هل الباذنجانيات مضرة بالصحة

ما هي الخضراوات الباذنجانية؟

تنتمي الباذنجانيات إلى عائلة النباتات التي تحمل الاسم اللاتيني (Solanaceae). حيث أن الباذنجان والطماطم والفلفل كلها أنواع الباذنجانيات الشائعة. وتكون هذة المصادر غنية بالعناصر الغذائية وتعمل كأغذية أساسية لمختلف الثقافات. ومع ذلك يعتقد البعض أن مجموعات معينة من الناس قد يكون من الأفضل التخلص من الباذنجانيات. ويزعمون أن المواد الضارة الموجودة في هذه الخضار قد تسهم في مرض التهاب الأمعاء وأمراض المناعة الذاتية الأخرى.
الخضروات الباذنجانية هي الخضراوات الصالحة للأكل من النباتات التي تنتمي إلى عائلة الباذنجانيات. وأصل اسم الباذنجانيات غير واضح، ولكن يمكن أن يكون مرتبطًا بماضيهم المظلم والصوفي. ويشاع أن بعض أنواع الباذنجانيات كانت تستخدم سابقًا كمخدرات ومهلوسات.

تتكون عائلة الباذنجانيات على أكثر من 2000 نوع من النباتات، ولكن القليل جدًا منها يتم تناولة كغذاء. وحتى أن بعضها سام مثل البلادونا. ومع ذلك تشمل الباذنجان أيضًا الخضروات التي كانت أغذية أساسية للعديد من المجتمعات لمئات السنين.

تشمل بعض خضروات الباذنجانيات الأكثر شيوعًا ما يلي:

• باذنجان.
  
• الفلفل.
  
• بطاطا.
  
• التبغ.
  
• توماتيلوس.
  
• طماطم.
  

هل الخضروات الباذنجانية غنية بالعناصر الغذائية؟

يشجع العديد من المهنيين الصحيين على تناول الباذنجان بسبب كثافتها الغذائية العالية. وهذا يعني أنها تحتوي على الكثير من العناصر الغذائية مع سعرات حرارية أقل.

• الطماطم: تعتبر الطماطم من المصادر الجيدة لفيتامينات A و C. كما أنها تحتوي على مضادات الأكسدة التي تسمى اللايكوبين. وقد تقلل هذه العناصر الغذائية من علامات الالتهاب وتقلل من خطر الإصابة بالعديد من الأمراض المزمنة.
  
• الفلفل: يحتوي الفلفل على كميات لا تصدق من فيتامين سي، والتي يمكن أن توفر العديد من الفوائد الصحية، بما في ذلك المساعدة في تعزيز امتصاص الحديد.
  
• الفلفل الحار: يحتوي الفلفل الحار على مادة الكابسيسين التي تعطي الفلفل الحرارة. تم العثور على مكمل مع مسحوق الكابسيسين للمساعدة في تخفيف أعراض حرقة المعدة وقد تفيد جهود فقدان الوزن من خلال المساعدة في تقليل تناول السعرات الحرارية.
  
• الباذنجان: الباذنجان مصدر جيد للألياف الغذائية، حيث يوفر 2.5 جرام من الألياف لكل كوب. وتساعد هذه المغذيات المهمة في تنظيم حركات الأمعاء وقد تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.
  
• البطاطس: تحتوي البطاطس ذات القشرة على كميات معقولة من البوتاسيوم وفيتامين B6 والمنجنيز.
  

هل خضروات الباذنجانيات ضارة للأشخاص الذين يعانون من أمراض المناعة الذاتية؟

على الرغم من أن خضروات الباذنجانيات مصدر غني بالمواد المغذية، إلا أن الكثير من الناس يزعمون أنها ضارة ويجب تجنبها. حيث يبدو أن غالبية هذه الادعاءات تتمحور حول مجموعة من المواد الموجودة في الباذنجان تسمى قلويدات. والقلويات هي مواد تحتوي على النيتروجين توجد عادة في أوراق وسيقان الباذنجان. وغالبًا ما تكون مريرة جدًا وتعمل كطارد طبيعي للحشرات.

لكن الأجزاء الصالحة للأكل من هذه النباتات تحتوي على بعض القلويات أيضًا. وبالتالي فإن العديد من الأشخاص المصابين بأمراض المناعة الذاتية يزيلون الباذنجانيات من وجباتهم الغذائية، لأنهم يظنون أنها تساهم في مشاكلهم الصحية. حيث يمكن أن يكون للباذنجانيات آثار سلبية على الأشخاص المصابين بمرض التهاب الأمعاء. ولكن هناك حاجة إلى مزيد من البحث على البشر قبل تقديم توصيات للتخلص من هذه الباذنجانيات.

بدائل خضروات الباذنجانيات الشائعة:

لمن أراد التخلص من الباذنجانيات على المدى الطويل، فإنه يمكن أن يفقد العناصر الغذائية التي توفرها. ومع ذلك هناك الكثير من الأطعمة الأخرى للاختيار من بينها والتي توفر العديد من نفس العناصر الغذائية والفوائد الصحية.

فيما يلي بعض التغييرات التي يمكن إجراؤها لتناول الطعام الصحي مع تجنب الباذنجانيات:

• تناول البطاطا الحلوة: سيساعد التحول من البطاطا البيضاء إلى البطاطا الحلوة على تجنب الباذنجان ويوفر المزيد من فيتامين أ.
  
• استخدام البيستو: بدلاً من صلصة الطماطم في البيتزا والمعكرونة، حيث يعتبر البيستو الأخضر بديلاً لذيذًا لا يجب أن يحتوي على نباتات الباذنجان. وعادة ما يحتوي البيستو الأحمر على الطماطم ويجب تجنبه عند محاولة التخلص من الباذنجان.
  
• ثمار الحمضيات: تحتوي العديد من الباذنجان على فيتامين ج، ولكن الفواكه الحمضية مثل البرتقال واليوسفي والجريب فروت هي أيضًا مصادر ممتازة.
  

• تناول المزيد من الخضر الورقية: تعد الخضروات الورقية الخضراء مثل السبانخ واللفت والكرنب مصادر رائعة للعديد من الفيتامينات والمعادن والألياف الغذائية.
  عند الحاجة في تناول الباذنجان فإنه يمكن خفض محتواها القلوي، حيث يمكن تحقيق ذلك عن طريق تقشير البطاطس والحد من الطماطم الخضراء، وطهي هذه الخضروات بالكامل عند الطبخ.