اقرأ في هذا المقال
الكمونية:
تعد الكمونية من الأطباق المنتشرة في كثير من مناطق العالم وخصوصاً في تونس والسودان، ويختلف المكوّن الرئيسي في إعداها من مكان لآخر حيث يمكن أن يكون اللحم أو الكرشة أو الكبدة، ويمكن تحضيرها بخطوات سهلة وبسيطة.
طريقة عمل الكمونية باللحم:
المكونات:
- نصف كيلو من اللحم مقطع إلى مكعبات.
- بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً.
- 1 ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
- ملعقة كبيرة من السمن النباتي.
- 1 ملعقة صغيرة من ملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- 2 كوب من عصير الطماطم الطازج.
- 5 فصوص من الثوم المهروس.
- 500 غرام من البطاطس المقطعة إلى مكعبات.
طريقة التحضير:
- نبدأ بتسخين الزيت في قدر عميق على نار متوسطة.
- نضيف البصل المفروم ونقلّب حتى يذبل ويتحمّر ويتغير لونه، ثم نضيف اللحم المقطع إلى مكعبات ونُقلّب جيدًا حتى يتحمر اللحم ويتغير لونه.
- نضيف كل من عصير الطماطم، الكمون، ملح الطعام والفلفل الأسود، ونقلّب جميع المكونات لتمتزج، ثم نغطي القدر ونتركه على نار هادئة حتى يقترب اللحم من النضج، ثم نضيف مكعبات البطاطس ونقلب لتتداخل المكونات.
- في مقلاة على النار نسخن السمن ثم نضيف الثوم المهروس والكمون ونحرك المكونات، حتى يذبل ويتحمر الثوم ويتغير لونه، ثم نرفع الثوم من على النار ونضيفه إلى قدر الكمونية، ونحرّك المكونات لتمتزج.
- نترك المكونات على النار لدقائق؛ لتأخذ الكمونية نكهة الثوم، ثم نرفع القدر من على النار.
- نجهز طبق التقديم ونسكب الكمونية فيه، و تُقدّم مع الأرز أو الخبز العربي.
طريقة عمل الكمونية بالكرشة:
المكونات:
- 1 كيلو غرام من الكرشة.
- 3 حبات من البصل مقطع لشرائح.
- 4 فصوص من الثوم المفروم.
- 4 حبات من الطماطم المقطعة إلى مكعبات.
- 3 حبات من الفلفل الأخضر المقطع إلى مكعبات.
- 1 ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملح حسب الرغبة.
- زيت نباتي حسب الحاجة.
طريقة التحضير:
- نسخن الزيت في قدر على النار، ثم نضيف الكرشة ونشوحها حتى يتغير لونها.
- نضيف البصل والثوم ونقلب المكونات جيداً حتى يتغير لون الثوم والبصل.
- نضيف الطماطم والفلفل ونقلب المكونات جيداً.
- نضيف الفلفل الأسود والكمون، ونقلب المكونات.
- نضيف كوب من الماء تقريباً، ونتركه على نار هادئة حتى تنضج جميع المكونات، ثم نضعها في طبق التقديم وتقدم.
طريقة عمل الكمونية بالكبدة:
المكونات:
- 1 كيلو من الكبدة، مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.
- 2 حبة من البصل المفروم ناعمًا.
- 2 حبة من الطماطم مفرومة ناعمًا.
- 1 كوب من الزيت النباتي.
- 2 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- 4 ملاعق صغيرة من الكمون المطحون.
- 3 فصوص من الثوم المهروس.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الشطة.
- 1 ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- 8 أكواب من الماء الدافئ.
- 2 ملعقة كبيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة ناعمًا.
طريقة التحضير:
- نغسل قطع الكبدة جيدًا بالماء والخل.
- في قدر عميق نسخن الزيت، ثم نضيف كل من البصل المفروم، صلصة الطماطم، الطماطم المفرومة، البهارات المشكلة، الشطة، الملح والفلفل الأسود ثم تُقلّب جميع المكونات حتى تتجانس.
- نترك القدر على نار متوسطة حتى يغلي، ثم نضيف الماء ونترك القدر على نار متوسطة، ثم نضيف قطع الكبدة وتُترك المكونات على النار حتى تنضج تمامًا.
- نضيف إلى القدر الثوم والكمون والكزبرة، ونحرك المكونات حتى تختلط، ثم نترك الكمونية على النار لدقائق لتتداخل المكونات مع بعضها.
- نجهّز طبق التقديم ثم نسكب الكمونية في الطبق، وتقدّم بجانب الخبز أوالأرز الأبيض.
