المشحمية وهي عبارة عن نوع من المعجنات أو الفطائر المالحة والتي تقدم بكثرة وعلى الأغلب كوجبة إفطار، وتحتوي في مكوناتها على اللحمة المفرومة والشحمة والكركم والبهارات، تشتهر بكثرة في سوريا وخصوصاً في دير الزور، وإليكم وصفة تحضير المشحمية في المنزل.
طريقة تحضير المشحمية
المكونات
- رشة كركم.
- ملح حسب الذوق.
- ماء حسب الحاجة.
- ربع كيلو من الشحمة.
- بقدونس مفروم (اختياري).
- رشة من بهار الفلفل الأسود.
- ثلاث حبات من البصل (مفرومة).
- ثلاث أرباع كيلو من اللحمة المفرومة.
- ملعقة ونصف كبيرة من الخميرة الغذائية النشطة.
- كيلو غرام من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات لكافة أغراض الطبخ.
طريقة التحضير
- في وعاء كبير في الحجم نقوم بتنخيل الطحين لعدة مرات؛ حتى نتخلص من الشوائب العالقة.
- في وعاء آخر متوسط الحجم، نضع كل من المكونات التالية: ملعقتين الخميرة الغذائية، كوب من الماء الدافئ، ملعقة السكر الأبيض.
- نقوم بخلط المكونات مع بعضها بدون مبالغة، ومن ثم نتركها على جنب لمدة عشر دقائق في مكان دافئ؛ حتى يتضاعف حجم المزيج.
- نقوم بإضافة رشة من الملح على وعاء الطحين المنخل ونحرك، ومن ثم نضيف مزيج الخميرة المتضاعف وكمية من الماء.
- من المهم أن نقوم بإضافة كمية الماء الدافئ بالتدريج على خليط الطحين وذلك؛ حتى نحصل على عجينة متماسكة خالية من التكتلات ولا تكون سائلة القوام.
- من المهم أن نعجن الخليط بواسطة اليدين أو العجانة الكهربائية؛ حتى يسهل التحكم في مرونة العجينة وطراوتها.
- نترك العجينة داخل الوعاء مغلفة بورق حفظ الأغذية على جنب في مكان دافئ ومظلم لمدة ساعتين؛ حتى تتخمر.
- نقوم بتحضير مقلاة متوسطة الحجم، نضع بها ملعقة صغيرة من زيت الزيتون، ومن ثم نضعها على الغاز.
- نسخن الزيت على نار بدرجة حرارة هادئة، ومن ثم نضيف واللحم والملح والفلفل الأسود والبصل المفروم والكركم والشحمة.
- نحرك الخليط على النار من فترة إلى أخرى كي لا يحترق وأيضاً؛ حتى تتمازج المكونات وهي ساخنة.
- نقوم برفع المقلاة عن النار ونترك الخليط على جنب لحين الاستعمال.
- نقوم بتقطيع العجينة، ومن ثم نضع في كل قطعة الحشوة ونشكلها على شكل أقراص دائرية الشكل.
- نضع العجينة داخل الفرن؛ حتى تخبز إلى أن يتغير لونها إلى اللون البني المحمر
