الفسيخ:
الفسيخ عبارة عن سمك مجفف ومُملّح بشكل كبير وهو نوع من سمك البوري أو الرنجة، والفسيخ من الأطباق المشهورة بشكل كبير في مصر، وهو أيضاً من الأطباق الموسمية على الرغم من أن الفسيخ متوافر طيلة أيام السنة إلا أنه يكثر يتناوله بشكل كبير في موسم شم النسيم أو عيد الربيع، وأيضاً يعتبر من الأطباق المرغوبة بشكل كبير في فلسطين وخصوصاً في غزة حيث يتم تناوله بعيد الفطر.
بعد تناول الفسيخ يجب شرب المياه بكثرة؛ لتجنب الإصابة بارتفاع ضغط الدم أو الأملاح الزائدة، ويجب الحذر عند تحضير سمك الفسيخ كونه غير سهل التحضير، حيث أنه إن لم يتم إعداده بالشكل المناسب قد يؤدي تناوله إلى التسمم.
طريقة عمل الفسيخ:
المكونات:
- ملح خشن.
- شطة.
طريقة التحضير:
- نغسل السمك بشكل جيّد، وننظف الخياشيم وذلك بإدخال المياه بها، ونضعها في مصفاة. ويعد تنظيف السمك جيداً وتجفيفه دوراً مهماً في النتيجة النهائية التي سيكون عليها الفسيخ.
- نترك السمك بالمصفاة لساعات مع بقاء رأس السمك للأسفل حتى يتخلص السمك من داخله جميع السوائل والدماء.
- نفتح بطن السمك وذلك للتخلص من الأمعاء، ثمّ نغسل السمك مرة أخرى؛ للتخلص من جميع الدماء.
- ثم نقوم بوضعها لمدة 30 دقيقة على مناديل الورقية؛ للتأكد أنَّها تخلصت من الماء الزائد.
- نخلط الملح ويفضل أن يكون خشناً مع شطة.
- نضع خليط الملح والشطة على السمك ونملحه والتأكد من وضع الخليط داخل الخياشيم. لكل سمكة مقدار ربع ملعقة شطة ممزوجة مع 3 ملاعق كبيرة من الملح ويفضل الملح الخشن، ويجب الحرص أن تكون كمية الملح غير مبالغ فيها؛ لأن ذلك يؤدي إلى تحوّل لون السمكة إلى اللون الأسود وعدم القدرة على تناول الفسيخ.
- نضع كل سمكة في كيس مع لفها بالنايلون؛ حتى نضمن عدم وجود هواء نهائياً، ويمكن وضعها في مرطبانات محكمة الإغلاق بعد تغليفها جيّداً.
- نضع السمك في مكان جاف تماماً، وكل فترة نقوم بتقليب السمك أكثر من مرة حتى نتأكد من أن الملح توزّع على جميع أجزاء السمك.
- بعد حوالي 10 أيام نحصل على فسيخ نظيف وصحي.
- نزيل عنه الأكياس عند تقديمه للأكل.
- نتخلص من الرأس والشوك والبطن ثم نعصر عليه ليمون والقليل من الزيت.
- نقدّم الفسيخ مع الخضار والبطاطس المقلية.
