العدس من عائلة البقوليات، حيث يتميز بالعديد من الفوائد الغذائية الصحية، ويمد الجسم بالعديد من العناصر بما فيها الحديد، المنغنيز، الفسفور، الثيامين، البوتاسيوم وغيرها، ولهذه الأهمية تم إنتاج دقيق العدس للتمتع بالقيمة الغذائية التي يمكن الحصول عليها جراء تناوله.
دقيق العدس
دقيق العدس هو المسحوق الناعم الذي يتم الحصول عليه من طحن حبوب العدس، حيث يمكن صنعه من عدة أنواع مثل الأحمر أو الأخضر أو البني أو الأصفر وغالبًا ما يستخدم في المنتجات الخالية من الغلوتين، يجدر بالذكر في المخبوزات، يمكن استخدام هذا الدقيق بمفرده أو مع أنواع أخرى من الدقيق لتوفير نكهة جوز خفيفة مميزة، كما يضيف قيمة غذائية؛ بسبب محتواه العالي من البروتين، الألياف وفيتامينات ب.
طريقة تصنيع دقيق العدس
- يتم تصنيع دقيق العدس تجاريا من خلال عملية التنظيف، حيث يتم إزالة المواد الغربية مثل الأوراق، الأغصان والسيقان باستخدام منظف الشاشة والشفاط.
- ثم تتم عملية الفرز بالحجم، حيث يتم استخدام آلات الفرز لفصل الحبوب على أساس الحجم أو الكثافة.
- ثم تتم عمليو التكييف، حيث يتم نقع العدس في الماء لتفكيك قشرته.
- بعد ذلك، يتم إزالة القشرة، حيث تقوم آلات الشطر بإزالة الحبوب والتذرية اللاحقة تزيل الهيكل المتشقق.
- ثم تتم عملية الطحن، حيث يتم طحن الحبوب باستخدام الطحن الصدمي مثل الطحن بالمطرقة أو الأسطوانة.
- ثم يتم النخل بالمرور عبر عدة غرابيل.
- وأخيراً تتم التعبئة والتغليف، حيث يعبأ دقيق العدس في أكياس البولي إيثيلين للتخزين.
استخدامات دقيق العدس
يمكن استخدام دقيق العدس في تصنيع العديد من السلع المخبوزة مثل الخبز، البسكويت والكعك كبديل جزئي أو كامل لدقيق القمح وذلك، اعتمادًا على السلعة المخبوزة.
خصائص دقيق العدس
- يضفي دقيق العدس خصائص مميزة في المخبوزات عند استخدامه بمفرده أو مع أنواع طحين أخرى، حيث يمنح نكهة جوز خفيفة مميزة.
- كما يضفي ألوانًا مرغوبة اعتمادًا على صنف العدس، ويساهم بروتين العدس في تفاعل ميلارد براوننج.
- يتميز دقيق العدس بأنّه له القدرة على الاحتفاظ بالمياه وتقليل التوقف.
- كما يتميز دقيق العدس بأنّه يحتوي على بروتين له خصائص رغوية قد تساعد في إنتاج رغوة ثابتة.
