تعتبر الغلايس الفلسطينية وبطلق عليها أيضاً اسم فطائر البصل من أكثر الفطائر شعبية في مطابخها، إذ تتميز عن غيرها من أنواع الفطائر العربية الأخرى بأنها لا تحتوي في مكوناتها على البيض في مكوناتها، وتعتبر ذات مكونات بسيطة ومتوفرة في كل منزل، فإليك عزيزي القارئ طريقة تحضير الغلايس على الطريقة الفلسطينية التراثية في المنزل.
طريقة تحضير الغلايس الفلسطينية
المكونات
- ملعقة كبيرة من حبة البركة.
- نصف ملعقة من دبس الفليفلة.
- كوبان من البصل الأخضر (مفروم).
- كوبان وربع كوب من الزيت النباتي.
- ماء للعجن والكمية حسب الحاجة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
- ربع ملعقة صغيرة من بودرة الكمون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم المحمص.
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام ناعم الحبيبات.
- أربع أكواب من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات.
خطوات التحضير
- ننخل الطحين.
- نفرغ الطحين المنخل في وعاء سهل العجن.
- نقوم بإضافة كل من المكونات الجافة على الطحين المنخل.
- كوبان من مفروم البصل الأخضر ونصف ملعقة الملح وربع ملعقة الكمون وملعقة الفلفل الأحمر وملعقة دبس الفليفلة وثلاث ملاعق السمسم وملعقة حبة البركة.
- نخلط المكونات الجافة بشكل جيد مع الطحين المنخل إلى أن نلاحظ تجانسها وتماسكها معاً.
- نقوم بإضافة كوبان وربع من الزيت النباتي مع الحرص على إضافته بهدوء وبشكل تدريجي مع الخلط المستمر؛ حتى لا نحصل على عجينة مبللة الزيت.
- نبدأ بعملية (البس) وذلك إلى أن تتشرب المكونات الزيت بشكل تام.
- بعد هذه الخطوة نبدأ بإضافة الماء الدافئ بالتدريج أيضاً؛ حتى نحصل على القوام المطلوب للعجينة.
- نقوم بتقسم العجينة إلى عدة كرات متساوية في الحجم، ومن ثم ندهنها بالقليل من الزيت النباتي.
- نقوم بتغطية العجينة بكيس نايلون؛ حتى تحفظ على جنب لمدة نصف ساعة وذلك؛ حتى ترتاح.
- بعد مضي الوقت على العجينة نفرد كل كرة بالشوبك، ومن ثم نصفهم في صينية واسعة الحجم ضيقة الحواف مدهونة بالزيت أو مغلفة بورق الزبدة.
- ندخل الصينية في الفرن المسخن مسبقاً على نار بدرجة حرارة عالية (200) درجة مئوية.
- نضع الصينية في البداية من الأسفل، ومن ثم ننقلها إلى الأعلى.
- عند إخراج صينية الغلايس الفلسطينية نتركها على جنب؛ حتى تبرد قليلاً بحيث تكون جاهزة للتقديم مع كوب من الشاي الساخن.
