الرقش:
الرقش باللحم من الأطباق الشعبية بالمملكة العربية السعودية في مدينة نجران، والرقش من الأكلات الشعبية التي تم توارثها عبر الأجيال، وعادةً يتم تحضير الرقش في المناسبات المهمة والأعياد، وهو عبارة عن خبز يتم صنعه من الطحين الأسمر والماء ويخبز في الصاج ويتم وضعه في طبق التقديم وأحياناً يسكب فوقه السمن والحليب أو مرق اللحم أو الدجاج مع الخضروات وقطع اللحم ثم يزين طبق الرهش بالخضار.
طريقة عمل الرقش باللحم:
المكونات:
- 1 بصلة مفرومة.
- 2 فص من الثوم.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
- 2 كيلو من لحم الضأن مقطع مكعبات أو مع العظم.
- زيت.
- لتحضير العجينة:
- 4 أكوب طحين أسمر.
- 2 كوب ماء.
- رشة ملح.
- للتزيين:
- فلفل ملون.
طريقة التحضير:
- في وعاء نضع الطحين ثم نضيف إليه الماء وباستخدام يدنا نفرك المكونات حتى تتكوّن لدينا عجينة متماسكة، ثم نغطي العجينة ونتركها جانباً لترتاح.
- لتحضير اللحم:
- في قدر عميق على نار متوسطة نُسخن القليل من الزيت، ثم نضيف إليه البصل والثوم ونحرك قليلاً حتى يذبل البصل ثم نقوم بوضع قطع اللحم فوقه ونُنكهه بالملح والتوابل ثم نغمر اللحم بالماء الساخن ونترك المكونات لحوالي 45 دقيقة، وذلك حتى ينضج اللحم تماماً، ونحتفظ بمرق اللحم جانباً.
- نحمي الصاج ونصنع الخبز من العجينة حتى ننتهي من الكمية.
- نقلي البطاطا والخضار في مقلاه ونضع الخضار جانباً.
- في طبق التقديم نضع الخبز الذي صنعناه ثم نسكب فوقه مرق اللحم وذلك حتى يتشرب الخبز بالمرقة جيداً، ثم نضع قطع اللحم فوق الخبز وأخيراً نزيّن الطبق بالخضار، ثم نقدّم الطبق.
فوائد تناول لحم الضأن:
- مصدر جيّد جداً للحديد سريع الامتصاص.
- ممتاز لصحة الجهاز العصبى المركزي.
- مصدر عالي للبروتين.
- مصدر جيد للنحاس.
- غنياً بالسيلينيوم، فهو مضاد للأكسدة ويحمي الخلايا ويقاوم الشيخوخة المبكرة.
محاذير يجب أن تراعيها عند تناول لحم الضأن:
- إن الإسراف من تناول لحم الضأن يمكن أن يؤدي إلى ارتفاع الكوليسترول وذلك على المدى الطويل.
- يحتوي اللحم على البيورين، فلذلك يجب على مرضى حصى الكلى أو النقرس التقليل أو الامتناع عن تناول من هذا اللحم، لأن الجسم غير قادر على تصريف البيورين.
