اقرأ في هذا المقال
المايونيز:
المايونيز هو عبارة عن نوع من أنواع الصلصات، يستخدم في العديد من الأطعمة لمذاقه اللذيذ، ويحتوي المايونيز على كمية جيدة من السعرات الحرارية، الدهون، الكربوهيدرات والصوديوم، كما تعد صلصة المايونيز من أكثر الصلصات المستخدمة في الوجبات السربعة.
الأدوات اللازمة في عمل المايونيز:
- أواني زجاجية عدد 2.
- قدر متوسط الحجم من الستانلس ستيل.
- ملعقة خشب أو ستانلس ستيل للتحريك.
- محضرة الطعام (خلاط كهربائي).
- مهرسة للثوم.
- صحن أو صينية كبيرة.
المكونات اللازمة في عمل المايونيز:
- 3 أكواب من الماء الفاتر.
- 1 كوب من نشا الذرة.
- 3 أكواب من الحليب.
- 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- 8 فصوم من حبة الثوم.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
- 1 ملعقة كبيرة من البابريكا (حسب الرغبة).
طريقة عمل المايونيز:
- نحضر الوعاء المتوسط الحجم الستانلس ستيل ونقوم بسكب كوبين من الماء الفاتر فيه، ثم نضع فوقه كوب من النشا مع إضافة كوبين من الحليب، حيث نقوم بتحريكه بواسطة الخفاقة اليدوية قبل وضعه على النار.
- بعد التحريك وتجانس الخليط بشكل جيد، نضع الوعاء على نار عالية بالبداية مع الاستمرار في التحريك أثناء الغليان إلى أن نحصل على خليط ذو قوام متماسك نعمل عندها إلى تخفيف النار لمدة نصف دقيقة من ثم نطفئ النار ونضع الوعاء جانباً.
- بعد أن يبرد قليلاً نقوم بإحضار الصحن أو الصينية ووضع الخليط الذي تم تحضيره عليها مع مراعاة فرد الخليط وتوزيعه على كامل الصحن أو الصينية ووضعه في الثلاجة مع تغليفه لمدة ليلة كاملة أو لمدة ساعتين، إذا أردنا أن نجهزه بسرعة (كلما زادة مدة التبريد أصبح المايونيز أفضل).
- بعد مرور المدة على وضعه داخل الثلاجة نقوم بإخراجه من الثلاجة ونقطعه إلى قطع صغيرة بواسطة اليد، حيث نقوم بإحضار الخلاط الكهربائي ونضع بداخله خليط المايونيز المبرد، فصوم الثوم المهروسة، ملح طعام، 1 ملعقة من عصير الليمون، نصف ملعقة طعام من الخل الأبيض، 1 كوب من الماء و1كوب من الحليب، من ثم نقوم بخلط الخليط جيدا إلى أن يصبح ذو قوام سائل قليلاً مع إضافة نصف كوب من الماء البارد أثناء الخلط.
- بعد خلط الخليط جيداً نعمل على إضافة ملعقة صغيرة من الفانيلا ونخلط جيداً لمدة دقيقة لتعطي مذاق لذيذ للمايونيز.
- بعد ذلك نحضر أواني زجاجية عدد 2 ونقوم بسكب نصف كمية المايونيز في الإناء الأول، ونبقي نصف الخليط في الخلاط الكهربائي ونضع عليه ملعقة من البابريكا الحارة ونعمل على خلطها مرة أخرى لمدة دقيقة ونسكبه في الإناء الثاني ونضعه في الثلاجة إلى حين أن يبرد وهكذا يصبح المايونيز جاهزاً للتقديم.
