زيت البندق:
يعتبر زيت البندق مكلف للغاية ويتم تصنيعه بشكل أساسي في فرنسا، ومع ذلك إذا كان لديك مخزون خاص بك من البندق فإن صنع الزيت بسيط باستخدام مكبس يدوي، كما يتمتع زيت البندق بنكهة لذيذة تضيف طابعًا مميزًا للعديد من المخبوزات.
غالبًا ما تتم مقارنة زيت البندق بزيت الزيتون نظرًا لفوائده الصحية المماثلة، كلاهما لهما نفس تركيبة الأحماض الدهنية مع نسبة عالية من حمض الأوليك (وهو نوع من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة)، والذي ثبت أنه يرفع مستويات (الكوليسترول الجيد) وانخفاض مستويات (الكوليسترول الضار).
نظرًا لاحتواء زيت البندق على نسبة عالية من فيتامين E، فإنه يستخدم أيضًا في صنع الصابون ومنتجات العناية بالبشرة والذي بدوره يقلل من أعراض الشيخوخة وزيادة نضارة البشرة، كما يضيف زيت البندق نكهة غنية إلى تتبيلات السلطة والمعكرونة واللحوم المشوية وخاصة الأسماك وهو بديل غني للزبدة عند رشه على الخضار.
الأدوات اللازمة في عمل زيت البندق:
- معصرة زيت يدوية (مكبس).
- ورق زبدة.
- ميزان حرارة للطعام.
- قطعة قماش قطن.
- ميزان طعام.
طريقة عمل زيت البندق:
- نفرك قشر البندق بالأصابع ونتخلّص من القشور.
- نحضر حبات البندق ونقوم بغسلها بالماء من ثم نضعها جانباً على قطعة قماش نظيفة لكي تجف.
- نجفف البندق الطازج حتى تصل نسبة الرطوبة فيه إلى 10 بالمائة فقط، حيث نفرده على صينية ونضع في قاع الصينية ورق زبدة ونخبزه على درجة 300 فهرنهايت لمدة ساعة.
- نترك المكسرات حتى تبرد ثم نعيد وزنها باستخدام ميزان الطعام.
- نطرح الوزن الجديد للبندق من الوزن الأصلي وهذا هو الوزن الإجمالي الذي تفقده المكسرات بسبب الجفاف.
- لحساب الرطوبة نقسم الوزن الإجمالي المفقود على الوزن الأصلي للبندق ونضرب الرقم الناتج في 100 وهذا سيعطي نسبة الرطوبة.
- نستمر في خبز البندق كل ساعة، حيث نسخن بذور البندق إلى ما بين 100 و160 درجة فهرنهايت في الفرن.
- نستمر في تكرار هذه الدورة كل ساعة واحدة حتى يتبقى 10 بالمائة من رطوبة فقط من البندق.
- نحضر مرطبان زجاجي ووعاء كبير ونملئه بالماء ونضع المرطبان الزجاجي داخل الوعاء ونضعه على النار لمدة 10 دقائق إلى أن يغلي الماء من ثم نزيل المرطبان المعقم من الماء ونضعه جانبًا لكي يجف بشكل جيد.
- نضيف البندق إلى العصارة في الخزان الموجود أعلى المكبس اليدوي.
- ونضع برطمانًا زجاجيًا أسفل القطارة لالتقاط الزيت.
- نعمل على تخزين زيت البندق في برطمان محكم الإغلاق في الثلاجة.
- سوف يبقى زيت البندق صالح للاستخدام من ستة أشهر إلى سنة واحدة.
