يُعتبر هذا الطبق من أطباق السمك الصينية الكلاسيكية المقلية والمميزة، ويتم تحضيره عن طريق تحمير السمك بالزيت الساخن، بحيث يكون السمك غني بنكهات الزنجبيل، والبصل الأخضر، والكراميل، والكثير من الفلفل الأسود المطحون طازجاً، ويُقدّم هذا الطبق مع الأرز المطهو على البخار.
طريقة تحضير سمك القد مع الأرز
المكونات
- 1 كوب من أرز السوشي (أرز قصير الحبة).
- 8 من سيقان البصل الأخضر، بحيث نقوم بفصل الأجزاء الخضراء الداكنة عن الأجزاء البيضاء.
- 1ملعقة كبيرة من الزنجبيل المقشر المبشور جيداً.
- 3 ملعقة كبيرة من الزيت المحايد.
- 1 كيلو من سمك القد منزوع الجلد والعظام، مقطّع إلى صغيرة.
- 1 ملعقة كبيرة من خل الأرز غير المتبّل.
- 1 ملعقة صغيرة من السكر.
- ملح كوشير (ملح خشن) حسب الذوق.
- الفلفل الأسود المطحون طازجاً (حسب الرغبة).
- 2ملعقة كبيرة من الزبدة غير مملحة مقطعة إلى قطع.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بوضع الأرز في وعاء متوسط الحجم، ثم نشطفه بالماء البارد لعدة مرات حتى يصبح الماء صافياً.
- ثم نقوم بتصفية الأرز جيداً، ثم ننقله إلى قدر صغير ونصب فوقه كوب وربع من الماء البارد ونتركه حتى يغلي على نار (من متوسطة إلى عالية).
- ثم نقوم بتقليب الأرز حتى لا تلتصق الحبوب بالقاع ونغطي الوعاء ونخفف الحرارة إلى أدنى درجة، ثم نطهوه حتى يتبخر الماء ويصبح الأرز طرياً لمدة(من 18 إلى 20) دقيقة، ثم نرفعه عن النار ونتركه لمدة 10 دقائق.
- وفي هذه الأثناء، نقوم بتقطيع أجزاء البصل الأخضر الداكن إلى شرائح رفيعة، ونقوم بتقطيع الأجزاء البيضاء إلى شرائح رفيعة على شكل قطري.
- بعد ذلك نقوم بخلط الزنجبيل و 2 ملعقة كبيرة من الزيت في وعاء متوسط، ثم نضيف سمك القد ونتبله بالملح والكثير من الفلفل (حوالي 2 ملعقة صغيرة).
- ثم نقوم بإحضار مقلاة كبيرة الحجم وغير لاصقة ونضع فيها 1 ملعقة كبيرة من الزيت ونسخنها على النار، ثم نضيف سمك القد ونطهوه بدون تحريك حتى يُصبح لونه ذهبياً (حوالي دقيقتين).
- ثم نقوم بقلب قطع السمك وننثر أجزاء البصل الأبيض فوقها ونطهوه، ثم نهز المقلاة قليلاً حتى ينضج السمك بالكامل ويتحول بعض البصل الأخضر إلى الكراميل والبعض الآخر طرياً قليلاً لحوالي دقيقتين إضافيتين.
- ثم نرفع المقلاة عن النار.
- بعد ذلك نحضر وعاء صغير ونضع فيه الخل والسكر ونقلبها مع بعضها حتى يذوب السكر، ثم نقلب المزيج مع الأرز ونضيف الزبدة وشرائح البصل الأخضر ونقلبها برفق حتى تذوب الزبدة.
- وأخيراً نقوم بنقل الأرز إلى طبق ونغطيه بالسمك، ونصب فوقه العصائر التي في المقلاة.
