طبقًا لوصفة إيطالية كلاسيكية، بيتزا البطاطس هذه لذيذة بقدر ما هي بسيطة، مغطاة بشرائح بطاطس رقيقة، زيت زيتون، إكليل الجبل، والجبن. ولجعلها نباتية، ما عليك سوى تخطي الجبن أو استخدام الجبن النباتي المبشور بدلاً من ذلك.
طريقة تحضير بيتزا البطاطس
مكونات العجينة
- 375 مل ماء دافئ.
- رشة من السكر الناعم.
- 2 ملعقة صغيرة.
- 1 كيس خميرة جافة.
- 600 غ (4 أكواب) دقيق عادي، بالإضافة إلى طحين إضافي للنثر.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 60 مل (1/4 كوب) زيت زيتون، بالإضافة إلى زيت إضافي للفرشاة.
تحضير العجينة
- نضع الخميرة والسكر في وعاء صغير، يترك جانباً لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح رغوة. من ثم يُمزج الدقيق والملح في وعاء كبير ويُصنع حفرة في الوسط.
- يضاف خليط الخميرة والزيت. ونستخدم سكينًا ذات نصل دائري في حركة القطع للخلط حتى يمتزج الخليط. استخدم يديك لتقليب العجينة معًا في الوعاء.
- ادهن الوعاء بالزيت برفق. تقلب العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الطحين وتعجن لمدة 10 دقائق أو حتى تصبح ناعمة ومرنة.
- توضع في الوعاء المحضر وتتحول لتغطى بالزيت. يُغطّى بغطاء من البلاستيك ويترك جانباً في مكان دافئ وخالٍ من الهواء لمدة 30 دقيقة أو حتى يتضاعف حجم العجين.
مكونات الصلصة
- 1 رشة من رقائق الفلفل الأحمر.
- 1 ملعقة كبيرة (15 مل) زيت زيتون بكر ممتاز.
- رشة ملح.
- 2 فص ثوم متوسط الحجم، مبشور (حوالي 2 ملاعق صغيرة).
- 1 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف.
- 1 علبة طماطم كاملة مقشرة.
- 1 ملعقة صغيرة سكر.
- 1 بصلة متوسطة الحجم مقشرة ومقسمة إلى نصفين.
- 2 من أغصان الريحان الطازج مع الأوراق.
- 1 ملعقة كبيرة (15 مل) زبدة غير مملحة.
تحضير صلصة البيتزا
- من خلال مطحنة الطعام نقوم بعصر الطماطم، وتُخفق في محضر الطعام ومن ثم نضعه جانباً.
- يُخلط الزيت والزبدة في قدر متوسطة الحجم ويُسخن على نار متوسطة منخفضة حتى تذوب الزبدة. من ثم يُضاف الطماطم ونصف البصل وأغصان الريحان والسكر. وندعه حتى تفوح رائحته ولكن ليس ليصبح بنيًا.
- نتركه على نار هادئة، ونخفف الحرارة إلى أدنى درجة، ونقوم بطهية مع التحريك من وقت لآخر، حتى ينخفض بمقدار النصف، حوالي ساعة واحدة ومن ثمّ يتبل بالملح حسب الرغبة.
- ندعها لتبرد وتخزن في علبة مغطاة لمدة تصل إلى أسبوعين في الثلاجة.
مكونات الحشوة
- فلفل أسود مطحون طازجاً.
- ½ بصل أصفر صغير مفروم.
- 1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل الطازج المفروم، بالإضافة إلى بعض الأوراق الكاملة للتزيين.
- 3 ملاعق كبيرة من الجبنة المبروشة ناعماً (اختياري).
تحضير بيتزا البطاطا
- في وعاء كبير، نقوم بخفق الماء والملح معًا حتى يذوب الملح تمامًا. نستخدم القطاعة أو جانب التقطيع من مبشرة الصندوق لتقطيع البطاطس إلى شرائح رفيعة.
- نضع البطاطس المقطعة في وعاء من الماء المملح ونضغط عليها حتى تغمرها المياه بالكامل.
- نَدعه جانباً لينقع لمدة 30 دقيقة إلى ساعة. من ثم نقوم بتسخين الفرن إلى 500 درجة فهرنهايت (إذا كنت تستخدم حجر خبز/ فولاذ، فضع الحجر/ الفولاذ في الثلث السفلي من الفرن قبل البدء في التسخين المسبق).
- عندما تنتهي البطاطس من النقع، نصفيها في مصفاة ونجففها بمناشف ورقية أو منشفة مطبخ نظيفة.
- نضع شرائح البطاطس في وعاء كبير. نضيف ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون والبصل المفروم وبضع حبات من الفلفل الأسود ورشة كبيرة من الملح وإكليل الجبل المفروم.
- نستخدم اليد لتقليب كل شيء معًا برفق حتى تتغطى البطاطس بالتساوي ويتم توزيع التوابل والبصل بالتساوي.
- من ثم نقوم بتمديد أو لف عجينة البيتزا إلى الشكل المستدير.
- نقوم بنقل العجينة إلى صفيحة خبز مدهونة بالزيت أو قشر بيتزا مطحون قليلًا (إذا كنت تستخدم حجر خبز/ صلب).
- نشر البطاطس في طبقة متساوية فوق العجينة، مع التأكد من أن شرائح البطاطس تصل إلى أطراف العجينة.
- نرش عليها رشة أخرى أو اثنتين من الملح أو اثنتين من الفلفل الأسود.
- نقوم بنقل البيتزا إلى الفرن ونخبزها لمدة 10 إلى 15 دقيقة، حتى يصبح قعر القشرة بنيًا بشكل متساوٍ وتصبح البطاطس طرية ويبدأ لونها بني في البقع.
- أخرج البيتزا من الفرن. ونرش عليها زيت الزيتون، ونتبلها بقليل من الملح، ونوزعها على أوراق إكليل الجبل الكاملة.
- تُرش بالجبن وتقدم.
صحة وعافية.
