الكيوي من الفاكهة المشهورة في بلاد الصين وبدأت زراعتها هناك والآن انتشر في معطم بلاد العالم، خاصةً في دولة إيران، فهو من الفاكهة ذات الطعم اللاذع حامض وحلو ولونه أخضر وفيه حبوب سوداء. ولأنه لا يتوافر طوال العام يقوم الكثير من الناس بتجفيفه للحصول عليه طوال العام. وفي هذا المقال سوف نتحدث عن فوائد الكيوي المجفف وطرق تجفيفه في المنزل.
فائدة فاكهة الكيوي المجففة:
يعتبر الكيوي المجفف من الفاكهة ذات الدهون المنخفضة وكذلك سعرات حرارية منخفضة، حيث يعتبر خياراً جيداً للنظام الغذائي قليل الدسم ويكون معتدلاً في المذاق، كما يحتوي على الكثير من الألياف والمعادن والكهربوهيدرات التي تعطي الجسم الطاقة.
ويكون نسبة السكر في هذه الفاكهة مرتفعة قليلاً؛ نظراً لدخول السكر في تحضيرها عند التجفيف، لذلك إذا كان عندك نظام غذائي منخفض السكريات عليك وضع الخطة المناسبة لنظامك الغذائي، مع وجود الكيوي المجفف بالسكر. والجدير ذكره أن بعض السكر هذا طبيعي ولا يضرّ بالصحة.
طرق تجفيف الكيوي:
لا يمكن للأشخاص أن يأخذوا معهم عصير الكيوي أو الكيوي طازجاً أينما ذهبوا؛ للاستفادة من فوائدة لذلك يمكن أن يأخذوا معهم الكيوي المجفف؛ لأنه سهل الحمل مهما كان السفر بعيداً ويمكن تخزينه لفترات طويلة في المنزل والحصول عليه دائماً. ومن طرق تجفيف الكيوي:
تجفيف الكيوي في الفرن المنزلي:
تجفيف الكيوي في الفرن من الطرق الأكثر شيوعاً؛ نظراً لبساطتها وسهولتها ويعملها الناس لقدرتهم على تحمل تكاليفها، كذلك تنفع عندما يكون الطقس في الخارج غير مناسب للتجفيف حيث تنفع في كل الأوقات، لكن سيئة هذه الطريقة أن الكيوي قد تفقد بعض خواصها الغذائية أثناء الخبز في الفرن.
ولتجفيف الكيوي في الفرن نقوم بما يلي:
- قبل البدء بتجفيف فاكهة الكيوي يُفضَّل وضعها لبضع أيام في الهواء الخارجي. والأفضل أن تضعها في الظل حتى لا تصلها أشعة الشمس بشكل كبير.
- نشغل الفرن عند درجة حرارة 50 درجة مئوية.
- ونقوم بغسل حبات الكيوي وتنشيفها، من ثم تقشير الثمرة وتقطيعها إلى شرائح ذات سُمك مناسب نصف سنتيمتر تقريباً.
- نضع صينية ونضع فيها ورق الزبدة ومن ثم نقوم بفرد شرائح الكيوي فوقها ومن ثم نضعها في الفرن.
- وتبقى في الفرن لمدة خمس إلى ست ساعات. وقد تختلف المدة من فرن لآخر، لذلك يجب تفقدها من حين لآخر للتأكد من جفافها،لكن عندما تتبخر رطوبة الشرائح بشكل تام تكون قد جفَّت.
تجفيف الكيوي في مجفف الطعام:
إن وجود المجفف في المنزل أمر ضروري جداً، خاصةً إذا كنت تريد الحصول على الفاكهة المجففة طوال الشتاء. ويعتبر التجفيف في المجفف الكهربائي من الطرق الجيدة؛ لأن فاكهة الكيوي لا تفقد خواصها مثل التجفيف في الفرن؛ حيث تحافظ على جميع خصائصها الغذائية المفيدة. وللقيام بعملية التجفيف في المجفف الكهربائي عليك القيام بما يلي:
- أولاً نقوم بغسل الكيوي وتنشيفه وتقشيره ومن ثم تقطيعه إلى شرائح ذات حجم مناسب.
- حتى تحافظ على لون الكيوي الأخضر الجميل، يمكنك القيام بنقع شرائح الكيوي في محلول من الماء والسكر قبل البدء بالتجفيف.
- تقوم بتشغيل المجفف عند درجة حرارة 55 درجة مئوية.
- وتقوم بوضع الشرائح في المنصات الخاصة بالتجفيف داخل المجفف؛ حتى يصلها هواء دافئ من مروحة المجفف.
- تبقى الشرائح في المجفف لفترة 12 ساعة تقريباً.
- وبعد ذلك تقوم بإخراجها وانتظارها حتى تبرد ومن ثم القيام بتخزينها.
تجفيف الكيوي في الشمس:
تعتبر هذه الطريقة من الطرق التقليدية والقديمة وسهلة جداً وغير مكلفة، لكنها تحتاج مدة طويلة لتجفّ الثمار حيث تعتمد على الطقس. وللقيام بالتجفيف في الشمس عليك القيام بما يلي:
- نقوم بتغسيل الكيوي وتنشيفه ومن ثم تقشيره وتقطيعه إلى شرائح.
- ومن ثم نقوم بوضعه على قطع قماش نظيفة مصفوفه فوق صواني مناسبة.
- ومن ثم تغطيتها بقطع قماش أخرى خفيفة ونظيفة. ونقوم بوضعها في مكان مناسب معرَّض لللشمس والهواء بشكل جيد ولكن ليس بشكل مباشر جداً، حيث أنه قد لا يتحمَّل أشعة الشمس المرتفعة والقريبة جداً.
- بالطبع يجب أن يكون مكان التجفيف نظيفاً بعيداً عن الهواء الملوّث بغبار السيارات، أو دخان المصانع وشركات سيارات وغير ذلك.
- يجب الحذر من مهاجمة الحشرات للثمار مثل الدبابير والنمل والذباب وغيرها؛ لأن رائحة الكيوي تجذبها بسهولة.
- تستمر عملية التجفيف لمدة اسبوع تقريباً وهذا يعتمد على درجة الحرارة والرياح. ويفضَّل إدخال الفاكهة إلى المنزل في الليل وإعادتها في الصباح.
تجفيف الكيوي على حافة النافذة:
يمكن التجفيف على حافة النافذة وهذه الطريقة نفس طريقة التجفيف في الشمس، لكن تختلف بوضع الثمار داخل شبك النافذة في المنزل وليس في الخارج. وتكون كما في السابق غسل وتقطيع الكيوي، من ثم وضعه فوق ورق الزبدة أو قماش نظيف ونضعه في صينية، أو بدون صينية وتغطى بقطعة قماش أخرى من الأعلى وتوضع على حافة النافذة بحيث مُعرَّضة للهواء والشمس.
وتستغرق هذه العملية وقتاً طويلاً، لكن من حسناتها أن الثمار تكون على مرآى منك حيث تتفقدها بسهولة؛ لأنها داخل المنزل، وكذلك غير مكلفة أبداً مقارنةً مع التجفيف في الفرن والمجفف.
كيفية تخزين الكيوي بعد تجفيفه:
بعد عملية التجفيف نقوم بانتظار الكيوي ليبرد إذا كنا قد جففناه في الفرن أو المجفف، من ثم نضعه في علب بلاستيكية أو زجاجية ذات أغطية محمة، أو أكياس من القماش الخاص والمناسب. ومن ثم نضعها في مكان بعيداً عن الضوء والحرارة ويجب أن يكون المكان بارد وذا تهوية جيدة. وكذلك يجب الانتباه من الأماكن الرطبة حتى لا تتعفن الفاكهة المجففة.
