المرق: هو سائل منكه مصنوع من العصائر المتبقية بعد طهي اللحوم أو الأسماك أو المأكولات البحرية أو الخضار أو أي مكونات مماثلة في الماء. عادة ما يبدأ مرق اللحم بالعظام التي تضيف الجيلاتين إلى المرق النهائي، بينما يضيف اللحم والدهون مادة ورائحة ونكهة، ولإنتاج مرق يتم نزع الدهن عن السائل المتبقي بعد طهي المكونات، وتصفيته لإزالة العظام والجزيئات، وغالبًا ما يتم تعزيزه بالأعشاب والتوابل لتحسين النكهة. في هذا المقال يوجد بعض الحيل للحصول على مرق خالي من التكتلات.
حيل للحصول على مرق خالي من التكتلات
- استخدام منخل: إذا كانت الكتل في المرق شديدة الصعوبة حتى بالنسبة لأساليب الخفق الأكثر قوة، فلا داعي للخوف؛ يمكن صنع مرق اللحم بدون كتل. ببساطة يتم وضع مصفاة شبكية رفيعة فوق وعاء متوسط الحجم. ثم يصب مرق اللحم من خلال المنخل، ويضغط برفق باستخدام ملعقة مطاطية لتصفية كل هذه الصلابة السميكة في الوعاء. يجب سكب المرق غير المقطوع مرة أخرى في المقلاة الخاصة، ويتم خفقها قليلاً للتأكد من اختفاء جميع الكتل وتنعيم مرق اللحم تمامً.
- وضعه في الخلاط: يمكن إصلاح المرق المتكتل بواسطة صب المرق في معالج الطعام أو الخلاط، ويضغط على السائل أو يتم الخفق على الخلاط، أو يمكن ضبط محضر الطعام على تشغيل واستخدام دوران الشفرات لإصلاح المرق المتكتل.
- استخدام الخفق: يعد الخفق من أكثر الطرق فعالية ضد وعاء مرق اللحم المتكتل باستخدام خفاقة بسيطة. ويمكن استخدام حامل القدر لتثبيت المقلاة بيد واحدة، ثم يجب القيام ببساطة بتفكيك تلك التكتلات بنوبة خفق قوية باستخدام حركة دائرية، كما يجب التأكد من الخفق جيدًا في حواف المقلاة.
- استعمال الكريمة: يمكن إضافة القليل من الكريمة الثقيلة إلى الحساء للمساعدة على منع التخثر.
- إضافة المكونات الحمضية: في الحساء المعتمد على الحليب، يمكن إضافة المكونات الحمضية مثل الطماطم وعصير الليمون إلى خليط الحليب.
- إمكانية استعمال الدقيق: يمكن صنع دقيقًا رقيقًا ومعجونًا من الماء لخلطهما في الحليب قبل إضافة المكونات الحمضية، ويؤدي تكثيف الحساء بخليط الدقيق إلى منع تخثر الحساء بسهولة.
- تجنب استعمال الحليب خالي الدسم: يجب تجنب استخدام الحليب قليل الدسم وخالي الدسم، كلما زادت نسبة الدهون في الحليب قلت فرصة تخثره.
- استعمال نار هادئة: يمكن تسخين جميع أنواع الحساء التي تحتوي على الكريمة ببطء على نار خفيفة.
- إضافة الملح بالوقت المناسب: يجب إضافة الملح قبل أن يصبح الحساء جاهزًا للتقديم.
