المجدّرة:
المجدّرة من الأطباق القديمة النباتية تخلو من اللحم والدهون الحيوانية، وتشتهر بها سوريا، الأردن، فلسطين، العراق ومكوناته الأساسية العدس والبصل والبرغل أو الأرز وغنيًّة بالبروتين النباتي وهي من المأكولات العربي التراثيّة،وهي طبق شبيه بالطبق المصري الكشري.
طريقة عمل المجدرة بالأرز:
المكونات:
- 3 أكواب من العدس البني.
- 2 كوب من الأرز البسمتي المنقوع والمغسّل.
- 1/4 كوب من زيت الزيتون.
- 1 ملعقة كبيرة من الملح.
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون.
- 2 حبة من البصل المفروم.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- شرائح من البصل المقلية.
طريقة التحضير:
- نٌسخّن الزيت في قدرمتوسط الحجم ثمّ نضيف البصل ونُقلّب ليُصبح ذهبيّ اللون، ثمّ نضيف العدس ونُقلّب لدقيقة.
- نضيف 5 أكواب من الماء ونُغطّي القدر ونتركه على نارهادئه لمدة ربع ساعة.
- نُصفي الأرز من ماء النقع ثمّ نضيفه إلى العدس مع التنكيه بالملح،الفلفل،الكمّون ونُقلّب ليختلط، ثمّ نتركه على نارقويّة حتى يغلي، ثمّ نُغطي القدر ونخفض الحرارة ونتركه على نار هادئه مدة 20 دقيقة حتى ينضج.
- نضع المجدّرة في طبق التقديم ونُزيّن بشرائح البصل المقليّة.
طريقة عمل مجدّرة البرغل
المكونات:
- 1 كوب من البرغل الخشن.
- 1/2 كوب من العدس البني.
- 1 كوب من زيت الزيتون.
- 2 كوب من الماء.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- 1/4 ملعقة صغيرة من الكمون.
- 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 4 حبّات من البصل.
طريقة التحضير:
- نغسل العدس ونضعه في قدرعلى النّار.
- نضع كوباً من الماء ونتركه حتى يغلي وينضج العدس.
- نغسل البرغل ونُصفّيه جيّداً.
- نضع البرغل في القدر فوق العدس.
- ننكّه بالملح والكمّون والفلفل الأسود.
- نسكب كوب من الماء المتبقي لتغطية المزيج.
- نُقشّرالبصل ونقطّعه إلى شرائح.
- في مقلاة، نُحمّي كوباً من الزيت ونقلّي البصل حتى يذبل.
- عندما تنضج المجدّرة وتنشف ماءها، نضع القليل من كمية البصل المقلي، ونسكب كميّة الزيت المتبقية.
- نُحرّك المزيج بواسطة معلقة خشبيّة.
- نسكب المجدّرة في طبق التقديم.
- نزيّن الطبق بالبصل المتبقي.
صحة وعافية
