حيل لمنع الأسماك من الالتصاق بالشواية

إن شوي الأسماك يجعلها تبقى طرية، لكن عندما يطهى السمك على اللهب المكشوف، فإنه يفقد الرطوبة بسرعة أكثر من أنواع اللحوم الأخرى. وسر نجاح الشوي هو موازنة الحرارة والزيت والتوقيت ولكن من المهم اتباع بعض القواعد البسيطة لتجنب حدوث أخطاء في الشوي. وبعد اختيار السمكة المناسبة، من المهم معرفة كيفية نقعها وكيفية معالجتها قبل أن تلمس الشواية الساخنة؛ يوجد بعض الحيل للقيام بذلك دون أخطاء وتقديم شواية مثالية.

حيل لمنع الأسماك من الالتصاق بالشواية

1- اختيار نوع السمك المناسب للشواء

2- تنظيف الشواية قبل البدء

إذا كانت الشواية ليست نظيفة بشكل كافٍ فيجب فركها وتنظيفها لأن بقايا الطعام المحروق من جلسات الشوي السابقة يسبب سطحًا خشنًا تلتصق به الأسماك. الخطوة الأولى هي يجب أن تنظف الشواية وشبكها جيدًا باستخدام فرشاة شواء غير معدنية ثم باستخدام زوج طويل من الملقط، وفرك الشبكة بقطعة قماش أو منشفة ورقية مغطاة بالزيت النباتي.

كما يجب أن يصبح وميضًا خفيفًا على الشبكة من الزيت. من الضروري القيام بروتين تنظيف الشواية أثناء الاستعداد لطهي السمك أو التفكير في القيام بذلك كجزء من عملية التنظيف حتى تكون الشواية جاهزة في المرة التالية.

3- تجفيف السمك جيداً

يحتوي لحم السمك الطازج على نسبة من رطوبة مرتفعة. وتعتبر الرطوبة من أسباب التصاق كل من اللحم والجلد المقلي أو المشوي الذي يتم طهيه. عند طهي السمك أو أي بروتين، فالنتيجة المراد تحقيقها هي تحميرًا قاسيًا مع قشر هش، من الضروري تجفيف أكبر قدر ممكن من رطوبة السطح وتنشيفها وتربيتها بالمناشف الورقية وعدم تركها رطبة الملمس.

4- دهن كل من السمك والشواية بالزيت

إن دهن السمك بطبقة من زيت الزيتون وتمرير ورقة مبللة على أجزاء الشواية من أهم الخطوات لمنع التصاق السمك بالشواية، ويمكن استخدام بخاخ لرش الزيت طبخ أيضاً، ولكن المنشفة الورقية تعتبر أفضل.

5- إشعال النار المناسبة حسب نوع السمك

من المفضل أن يكون السمك متوسط ​​الحجم، لأن الأحجام الصغيرة يمكن أن تحترق. بالنسبة للأسماك الصغيرة مثل الماكريل والسردين ومعظم شرائح السمك، يجب أن تستغرق فترة الشواء ثلاث أو أربع ثوانٍ. بالنسبة للسمكة الكاملة، يجب أن تستغرق أربع أو خمس ثوانٍ أو حتى أكثر، حسب سمكها.

6- تسخين الشواية جيداً قبل البدء

إن عملية تسخين الشواية مسبقًا بوقت طويل، سيقلل مقدار الوقت الذي يجب أن تنضج فيه الأسماك بالفعل، كما سيوفر ذلك علامات الشواء الواضحة والمحددة التي تضفي النكهة والجمال على العشاء. وبمجرد تشغيل الحرارة، يجب وضع الغطاء على الشواية والابتعاد لفترة قصيرة لإتاحة الوقت لتكوين الحرارة. إن التحكم في درجة الحرارة بشكل صحيح ودقيق أمر مهم.

ويجب عدم استخدام الشواية وهي باردة جدًا، لأن ذلك يسبب من زيادة احتمالية التصاق السمك بها. وإذا كانت الشواية ساخنة جداً، من الممكن تحمير السمك من الخارج بدون استواء.

7- عدم قلب السمك مبكرًا جدًا

من المهم عدم العبث بالسمكة حتى يحين وقت قلبها وسيقلب جلد السمك بسهولة أكبر من فوق الشواية عندما ينضج جيدًا ويصبح هشًا، من الضروري استخدام نوع المعالق الذي يناسب من السمك عند وقت الحاجة لقلب السمك أو إزالته ببطء وبلطف من الشواية وإلا ستتفتت السمكة. فإن الملعقة الطويلة والرفيعة هي ما نحتاجه، لأنه قد تتسبب الملعقة العريضة العادية في تفكك السمك لأنه حساس وطري.

8- استخدام شرائح رقيقة من الحمضيات

إن من أفضل الحيل هي وضع شرائح الليمون أو البرتقال كحاجز بين السمك والشواية. لا يؤدي ذلك إلى منع الأسماك من الالتصاق فقط، بل يؤدي أيضًا إلى إضفاء النكهة على الشرائح.

9- صنع صينية من الفويل

10- استخدم لوح الشواء

يمكن استخدام نوع من الحاجز بين السمك والشبكات المعدنية للشواية لمنع حدوث الالتصاق. لأن ألواح الشواء تزيد نكهة مدخنة خفيفة على السمك مع إبقائه طريًا، ولا تلتصق بالشواية أيضًا. يجب تجريب استخدام ألواح الأخشاب الخفيفة العطرية مثل خشب الأرز والألدر. كلما قل المعدن الذي يلامس اللحم، قلت فرصة الالتصاق، فيجب ترتيب قطع السمك بحيث تكون موجودة عبر قضبان الشواء لا بجانبها.

11- تغليف السمك بالطحين