يُعد شوي شرائح سمك السلمون الكبيرة طريقة رائعة لإبهار الضيوف على الطاولة، كما أنه يُعتبر أسهل من شوي الشرائح الفردية فهو يضيف القليل من التأمين ضد الطهي الزائد فهو يحافظ على إبقاء الجلد سليماً على الرغم من أننا نطبخه على حرارة مباشرة وغير مباشرة، كما أن الجلد سيبدو بشكل جميل وخاصةً بأن فرك التوابل يضيف علامات جريئة تتماشى كثيراً مع الخوخ الحلو والبصل الأحمر.
طريقة تحضير السلمون المشوي مع الخوخ والريحان والفستق
المكونات
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار.
- 1 ملعقة صغيرة من السكر البني.
- 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير (ملح خشن).
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
- 1 كيلو من فيليه السلمون المقشور (قطعتين كبيرتين).
- رذاذ الطبخ.
- 1 بصلة حمراء صغيرة.
- حبتين من الخوخ الكبير، متماسك قليلاً.
- 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ربع كوب من الفستق المحمص، جاف ومقطع.
- ربع كوب من الريحان الطازج المفروم.
- 2 ملاعق صغيرة من قشر الليمون المبشور.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بتجهيز الشواية للشواء غير المباشر، فنقوم بتسخين جانب واحد من الشواية الغازية (من درجة متوسطة إلى عالية) (400 درجة فهرنهايت)، أو نقوم بدفع الفحم الساخن إلى جانب واحد من شواية الفحم للحفاظ على درجة الحرارة عند حوالي 400 درجة فهرنهايت.
- ثم نقوم بإحضار وعاء ونمزج فيه (الكمون، ومسحوق الفلفل الحار، والسكر، و 3/4 ملعقة صغيرة ملح، ومسحوق الثوم، والفلفل الأحمر)، ثم نقوم بفرك السلمون بهذه التوابل بحيث نوزعها بالتساوي على جانبي سمك السلمون.
- بعد ذلك نقوم بتقطيع البصل إلى 8 شرائح، مع ترك جذور البصل سليمة، ثم نُقطع حبتين الخوخ إلى أنصاف ونزيل النوى ومن ثم نُقطع كل نصف إلى 4 أسافين (إجمالي 16 قطعة).
- ثم نقوم بوضع أسافين البصل والخوخ في وعاء متوسط الحجم، ونرشها بالزيت ونقلبها برفق حتى تتغطى.
- ثم نقوم بترتيب السلمون فوق الفحم الساخن على رف الشواء المدهون بالزيت (على الحرارة المباشرة)، ونغلق الغطاء ونشويه حتى يُصبح الجلد هشاً وبنياً خفيفاً لمدة (من 4 إلى 5) دقائق.
- ثم نقوم بنقل السلمون إلى جانب غير مدفأ من الشواية للشواء غير المباشر، في شواية الغاز نُطفأ الشعلات أسفل السلمون ونُشغل الشعلات على الجانب الآخر من الشواية، ولكن عند استخدام شواية الفحم نقوم بتدوير رف الشواء بعناية باستخدام قفازات الفرن حتى يُصبح سمك السلمون فوق جانب الشواية غير المسخن.
- ثم نقوم بترتيب أسافين البصل والخوخ فوق الفحم الساخن على رف الشواء المدهون بالزيت (على النار مباشرة)، ومن ثم نغلق الغطاء ونشويه حتى يتقشر سمك السلمون عند اختباره بالشوكة ويُصبح البصل وأوتاد الخوخ واضحة المعالم حوالي (من 4 إلى 5) دقائق للسلمون (لا داعي لقلبه) ودقيقة إلى دقيقتين لكل جانب للبصل والخوخ.
- ثم نقوم بإزالة المكونات من الشواية ونرش البصل بربع ملعقة صغيرة الملح، ثم نرتب شريحتي السلمون في طبق التقديم ونوزع عليها الخوخ وأسافين البصل.
- ثم نقوم بمزج الفستق والريحان وقشر الليمون، ونرشها بالتساوي على الطبق.
