اقرأ في هذا المقال
البقدونس عشب جميل ذو نكهة عشبية زاهية، حيث يمكن استخدامه كزينة لرشه على العشاء، أو تزيين طبق التقديم أو لوح الجبن، حيث أنه عشب متعدد الاستخدامات. يمكن استخدمه بشكل صحيح ويضيف نضارة، إلى جميع الأطباق عند رش كمية من هذه العشبة الخضراء الزاهية المفرومة. يُعرف البقدونس بأنه أحد أقوى النباتات في مكافحة الأمراض، حيث يحتوي على مجموعة من الفوائد الصحية داخل أوراقه وسيقانه الصغيرة. يُعامل البقدونس على أنه عشب وخضروات وهو طريقة سهلة لإضفاء نكهة صحية عالية على الأطباق.
كيفية تحضير البقدونس قبل الاستخدام
يجب شطف البقدونس تحت الماء والتربيت حتى يجف، وغالبًا ما يتم إزالة الأوراق من الساق ثم استخدامها كاملة أو ممزقة أو مقطعة. مثل الأعشاب الأخرى، يمكن هرس البقدونس إلى صلصات وبيستوس وتغميسات أيضًا. غالبًا ما يضاف البقدونس إلى أطباق مثل الباستا والصلصات والسلطات وأطباق اللحوم والخضروات. يتم رش البقدونس بشكل متكرر على أعلى أطباق التشطيب، للحصول على نكهة عشبية طازجة بالإضافة إلى المظهر. وعند الطهي بالبقدونس، من الأفضل إضافة أوراق البقدونس الطازجة في نهاية الطهي، حتى تظل النكهة مشرقة ومكثفة. عند استخدام البقدونس المجفف، يضاف مبكرًا عند طهي الطبق حتى يتسنى للأعشاب أن تمتزج في الطبق.
كيفية تقطيع البقدونس
تقطيع البقدونس سهل حيث يجب سحب الأوراق من السيقان وتكديسها على لوح التقطيع. يجب استخدام سكينًا حادًا كبيرًا لتقطيع البقدونس، مع التأكد من ثني الأصابع لحمايتها من النصل والبدء في تقطيع الأعشاب. بمجرد أن يتم تقطيعها تقريبًا، يمكن استخدامها كما هي حيث يضيف البقدونس المفروم تقريبًا نكهات أكثر وضوحًا إلى الطبق، أو يمكن وضع يد واحدة فوق السكين ورفعها لأعلى ولأسفل باليد المهيمنة للحصول على قطع أدق.
أفكار سهلة لاستخدام البقدونس في وصفات الطعام
- عمل التبولة: يمكن استخدام البقدونس من خلال طبق التبولة اللذيذ، المعبأ بالبقدونس الطازج والنعناع والطماطم والبصل الممزوج بالبرغل مع رشة من الليمون وزيت الزيتون عالي الجودة والملح، إنه أحد تلك الأطباق التي يكون مذاقها أفضل في اليوم الثاني.
- عجينة الفلافل: كمية قليلة من البقدونس الطازج، تضفي على الفلافل لونها الأخضر المميز ونكهتها الطازجة. وهذه الوصفة عالية الجودة من الفلافل، حيث يضاف البقدونس أو مزيج البهارات والخضروات الطازجة في هذه الفلافل.
- صنع الفتوش: هذه السلطة المفرومة مع الخبز تجمع بين عشب البقدونس والخيار والطماطم، والبصل الأحمر والنعناع وزيت الزيتون، وعصير الليمون والسماق والثوم والملح والفلفل الأسود المطحون. كل ذلك ممزوج بقطع خبز مقلية وجبنة فيتا مفتتة لسلطة لا يمكن التغلب عليها.
- صنع سلطة بقدونس فائقة البساطة: وهي التي تحتوي على بضعة أكواب من أوراق البقدونس، وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون البكر، وملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج و القليل من الملح أو للحصول على طعم رائع، يمكن استبدال الملح بخل.
- صنع تتبيلة سلطة البقدونس الكريمية اللذيذة: يمكن تحضيرها فقط نصف كوب زبادي يوناني عادي الحليب كامل الدسم هو الأفضل، نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز، كوب من البقدونس الطازج من أي نوع، ملح الكوشر والفلفل الأسود المطحون الطازج، يخلطون جميعًا معًا يقطع البقدونس ويخلط يدويًا، أو باستخدام خلاطًا مغمورًا أو معالج طعام.
- صنع سلطة السماق بالطماطم والبقدونس: يُمزج حبتان من الطماطم مكعبات تقريبًا، مع نصف كوب بصل أبيض مكعبات أكثر نعومة ونصف كوب من أوراق البقدونس المفرومة؛ ويرش رذاذ بزيت الزيتون ثم يضاف السماق والملح والفلفل حسب الرغبة.
- صنع البقدونسية: لتحضير هذه السلطة يدويًا، يخفق الطحينة وعصير الليمون والماء والثوم معًا في وعاء للحصول على قوام كريمي ناعم. إذا كان سميكًا جدًا، يمكن إضافة المزيد من الماء ويضاف البقدونس المفروم، يضاف الملح إذا لزم الأمر. في حالة استخدام محضر طعام أو خلاط، توضع جميع المكونات ما عدا البقدونس وتقلب حتى تصبح ناعمة، ويضاف المزيد من الماء حسب الرغبة. يوضع البقدونس ونخفق لمدة ثانية أو ثانيتين، ويضاف الملح إذا لزم الأمر.
- استخدام البقدونس في تجهيز الحشوات للمحاشي: من الاستخدامات الإضافية لعشب البقدونس، أنه يتم فرم كمية وفيرة منه وخلطها مع الحشوة المحضرة من الأرز والتوابل، واللحمة المفرومة عند اعداد محاشي ورق العنب أو الملفوف أو الكوسا بالإضافة إلى وصفة اليالنجي، حيث يضفي البقدونس مذاق لذيذ ونكهة شهية عند إضافته.
