تعتبر المقلوبة من أشهر الأطباق العربية وخصوصا في فلسطين، بحيث يمكن إعدادها باللحم أو الدجاج أو السمك، ولكن استخدام السمك مع المقلوبة أقل شيوعاً من اللحم والدجاج، كما أنها يمكن أن تسمى صيادية السمك، بحيث تتكون بشكل رئيسي من الأرز ذو الحبة الطويلة (أرز بسمتي) ويمكن استخدام أي نوع من أنواع السمك ولكن الأكثر استخداماً هو سمك الفيلية.
طريقة عمل مقلوبة السمك:
المكونات:
- 2 أكواب أو 400 غ أرز بسمتي مغسول ومنقوع.
- 2 معلقة صغيرة هيل مطحون.
- 2 ملعقة صغيرة مسحوق اللومي المجفف.
- 2 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون.
- 2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة عربية.
- 2 حبة متوسطة الحجم أو 500 غ من الباذنجان المقطّع إلى شرائح مستديرة.
- 2 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 كوب أو 250 مل من الزيت النباتي للقلي العميق.
- 4 قطع زبدة.
- 1 رأس قرنبيط صغير أو 400 غم، مقطّعة إلى قطع متوسطة الحجم.
- 600 جرام سمك هامور مقطع إلى قطع 5-10 سم.
- 1 بصلة متوسطة الحجم أو 100 غم، مفرومة ناعماً.
- 6 فصوص ثوم مهروسة.
- 2 مكعبات أو 20 غ من مرقة الدجاج ماجي.
- 2 أكواب أو 500 مل من الماء، ساخن.
- 1 ملعقة طعام زيت نباتي.
- 1 بصلة متوسطة الحجم أو 100 جرام، مقطعة إلى شرائح ومقلية للتزيين.
- 1/3 كوب أو 50 غ مكسرات محمصة قليلاً.
طريقة التحضير:
- تُمزج جميع البهارات وتُمزج بلطف مع الأرز، ونتركها لمدة 15 دقيقة.
- يُقشر الباذنجان ويقطع إلى شرائح بسماكة 2 سم، ويُغمر بالملح. يُسخن الزيت النباتي في مقلاة، ونضع الباذنجان ويُقلى على الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- في وعاء أرز غير لاصق، نذوب نصف كمية الزبدة، ونقلي القرنبيط قليلاً حتى يصبح ذهبي اللون، ثم نخرجها ونتركها جانبًا. باستخدام نفس القدر، نقلي السمك برفق حتى يصبح ذهبي اللون ولكن غير مطهو بالكامل. ثم يرفع عن النار ويوضع جانباً.
- على نار متوسطة، باستخدام نفس القدر، نذوب الزبدة المتبقية، ويضاف البصل المفروم والثوم ويقلى حتى يصبح البصل نصف شفاف، يرش نصف كوب من الأرز (مع البهارات) على الوجه ويخلط برفق.
- توضع قطع الباذنجان المقلي، ثم نصف قطعة سمك مقلي، وتغطى بكوب آخر من الأرز، ثم توضع طبقة من القرنبيط المقلي والسمك المقلي المتبقي وتغطى بالباقي من الأرز. افرد سطح الأرز في القدر.
- تُذوّب مكعّبات مرقة الدجاج ماجي في 500 مل من الماء الساخن وتُسكب فوق الأرز. ثم نغطي المزيج ونطهيه على نار متوسطة حتى ينضج الأرز (حوالي 25 دقيقة).
- في مقلاة منفصلة، نقلي شرائح البصل والصنوبر في الزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- للتقديم، نقلب محتوى القدر بعناية رأسًا على عقب على طبق كبير، ونزينه بشرائح البصل المقلي والمكسرات ونقدمه ساخنًا.
نصائح التقديم: يتم تقديمها مع السلطة أو شرائح الليمون لتكمل السمك.
معلومات غذائية:
- طاقة: 705 كيلو كالوري.
- بروتين: 29 غ.
- كربوهيدرات: 71 غ.
- دهون: 35 غ.
معلومات الطبق:
- تكفي: 6 أشخاص.
- الصعوبة: سهل.
- التكلفة: رخيصة.
- وقت التحضير: 20 دقيقة.
- وقت الطهي: 1 ساعة.
