لكن أنت لا تريد ذلك؛ لذلك عليك اتباع التعليمات المذكوره سوف تحصل على كرز مجفف:
- اولاً نقوم بتجهيز ثمار الكرز وغسلها جيداً بالماء والتأكد من إزالة أيَّة أوساخ، من ثم نقوم بإزالة السيقان والبذور.
- نقوم بقع حبة الكرز لنصفين، من ثم نفردها على شبك المجفف ونتأكد من مباعدتها عن بعضها حتى لا تلتصق ببعضها.
- نشغّل المجفف على درجة حرارة من 60 إلى 65 درجة مئوية.
- تستمر عملية التجفيف لمدة ثلاث ساعات تقريباً.
- يجب التأكد من جفاف الكرز حيث إذا لم يكن جاف بشكل كافي يمكن تركه فترة إضافية في المجفف. أو بعد نصف ساعة من التجفيف تقوم بإخراجه ليبرد ومن ثم تُعيده إلى المجفف.
- عندما يكون التوت ذات شكل منكمش ولونه أكثر بهتاناً من لونه وهو طازج، كذلك ملمسه جاف وقاسٍ ولا يخرج منه أيَّة سوائل عند الضغط عليه. ومن الجدير ذكره أنه لا يجب أن تزيل الكرز قبل أوانه من المجفف.
كيفية تخزين الكرز المجفف داخل الغرفة:
- يمكن تخزين الكرز في المنزل بعد تجفيفه لمدة سنة كاملة وليس أكثر حتى لو تم تجفيفه تماماً.
- وحتى يمكنك استخدامه بشكل صحيح، يجب القيام بوضع الكرز الذي تريد استخدامه خلال شهر في وعاء من الزجاج، أمّا باقي الكرز المجفف نضعه في أكياس من الورق أو القطن. ويجب أن تكون ذات تهوية جيدة وعدم خنقه.
- يجب أن يكون مكان التخزين خالي من الرطوبة العالية ويجب أن لا يكون فيه عفن أو فطريات.
- يجب عدم تخزين الكرز في أماكن يتواجد بها أنابيب التدفئة أو بطاريات.
