المشاط الفلسطيني:
المشاط من الأكلات الشعبية الفلسطينية، والمشهورة أيضاً في بلاد الشام والدول العربية، وغالباً ما يتم تحضيره في فصل الشتاء، وله اسم آخر فالبعض يطلق عليه باسم عجة الزهرة (القرنبيط)، ويُعدّ المشاط من الأطباق المفضلة لدى الكبار والصغار، بالإضافة إلى طعمه اللذيذ فإنه يحتوي على قيمة غذائية عالية الموجودة في القرنبيط فهو مصدر غني ب فيتامين C والفولات وفيتامين K وفيتامينات B المعقدة وفيتامين E، ويوفّر معادن حيوية مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والزنك والصوديوم والحديد دون إضافة أي كوليستيرول ضار، وأنه إنّه مصدر جيد للبروتين.
طريقة عمل المشاط الفلسطيني:
المكونات:
- رأس من الزهرة أو القرنبيط.
- 3 بيضات.
- حزمة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- كوب ونصف من الدقيق.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- فصّان من الثوم مهروس.
- رشّة من الملح.
- رشّة من الكمون.
- رشّة من الكركم.
- رشّة من البهارات المشكلة.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير:
- نُقطّع الزهرة إلى قطع صغيرة الحجم ونغسلها جيداً من الأتراب والأوساخ.
- نضع الزهرة في قدر يحتوي على الماء والقليل من الملح، ونضعه على نار متوسطة حتى تنضج الزهرة.
- نخرج الزهرة من الماء، ونضعها في مصفاه.
- نبدأ بهرس الزهرة المسلوقة.
- في وعاء عميق نضع الزهرة المسلوقة ثم نضيف إليها البيض والبقدونس المفروم والطحين ونخلط المكونات جيّداً.
- ثم نضيف الثوم المهروس، البصل المفروم، الملح، الكمون، الكركم والبهارات المشكلة، ونخلط جميع المكونات حتى تتجانس.
- نضع زيت غزير في قدر على النار ونسخن الزيت، ثم نشكّل الخليط على هيئة أقراص متوسطة السماكة.
- ثم نضع الأقراص بحرص ونُقلّي الأقراص حتى تنضج وتصبح ذهبيّة اللون من الجهتين.
أنواع القرنبيط:
يتوفّر القرنبيط في أربع مجموعات رئيسية: الحولية الآسيوية والإيطالية والشمالية في شمال غرب أوروبا وشمال أوروبا، ويمثلها أكثر من مائة نوع، بصرف النظر عن اللون الأبيض، يأتي أيضاً بعدة ألوان أخرى مذكورة أدناه:
- الأخضر: القرنبيط الأخضر ويشار إلى البروكلي ، يمكن العثور عليها في شكل تجمّع طبيعي وكذلك في شكل يسمّى (Romanesco broccoli).
- اللون الأرجواني: مجموعة مضادات الأكسدة، الأنثوسيانين، الموجودة في القرنبيط الأرجواني توفر لون هذا التنوع.
- البرتقالي: القرنبيط البرتقالي مغذّي للغايّة ويحتوي على كمية هائلة من فيتامين (أ)، مقارنة بالتنوّع الأبيض.
