اقرأ في هذا المقال
- طريقة تحضير حساء سمك القد مع الطماطم والشمر
- طريقة تحضير حساء سمك القد المجفف بنكهة البابريكا
- طريقة تحضير حساء سمك القد مع الشمر والزيتون
يتميز حساء سمك القد بأنه من الأطباق اللذيذة والشهية والتي يتم تحضيرها بطريقة سهلة وسريعة، كما يتميز هذا الحساء بأنه غني بالنكهات والمكونات الرائعة والمتنوعة والمفيدة، فهي تحتوي على كميات كبيرة من البروتينات، والفيتامينات، والأحماض، والمعادن، ويتم تقديم حساء سمك القد مع قطعة كبيرة من الخبز المقرمش اللذيذ، أو بجانب طبق من الأرز الأبيض، أو الكينوا.
طريقة تحضير حساء سمك القد مع الطماطم والشمر
المكونات
- ملعقة ونصف من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- حبة من البصل الأبيض، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات.
- 3 فصوص من الثوم، مفروم.
- حبة شمر صغيرة، منزوعة النواة ومقطعة إلى شرائح رفيعة.
- 2 من سيقان الكرفس، مقطعة إلى شرائح رفيعة.
- 1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف، أو 1 ملعقة طعام من أوراق الزعتر الطازج.
- 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون، (حسب الذوق).
- رقائق الفلفل الأحمر الحار (من أجل التزيين).
- ربع ملعقة صغيرة من الملح، أو (حسب الذوق).
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً.
- كوب من الماء.
- كوب من الطماطم المقشرة، أو طماطم مهروسة.
- 4 أكواب من مرق السمك أو مرق الخضروات.
- نصف كوب من البطاطا الصغيرة، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- كيلو من فيليه سمك القد (منزوع العظم والجلد)، مقطّع إلى قطع صغيرة الحجم (أو سمكة بيضاء أخرى مماثلة).
- زيت الزيتون بالليمون، للتقطير فوق الحساء.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بتسخين زيت الزيتون في قدر أو في طنجرة كبيرة على نار متوسطة.
- ثم نقوم بإضافة البصل والثوم ونطهوهما مع التحريك كثيراً حتى ينضج البصل قليلاً حوالي (من 3 إلى 5 دقائق).
- ثم نضيف الشمر، والكرفس، والزعتر، ورقائق الفلفل الأحمر المسحوق (يستخدم حسب الذوق)، والملح، والفلفل الأسود، ونقلبها مع بعضها البعض حتى تتجانس، ومن ثم نضيف الماء ونغطي المزيج ونطهوه لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر مع ضمان عدم التصاق أي شيء.
- ثم نضيف الطماطم المعلبة والمرق ونقلبها مع بعضها ونتذوق المزيج ونتأكد من مدى ملوحة الطماطم المهروسة والمرق ونضيف الملح (حسب الرغبة)، ثم نترك المزيج على النار حتى يغلي، ومن ثم نخفف الحرارة ونترك الحساء على نار هادئة ونغطي المزيج لمدة 10 دقائق.
- ثم نضيف البطاطا ونتركها لمدة (من 12 إلى 15 دقيقة)، مع تغطية الغطاء حتى تنضج البطاطا ونتأكد من ذلك بالشوكة.
- بعد ذلك نضيف سمك القد برفق في الطنجرة ونتركه يطهو مع المزيج لمدة (من 5 إلى 8) دقائق، أو حتى ينضج سمك القد ويتقشر بسهولة باستخدام شوكة (فنقوم بإدخال أسنان الشوكة في الجزء السميك من السمكة ونلفها برفق فيتقشر بسهولة) إذا كان ناضج).
- ثم نقوم بنقل الحساء على أطباق التقديم ونزينه بسعف الشمر، ورذاذ زيت الزيتون العادي أو الليمون ونرشّ رقائق الفلفل الأحمر المطحون، ونقدمه مع قطعة خبز مقرمشة للتغميس.
طريقة تحضير حساء سمك القد المجفف بنكهة البابريكا
المكونات
- 500 جرام من سمك القد المجف، (منقوع ومرطب).
- حبة بطاطس كبيرة، مقشرة ومقطعة إلى شرائح.
- حبة بصل كبيرة، مقطعة إلى أنصاف حلقات.
- 1 فص ثوم كبير، مقشر ومفروم.
- حبتان طماطم كبيرتان (حوالي 250 جرام تقريباً)، مفرومة.
- حبة فليفلة حمراء كبيرة، مغطاة بالبذور ومقطعة خشناً.
- ملح (حسب الرغبة).
- فلفل أبيض (حسب الرغبة).
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ضمة كزبرة، مفرومة خشنة.
- نصف كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بتقشير البطاطس ونقطعها إلى شرائح متوسطة ونضعها جانباً بوعاء مليء بالماء البارد، بحيث تغمرها المياه لمنع تحولها إلى اللون البني.
- ثم نقوم بتقشير البصل ونقطعه إلى شرائح، ونقطع الطماطم إلى مكعبات كبيرة.
- ثم نزيل بذور الفلفل ونقطعه إلى مكعبات، ومن ثم نقطع الكزبرة.
- بعد ذلك نقوم بتجهيز السمك، فنزيل الجلد عن السمك ونزيل العظم ونقطع السمكة.
- ثم نقوم بوضع المكونات في مقلاة كبيرة مع غطاء بالترتيب التالي: البصل، الثوم، الطماطم، الفلفل أحمر وننتهي بالبطاطس.
- ثم نقوم بوضع قطع السمك بين شرائح البطاطس، ونضيف ورق الغار ونرش الملح والفلفل الأسود، والفلفل الحلو، والكزبرة المفرومة، ثم نسكب زيت الزيتون ونحرك المقلاة برفق لتشجيع الزيت على الاستقرار.
- ثم نغطي المقلاة ونضعها على نار خفيفة ونقوم برجها بين الحين والآخر لمدة 40 دقيقة أو حتى تنضج البطاطس.
- ثم نقوم بتوزيع الحساء على أطباق التقديم ونقدمها ساخنة.
طريقة تحضير حساء سمك القد مع الشمر والزيتون
المكونات
- 1 بصلة شمر متوسطة الحجم ويفضل أن تكون مع السيقان والسعف.
- حبة برتقال، مغسولة جيداً.
- 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- حبة بصل متوسطة، مقطعة إلى مكعبات.
- حبة جزر متوسطة الحجم، مقشرة جيداً ومقطعة إلى مكعبات.
- 2 من سيقان الكرفس، مقطع إلى مكعبات.
- 3 فصوص ثوم، مفرومة.
- 1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- 3 أكواب من مرق السمك.
- ورقة غار.
- نصف ملعقة صغيرة من ملح كوشير (ملح خشن).
- ربع ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون.
- 1/3 كوب من الزيتون الأخضر مقطّع إلى شرائح.
- كيلو ونصف من فيليه سمك القد منزوع الجلد، مقطع إلى قطع صغيرة.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بإزالة السيقان والسعف من بصلة الشمر، ونحتفظ ببعض السعف للتزيين ونحتفظ بالسيقان لعمل مخزون أو نتخلص منها.
- ثم نقوم بإزالة اللب والطبقة الخارجية القاسية من بصلة الشمر ونتخلص منها، ثم نقطع ما تبقى من الشمر بخشونة.
- ثم نقوم باستخدام مقشرة خضروات لإزالة شريحتين من قشر البرتقال، مع الحرص على عدم تضمين أي لب أبيض.
- ثم نقوم بعصر نصف برتقالة للحصول على 3 ملاعق كبيرة من العصير ونحتفظ بها لنضيفها لاحقاً.
- ثم نقوم بإحضار قدر كبير وثقيل ونسكب فيه الزيت ونضعه على نار متوسطة حتى يسخن الزيت ويتلألأ، ثم نضيف البصل، والجزر، والكرفس إلى المقلاة ونحرك المكونات حتى تتماسك ونطهوها حتى تنضج حوالي 5 دقائق.
- ثم نضيف الشمر المفروم، والثوم ونطهوها لمدة 30 ثانية، ثم نضيف معجون الطماطم.
- بعد ذلك نضيف الطماطم مع عصائرها، ومرق السمك ،وورق الغار، وشرائح من نكهة البرتقال، والملح، ورقائق الفلفل الأحمر المطحون، وبمجرد أن يبدأ الخليط في الغليان نقوم بتخفيف الحرارة إلى المنخفضة، ثم نغطيها ونطهوها حتى ينضج الشمر حوالي 25 دقيقة.
- ثم نتخلص من شرائح قشر البرتقال وورقة الغار.
- بعد ذلك نقوم بإضافة الزيتون والسمك وبمجرد أن يبدأ الخليط في الغليان عند الحواف نخفف الحرارة إلى الحرارة المنخفضة، ثم نغطي القدر ونتركه يطهو لمدة 5 دقائق تقريباً، أو حتى يُصبح السمك معتماً ويتقشر بسهولة.
- ثم نضيف عصير البرتقال المحفوظ ونرفع الطنجرة عن النار، ونقدم الحساء ساخن ونزينه ببعض سعف الشمر المحفوظة.
