الشاكرية:
الشاكرية أو لبن أمه هي من الأطباق شامية الأصل وخصوصاً في سوريا، وهي عبارة عن قطع لحم أو دجاج مطبوخة باللبن وتقدّم مع الأرز الأبيض، وعادة يتم تحضيرها في عيد الأضحى.
طريقة عمل الشاكرية باللحم:
المكونات:
طريقة التحضير:
- في قدر عميق نضع اللحم ثم نغمر اللحم بكمية من الماء، ونضع القدر على نار متوسطة حتى يغلي الماء.
- نضيف البصل، الملح، الهيل، ورق الغار والقرفة ونغطي القدر، وندع اللحم يسلق ويطهى لمدة ساعة أو حتى ينضج تماماً.
- نخرج اللحم من المرق، ونصفي المرق ونحتفظ بها جانباً.
- نضع كل من اللبن والنشا والملح في قدر متوسط الحجم وباستعمال المضرب نقلب اللبن حتى يذوب النشا.
- نضع القدرعلى نار متوسطة، باستعمال ملعقة نقلب اللبن حتى يبدأ بالغليان، ثم نضيف نصف كوب من المرق أثناء تقليب اللبن حتى يصبح الخليط متوسط القوام، ويمكننا إضافة المزيد من المرق حسب القوام.
- نضيف اللحم على اللبن، ونقلب وندع الشاكرية على نار هادئة لمدة ١5 دقائق.
- نسكب الشاكرية في طبق عميق ونزين الطبق بالصنوير المقلي، ونقدمها بجانب طبق من الأرز.
طريقة عمل الشاكرية بالدجاج:
المكونات:
- 1 كيلو من الدجاج المقطع إلى 8 قطع.
- بصلة مقطعة إلى أرباع.
- ورقتان غار.
- 5 فصوص من الهيل.
- عود من القرفة.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- 6 أكواب لبن زبادي.
- بيضة.
- 4 ملاعق كبيرة من النشا.
- 10 حبات صغيرة من البصل.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- صنوبر مقلي للتزيين.
طريقة التحضير:
- في قدر عميق نضع الدجاج والبصل ثم نغمر الدجاج بكمية من الماء، ونضع القدر على نار متوسطة حتى يغلي الماء.
- نضيف كل من الملح، ورق الغار، الهيل، القرفة والملح، وندع الدجاج على النار حتى ينضج تماماً.
- نصفي المرق وندعه جانباً.
- في طبق عميق نضع اللبن، البيض والنشا، وباستعمال مضرب يدوي نقلب اللبن حتى تتجانس المكونات مع بعضها.
- نضع اللبن في قدر عميق، ونضع القدر على نار متوسطة، وباستعمال ملعقة نقلب اللبن حتى يبدأ بالغليان.
- نضيف المرق مع تقليب اللبن حتى يصبح اللبن متوسط القوام.
- نضيف للبن الدجاج والبصل والملح. وندع اللبن يطهي مع الدجاج والبصل إلى أن يلين البصل.
- نسكب الشاكرية في طبق عميق ونزينها بالصنوبر المقلي، ثم نضيف الصنوبر ونقدمها مع الأرز.
