القيمر العراقي (الكايماك، الكيمير): كريم متخثر يتم تقديمه عادةً مع العسل إنه دسم وغني. يتم غليها، خلطها، وتبريدها. الكايماك مصنوع من حليب الجاموس أو الأبقار. كان الكايماك علاجًا صباحيًا عثمانيًا لقرون عديدة، يتم تناوله تقليديًا مع الخبز و الشاي على الإفطار. على الرغم من أنك ستراه أيضًا مقترنًا بالفاكهة الحلوة و الحلوى.
مم يُصنع القيمر؟
يتم تصنيع الكايماك من الحليب الكامل الدسم من الحيوانات المختلفة التي تخص تلك المنطقة. يمكن للحيوانات مثل الأبقار، الماعز وجاموس الماء. تنتج جميعًا الحليب الذي يمكن استخدامه لاحقًا لصنع الكيمك. تتمتع دول البلقان، تركيا وبعض أجزاء آسيا بطريقتها الخاصة في صنع وتناول الكيمر ولكن طريقة صنعها هي نفسها تقريبًا.
كيف يُصنع الكيمر؟
1_بمجرد جمع الحليب (عادة مرتين في اليوم)، يتم تسخينه في صينية ضحلة واسعة قبل تركه يغلي لعدة ساعات حتى يتكون جلد سميك. من المهم عدم الإفراط في تسخينه في هذه المرحلة لأن هذا سيقتل البكتيريا الجيدة التي تمنحه نكهة منعشة فريدة.
2_بعد أن تترك لتبرد لعدة ساعات، تتم إزالة هذا الجلد السميك (الكايماك)، يقطع إلى مستطيلات. هذه العملية تخلق الجلد الخارجي الذي يحمل علامة البوك، الذي يفسح المجال لطلاء داخلي مبهج مع الحفاظ على سلامته الهيكلية بما يكفي ليتم قطعه بسكين.
3_يتم نقل الحليب المسخن إلى أطباق كبيرة وواسعة ولكنها ضحلة مصنوعة من الخشب، يترك لينضج لمدة 10 ساعات على الأقل. ثم يتم جمع البقايا الكريمية التي تتراكم في الأعلى وتمليحها وتخزينها.
المكون الإضافي الوحيد الذي تريد وضعه في الكيمك هو الملح. يمكن أن يثري مذاقه ويسمح له بالنضوج. العلامات التي يمكن أن تشير إلى منتج ذي نوعية جيدة هي مسحة صفراء وملمس ناعم.
الفوائد الغذائية للقيمر
1_على الرغم من حقيقة أن دهون الكايماك عالية، إلا أنها منتج مفيد جدًا. بالإضافة إلى ميزات التذوق، يمتلك الكايماك أيضًا ميكروفلورا خاصة تم إنشاؤها فيه نتيجة تخمر حمض اللاكتيك، مما يحوله إلى منتج مفيد، خاصة لأولئك الذين يصعب عليهم تحمل الدهون التقليدية.
2_القيمر غني بالفيتامينات والمعادن التالية: فيتامينات A ، B2 ، B3 ، B12 ، D ، الكالسيوم، البوتاسيوم، الفوسفور، اليود، الموليبدينومو الكوبالت.
3_عالي بشكل خاص في محتوى الكالسيوم، هو أساس العظام وضروري للتكوين السليم للهيكل العظمي لدى الأطفال. يعزز الكالسيوم عملًا صحيًا في نظام القلب والأوعية الدموية ويخفض ضغط الدم، حيث تؤدي المخرجات من الجسم إلى زيادة الصوديوم، مما يساهم في ارتفاع ضغط الدم. لذلك فإن استخدام الكيمك الغني بالكالسيوم، سوف يجلب فائدة كبيرة للأطفال، المراهقين، النساء الحوامل، المرضعات وكبار السن.
4_ عالي الفسفور، يشارك الفوسفور أيضًا في تكوين الجهاز العضلي الهيكلي ويوفر الهيكل العظمي أداءً صحيًا للكلى والجهاز العصبي، يشارك في عمليات التمثيل الغذائي في الجسم.
5_ محتواه العالي من اليود، اليود ضروري للغدد الصماء خاصة الغدة الدرقية. يعمل هذا العنصر على تطبيع الجهاز المناعي، الجهاز العصبي والعضلي، التأثير الإيجابي على الجلد والشعر، يحفز نشاط الدماغ.
6_ينظم البوتاسيوم استقلاب السوائل، الكهارل والحمض في أجسامنا، يشارك في الجهاز العضلي، يحسن عضلة القلب ويكافح الوذمة.
7_ يحتوي على فيتامين أ (الريتينول) وهو المسؤول الأول عن حدة البصر وصحة الجلد. وعن حالة الشعر والأظافر كما يقوي جهاز المناعة لدينا ويحمي الجسم من الالتهابات.
8_تعتبر فيتامينات ب ضرورية لنظام عصبي صحي. يؤدي نقص الفيتامينات B2 و B3 إلى التعب، التهيج الاكتئاب، المطول والأرق. يؤدي نقص فيتامين ب 12 إلى ضعف الشهية، زيادة التشتيت وعدم الانتباه.
القيمة الغذائية للكيمر
السعرات الحرارية: 590 كالوري.
الكربوهيدرات: 1٪ 1 جرام.
الدهون: 97٪ 60 جرامًا.
البروتين: 2٪ 3 غرام.
