كوزي اللحم:
يعد الكوزي من أشهر الأطباق في المملكة العربية السعودية، ويعتبر من الأطباق الدسمة الشهيّة، حيث يتم إعداده وتقديمة في الولائم والمناسبات، فهو عبارة عن طبقات من الأرز والسباغيتي واللحم ويُزيّن بالبيض المسلوق والبصل المقليّ.
طريقة عمل كوزي اللحم:
المكونات:
- 1 كيلو من اللحم مع العظم.
- 1 لتر ماء.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 1 ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- عود من القرفة.
- 1 بصلة.
- 1 حبة من الطماطم كبيرة الحجم.
- 2 كوب من أرز الحبة الطويلة (البسمتي).
- 1 حبة لومي.
- 1 بكيت من معكرونة سباغيتي.
مكونات الصوص:
- 2 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- 2 حبّة من البصل.
- 2 حبة من الطماطم.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- 1 ملعقة كبيرة من السمن.
- 2 قرن من الفلفل الحار.
- 4 فصوص من الثوم.
- للتزيين:3 بيضات مسلوقة.
- 1 حبة من الطماطم المُقطعة إلى دوائر.
- 1 بصلة مقطعه إلى دوائر ومقليّة.
- 1/4 كوب من اللوز.
طريقة التحضير:
- في قدر نضع القليل من الزيت النباتي ثم نضيف اللحم، وندع اللحم على نار متوسطة لدقائق مع التقليب المستمر.
- نضيف الماء الملح والفلفل الأسود والبهارات وأوراق الغار والقرفة ونقلب جميع المكونات جيّداً.
- نضيف البصل والطماطم إلى اللحمة بعد تقطيعها إلى قطع كبيرة، ثم نترك المكونات على النار لمدة 30 دقيقة حتى ينضج اللحم.
- نُصفي مرق اللحم ونضعه جانباً.
- نقوم بسلق المعكرونة في الماء.
- في قدر على النار نضع كمية الأرز مع القليل من السمن ثم نضيف إليه الماء الفاتر ونتركه على النار لمدة نصف ساعة.
لتجهيز الصوص:
- نقطع البصل والطماطم والفلفل إلى مكعبات صغيرة ثم نهرس الثوم ونضع جميع المكونات في قدر كبير ونضيف كمية السمنة وندع المكونات على نار متوسطة مع التقليب المستمر.
- نضيف صلصة الطماطم والملح ونقلب مجدداً لبضع دقائق.
- نضيف مرق اللحم إلى الصوص وندعه يغلي.
- في قدر كبير نضع كمية الأرز مع القليل من الزيت، ثم نضيف الصوص مع المرق حتى نغمر الأرز تماماً، نضع القدر على نار متوسطة حتى تجف الماء، ثم ننخفف النار، ونترك الأرز على النار لمدة 15 دقيقة إضافية ثم نحرك الأرز بحذر.
- نضيف إلى المعكرونة الكمية المتبقية من الصوص ومرق اللحم ونُقلّب حتى يجفّ المرق تماماً.
- نضع كمية الأرز في طبق تقديم واسع ثم نضيف كمية المعكرونة فوق الأرز ثم نضيف قطع اللحم ثم نزيّن بالبصل المقليّ ونضع على الجوانب البيض المسلوق والبندورة واللوز ثم يُقدّم ساخناً.
