الملفوف:
الملفوف المحشي من أطيب الأكلات المعروفة في الوطن العربي وخصوصاً في الأردن وفلسطين و سوريا و لبنان، وهو عبارة عن أوراق الملفوف محشوة بالأرز واللحمة والثوم ومرقة الليمون وعلى الرغم من أن تحضيره يآخذ وقتاً طويلاً إلا أنه يستحق وذلك لطعمة اللذيذ ولاحتوائة على كميّة جيّدة من الألياف والفيتامينات كما أنه منخفض السعرات الحرارية.
طريقة عمل الملفوف:
المكونات:
- 8 أكواب من الماء.
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون.
- 1 رأس من الملفوف.
- 2 كوب من الأرز قصير الحبّة.
- 1/4 كيلو من اللحم المفروم.
- 1حبة كبيرة من البصل المفروم الناعم.
- 1 ملعقة كبيرة من الملح.
- 1ملعقة كبيرة من البهار المشكّل.
- 1/2 كوب زيت أو سمن.
- 1 رأس ثوم أنصاف.
- 1/2 كوب عصير ليمون.
- 3 أكوب من الماء.
طريقة التحضير:
- لسلق الملفوف: نضع قدر عميق على النّار فيه ماءٍ مغلي ثمَّ نضع رأس الملفوف.
- نترك رأس الملفوف لمدَّة ربع ساعة ثمَّ نبدأ بقصّ الأوراق الخارجيّة بالتّدريج حتى نصل لنهايته .
ملاحظة: ( يجب الحرص في هذه الطّريقة لسلق الملفوف لأن حجم الملفوف ووزنه قد يعمل على تدفُّق الماء المغليّ من القدر). - نُقطّع الأوراق إلى قطع متساوية.
- لتحضير الحشو: في طبق عميق نضع الأرز، اللحم، البصل، الملح، البهار، الكمون والزيت أو السمن ونٌقلّب المكونات حتى تختلط جيّداً.
- نضع ورقة الملفوف أمامك، ثمّ نضع مقدار ملعقة من الحشو، ثمّ نلّف الورقة لنحصل على إصبع من الملفوف المحشيّ.
- نكمل بقيّة الورق والحشو ونصفه في القدر مع توزيع حبات الثوم بين الملفوف.
- نضع عصير الليمون، والماء في القدر.
- نضع القدر على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة ، ثمّ نضع طبق ثقيل على سطح الملفوف كي لا تتفتح الأوراق عندما يغلي المرق.
- نُخفف النّار ونُغطي القدر وندعه يطهي إلى أن يتشرّب الأرز كل الماء وينضج تماماً.
- نقلب القدرفي طبق التقديم ونقدّم الملفوف مباشر.
ملاحظة: (يمكننا إضافة شرحات من لحم الخروف في القاعدة بحيث نُتبّل شرحات اللحم بالملح والفلفل والبهارات و تشوّحها قليلا في زيت نباتي ثمّ نضعها بالقدر قبل إضافة الملفوف).
صحة وعافية
