يُعتبر الباذنجان من الخضار المميزة والمرغوبة، فهو يتميز بأنه متوفر في جميع أوقات السنة غالباً، كما يتميز بسهولة التعامل التعامل وبتنوع الأطباق التي تُصنع منه، فهو ملائم للطهو مع الخضار، أو اللحمة، أو الدجاج، كما يُعتبر من المكونات الصديقة للصلصات المتنوعة.
طريقة عمل الباذنجان المحمص مع الزيتون
المكونات
- حبة باذنجان كبيرة الحجم.
- زيت الزيتون البكر الممتاز.
- نصف كوب من الفلفل الأحمر المقطع إلى مكعبات ومحمص.
- نصف كوب من الزيتون الأخضر الكبير، منزوع النواة ومفروم.
- 1 كوب بصل أبيض، مقطع.
- 1/8 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون، أو حسب الرغبة.
- 1 ملعقة كبيرة من الثوم المفروم (3 فصوص).
- 3 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
- 2 ملاعق كبيرة من الصنوبر المحمص.
- 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
- 2 ملاعق كبيرة من نبات الكبر.
- 2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- 1 ملعقة كبيرة من الخل.
- 2 ملاعق صغيرة من ملح الكوشير (ملح خشن)، أو حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الأسود المطحون طازجاً، أو حسب الرغبة.
- مثلثات البيتا المحمصة، للتقديم.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بتسخين الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.
- ثم نحضر صينية مناسبة للشوي في الفرن ونغلفها بورق الألمنيوم.
- بعد ذلك، نقوم بوضع الباذنجان الكامل في الصينية ونُثّقبه باستخدام الشوكة في عدة أماكن، ثم نفركه بزيت الزيتون ونُدخل الصينية إلى الفرن ونتركه حتى ينضج ويتحمص لمدة (من 45 إلى 50) دقيقة حتى يُصبح الباذنجان طرياً جداً عند ثقبه بالسكين ونضعه جانباً ليبرد.
- ثم نقوم بقطع الباذنجان إلى نصفين ونُقّشره ونتخلص من القشرة، ثم نضع الباذنجان والفلفل الأسود والزيتون الأخضر في وعاء محضرة الطعام المزود بشفرة فولاذية ونخلط المكونات حتى تُفرم بشكل خشن وتمتزج.
- ثم نصبها في وعاء الخلط.
- وفي هذه الأثناء نقوم بتسخين 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة في مقلاة متوسطة الحجم وغير لاصقة، ثم نضيف البصل، ورقائق الفلفل الأحمر ونطهوها على نار متوسطة لمدة 5 دقائق حتى يُصبح البصل بنياً قليلاً.
- بعد ذلك نقوم بإضافة الثوم إلى المقلاة ونطهوه لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته، ثم نرفع المقلاة عن النار ونتركها لتبرد قليلاً.
- ثم نضيف مزيج الخضار إلى مزيج الباذنجان والزيتون، ونضيف لها البقدونس، والصنوبر، وعصير الليمون، والكبر، ومعجون الطماطم، والخل، والملح، والفلفل ونخلطها جيداً.
- ثم نقوم بغطيتها بغلاف بلاستيكي ونضعها في الثلاجة لبضع ساعات لكي تمتزج النكهات مع بعضها جيداً.
- ثم نتذوق التوابل ونعدلّها ونقدمّها في درجة حرارة الغرفة مع مثلثات البيتا المحمصة.
