يُعتبر طبق الحمام المشوي من الأطباق المنتشرة والمشهورة في مصر، ويتم تقديمه مع الفريك وهو عبارة عن قمح غير ناضج قليلاً وقد تم تجفيفهن ويتم طبخه بسرعة كبيرة وله نكهة مدخنة رائعة.
طريقة تحضير الحمام المشوي على الطريقة المصرية
المكونات اللازمة لتحضير الحمام
- من 4 إلى 6 حمامات.
- زيت الزيتون البكر الممتاز، حسب الحاجة.
- 1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاًن أو حسب الرغبة.
- 1 ملعقة صغيرة من الهيل المطحون (اختياري).
- ربع ملعقة صغيرة من القرنفل.
- 2 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
- 1 ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
- 1 ملعقة كبيرة من ملح كوشير (ملح خشن)، أو حسب الرغبة.
المكونات اللازمة لتحضير خليط الفريك
- 2 كوب من الفريكة أو البرغل.
- 2 كوب من مرق الحمام أو مرق دجاج.
- 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- نصف كوب من الكراث المفروم.
- 2 فص ثوم مفروم.
- 1 فليفلة حمراء مقطعة إلى مكعبات.
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون عالي الجودة.
- ربع كوب من البقدونس.
- ملح الطعام، حسب الرغبة.
- الفلفل الأسود المطحون طازجاً، حسب الذوق.
- عصير الليمون، حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بخلط جميع التوابل معاً، ثم نقوم بتغطية الحمام بالزيت ثم نرشه بخليط التوابل ونضع الطيور في وعاء مغطى ونتركه في الثلاجة لمدة 3 ساعات أو طوال الليل.
- ثم نقوم بإخراج طيور الحمام من الثلاجة قبل بساعة من التخطيط لطهيها ونتركها ترتاح على المنضدة لتصل إلى درجة حرارة الغرفة.
- وفي غضون ذلك نقوم بصنع خليط القمح الأخضر، فنقوم بغلي المرق ونضيف الفريكة أو البرغل للماء ونقلبها ونتركها حتى تغلي، ثم نُغطي القدر ونطفئ النار (يجب أن يكون جاهزاً في غضون 30 دقيقة أو نحو ذلك).
- بعد ذلك، نقوم بوضع زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة حتى يسخن ونقلي الكراث لمدة دقيقة أو دقيقتين أو حتى يبدأ في التحول إلى اللون البني.
- ثم نضيف الثوم والفلفل ونقليهما لدقيقة أخرى ونطفئ النار.
- ثم نقوم بتسخين الشواية في الفرن، أو نقوم بتجهيز الفحم وعندما تصبح الشواية جاهزة نرش المزيد من زيت الزيتون على الحمام ونضعه على الشواية بحيث يكون جانب الصدر لأعلى ونتركهم لمدة 10 دقائق مع التأكد من عدم حرقهم حتى يصبح مقرمشاً.
- ثم نقوم بقلب الطيور ونضبط جانب الصدر لأسفل على الشواية مع التأكد من انزلاق منتصف الثدي بين شبكات الشواء (هذا يساعد الطيور على الاستلقاء) ونشويها لمدة (من 3 إلى 5 دقائق) اعتماداً على مدى سخونة النار أو الشواية ومدى جودة النضج التي نرغب بها.
- ثم نرفع الطيور عن الشواية ونتركها ترتاح مع رفع الصدر.
- ثم نقوم بعمل خليط الفريك، فنخلط القمح الأخضر أو البرغل في مقلاة ونضيف لها زيت الزيتون والبقدونس والملح والفلفل بالإضافة إلى عصير الليمون حسب الرغبة.
طريقة التقديم
نقوم بإحضار طبق مناسب للتقديم ونزينه بالليمون وبأوراق الخس، ونضع فيه الحمام المشوي ونسكب بجانبه خليط الفريكة الأخضر.
