ما الفرق بين لحم العجل ولحم البقر؟

لحم العجل: هو لحم العجول أو الأبقار الصغيرة، حيث لا يعتمد على جنس أو سلالة معينة فهو يعتمد فقط على العمر، فكلما كان العجل أصغر كان لون اللحم أفتح، وهذا اللحم طري ولذيذ جًدا، وكما تحتوي قطعة لحم العجل 3 أونصات على حوالي 5.38 جرام من الدهون و 2.15 جرام فقط من الدهون المشبعة، وكذلك يحتوي على حوالي 114 ملليغرام من الكوليسترول و 179 سعرة حرارية.

لحم العجل هو لحم صغار الأبقار التي يقل عمرها عن عام واحد، وعادة ما يكون طريًا وله نكهة خفيفة مقارنة بلحم البقر. لحم العجل مصدر جيد للبروتين والحديد والزنك، وهو أيضًا مصدر منخفض الدهون والسعرات الحرارية.

لحم البقر: هو لحم الأبقار البالغة، حيث إنها ثالث أكثر اللحوم استهلاكًا في العالم ويمكن طهيها بعدة طرق، وكما أن لحم البقر هو نوع أكثر كثافة من اللحوم وله طعم ثابت للغاية وكلما كبر الحيوان تزيد مدة طهيه، وتحتوي قطعة لحم 3 أونصات على 4.53 جرام من الدهون، 1632 جرامًا من الدهون المشبعة، 77 ملليجرامًا من الكوليسترول وكما يحتوي على حوالي 170 سعرة حرارية.

القيمة الغذائية للحم العجول

3 أونصات من لحم العجل تحتوي على:

القيمة الغذائية للحوم الأبقار

كل 100 غرام من لحم البقر يحتوي على:

الفرق بين لحم العجل ولحم البقر

1. عند النظر إلى جداول المقارنة يصبح من الواضح أن لحوم البقر يحتوي على ثلاثة أضعاف الحديد ومرتين أكثر من الزنك مقارنة بلحوم العجل، وكما تحتوي لحوم العجول على نسبة البوتاسيوم، المغنيسيوم، النحاس والفوسفور أكثر من الأخرى، وكذلك عند الحديث عن الفيتامينات تجدر الإشارة إلى أن لحم العجل يحتوي على نسبة عالية نسبيًا من الفيتامينات؛ حيث أنه يحتوي على ما يقارب من ضعف فيتامين B3 و B5 من لحم البقر، ومع ذلك يحتوي لحم البقر على فيتامين ب12 أكثر بمرتين من لحم العجل وكلاهما يحتويان على كميات متساوية تقريبًا من فيتامين ب 6 وك.
   
2. لحم العجل غني بفيتامين ب الذي يمنحنا الطاقة والتمثيل الغذائي الصحي، وهناك أشخاص يجدون صعوبة في هضم اللحم البقري أو أي نوع آخر من اللحوم الحمراء ولكن يتم امتصاص لحم العجل بسهولة عن طريق الجهاز الهضمي لأنه طري، وكما يعتبر تناول لحم العجل أمرًا خاصًا للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض الكربوهيدرات؛ لأن لحم العجل لا يحتوي على الكربوهيدرات، ويمكن للأشخاص الذين يتجنبون تناول الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية أو الأطعمة عالية الكوليسترول تناول لحم العجل بأمان.
   
3. لحم البقر هو طعام ميسور التكلفة وصحي وصديق للبيئة، حيث يحتوي على عناصر غذائية مثل البروتين والحديد والزنك، وكما يحتوي لحم البقر على نفس الدهون الصحيّة للقلب التي نجدها في زيت الزيتون، ويعتبر لحم البقر أكثر كثافة من الناحية التغذوية من زبدة الفول السوداني والفاصوليا وخيارات البروتين النباتي الأخرى.
   ومن المهم تسليط الضوء على أن لحوم الأبقار التي تتغذى على العشب تحتوي على ما يقارب من ضعف بيتا كاروتين ولوتين من لحم البقر التقليدي، ويمكنك التحقق من نوع اللحم عن طريق لون الدهون إذا كان مصفرًا فهو لحم بقري يتغذى على الأعشاب، علاوة على ذلك تحتوي لحوم الأبقار التي تتغذى على العشب على نسبة كوليسترول أقل من العجل الذي يتم تغذيته بالطرق التقليدية.
   
4. غالبًا ما ينصح بلحم العجل (meat veal) للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم، أمراض الجهاز القلبي الوعائي، مرض السكري وفقر الدم وكل هذا على وجه التحديد بسبب المحتوى العالي من البروتين وانخفاض الدهون والكوليسترول، كما أنه يحتوي على كمية كبيرة من الألياف وهو أمر ضروري للجهاز الهضمي.
   
5. لحم البقر يحتوي هو عدد كبير من مركبات البيورين (Purine)، وعندما يتم هضمها في الجسم يتم إطلاق كمية كبيرة من حمض اليوريك (Uric acid)؛ لذلك لا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الأوعية الدموية وهشاشة العظام والنقرس.