تحاول المطاعم تقليل محتوى الصوديوم في الطعام، بالإضافة إلى الفوائد الصحية، يمكن أن يؤدي ذلك إلى تذوق طعام أفضل حيث يقوم الطهاة، بتجربة الأعشاب الغريبة وطرق التحضير غير التقليدية. في هذا المقال يوجد بعض الطرق التي يمكن من خلالها استخدام حيل الطهاة، لدمج المزيد من النكهة والملح في الطبخ والتقليل من نسبة استخدام الصوديوم.
حيل طهاة المطاعم لتقليل الصوديوم
- يجب القيام بتصفية وشطف الأطعمة المعلبة حيث أنه في بعض الأحيان، لا مفر من الأطعمة المعلبة. عند شراء الفاصوليا أو الخضار المعلبة أو غيرها من المواد الغذائية الأساسية، يجب تجفيفها وشطفها قبل الأكل أو الطهي معها، حتى الأطعمة المعلبة منخفضة الصوديوم تحتوي على بعض الصوديوم، لذا فإن تجفيفها وشطفها يمكن أن يخلصها من الملح.
- استخدام الثوم لإضافة النكهة حيث يمكن استبدال ملعقة واحدة صغيرة من الثوم، بنصف ملعقة صغيرة من الملح لتوفير 580 ميليجرام من الصوديوم.
- استبدال الزبدة غير المملحة بالزبدة المملحة حيث يوفر هذا 125 ميليجرام لكل ملعقة كبيرة.
- تخطي المخلل يساعد على توفير 930 ملليغرام من الصوديوم، ويمكن القيام بتناول بعض شرائح الخيار مع عصير الليمون بدلاً من ذلك.
- يمكن الطبخ بالخل بدلاً من صلصة الصويا وصلصة الباربيكيو.
- يمكن تجريب المكونات عالية النكهة وقليلة الصوديوم مثل الثوم الطازج ومسحوق الثوم والثوم المحبب، والبصل الطازج ومسحوق البصل، والفلفل الأسود والزنجبيل وبذور الكرفس والكمون، والكركم والزعفران، والفلفل الحار، والفلفل الحلو، والخردل مسحوق، مسحوق الفلفل الحار، وإكليل الجبل الطازج أو المجفف الشبت الطازج أو المجفف التوابل الخالية من الملح، الريحان المجفف، الزعتر الطازج، الزعتر المجفف، النعناع، الكاري، القرفة والقرنفل، البهارات وبذور الكزبرة.
- يمكن استخدام مكونات خالية من الملح في الحساء واليخنات والطواجن. ثم يضاف الملح حسب الذوق باعتدال. معظم الخضروات المجمدة خالية من الملح، ونفس الشيء بالنسبة للفاصوليا المجففة والحمص والخضروات المعلبة بدون ملح.
- من الأفضل صنع تتبيلة السلطة بدلًا من استعمال التتبيلات الجاهزة، حيث إن غمر السلطات مع الصلصة المعبأة في زجاجات يشبه إلى حد كبير رش الملح على الخضروات المختلطة، لأن معظم الضمادات تحتوي على ما يصل إلى 300 إلى 500 مجم من الصوديوم في 2 ملعقة طعام. والمعظم لا يتوقف عند تناول ملعقتين كبيرتين فقط، لكن المكونات الأساسية في صلصة السلطة والزيت والخل خالية من الصوديوم، ويمكن مزج الاثنين مع القليل من الخردل.
- يجب استخدام التوابل والاعشاب الطازجة حيث أنه قد يكون الملح محسّنًا رائعًا للنكهة، لكن الأطعمة ذات المذاق المالح غالبًا ما تكون عجائب ذات نكهة واحدة. بدلًا من السماح للملح بالسيطرة على الطبق، يجب محاولة إضافة نكهات مختلفة باستخدام فرك التوابل والأعشاب الطازجة. يمكن استعمال الكاري الهندي لأنه غير مبني على الملح، لقد تم بناؤه عن طريق تحميص توابل متعددة.
- يمكن استعمال الحمضيات أيضاً، حيث أن هناك قاعدة عامة بين الطهاة وأسهل خدعة لإضفاء إشراق على نكهة أي طبق، وخاصة الوصفات المصنوعة من الملح، وهي إضافة القليل من عصير الليمون أو التحريك في القليل من الليمون أو نكهة البرتقال المبشور. عندما تضاف المكونات الحمضية مثل الحمضيات أو الخل إلى الحساء والسلطات والمقبلات في نهاية الطهي، فإنها تساعد على تفتيح النكهات وتقريبها.
- يجب القيام بإزالة الملح من على الطاولة، حيث تتمثل إحدى الطرق السريعة لتقليل الصوديوم في النظام الغذائي في تقليل توافر الملح أثناء تناول الطعام. يجب إخراج علبة الملح من على المائدة، أو التخلص منها تمامًا. يجب الوضع في الاعتبار أن العديد من الأطعمة المعبأة والمعالجة والمجهزة تحتوي بالفعل على الصوديوم حتى لو لم يكن مذاقها مالحًا.
- من الأفكار الرائعة لتقليل استهلاك الصوديوم هي تقديم التتبيلة والصلصات على جنب، حيث أصبح تقديم الصلصة على الجانب بدلاً من خلطها مع السلطة أمرًا شائعًا الآن، مع العديد من رواد المطعم المهتمين بالسعرات الحرارية. كما أنه يساعد على التحكم في استهلاك الملح. أو يمكن طلب الخل البلسمي والزيت لخلط تتبيلة السلطة.
- يميل بعض الطهاة لإضافة منتجات الألبان للوصفات على سبيل المثال، صلصة الكريمة حيث يمكن إضافة المزيد من الكريمة الثقيلة أو الحليب كامل الدسم أو أي نوع آخر من منتجات الألبان لتحييد النكهة المالحة في الطبق. تحتوي منتجات الألبان على السكر، مما يساعد على تقليل طعم الملح. يمكن أن يعمل الحليب غير المصنوع من منتجات الألبان، مثل حليب الشوفان أو حليب جوز الهند بالمثل.
- يمكن استخدام دهون الطهي اللذيذة مثل زيت الزيتون وزيت جوز الهند، والزبدة لنكهة قوية وغنية دون الحاجة إلى إضافة ملح.
- إحدى الطرق المفضلة لزيادة النكهة وتقليل استعمال كمية الملح، هي استخدام الفطر الذي يوفر نكهة غنية، كما يمكن استعمال مرق الفطر، بشرط أن يكون منخفض الصوديوم لاستخدامه لطهي الأرز.
