خبز العجينة الحامض أو ما يعرف بخبز بادئ التخمير هو عبارة عن خليط من الطحين والماء يتفاعلان مع بعضهما البعض عن طريق تفاعل بعض الكائنات الدقيقة مثل: الملينات والخمائر البرية التي بدورها تؤدي إلى عملية تخمير طبيعية بالإضافة إلى فوائدها المهمة، فإليكم في هذا المقال طريقة تحضير خبز العجينة الحامضة في المنزل بخطوات سهلة الإتقان.
طريقة تحضير خبز العجينة الحامضة
- كيس من بذور الكتان.
- كوبان من الماء الدافئ.
- كوب من دقيق القمح الكامل.
- كوب إلا ربع من بذور السمسم.
- كوب وربع من بذور عباد الشمس.
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء (للنقع).
- ثلاث أكواب من مقبلات العجين المخمر.
- كوبان من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات.
- ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام ناعم الحبيبات.
طريقة التحضير
- قبل البدء بتحضير خبز العجينة الحامضة من المهم أن نعرف أنه يأخذ وقت تحضير هذا الخبز مدة ست عشر ساعة على الأقل.
- من المهم أن تكوم جميع البذور محمصة.
- نحضر كل من الأدوات التالية: وعاء متوسط في الحجم وعميق، منخل ذو فتحات ضيقة المسام.
- نقوم بتنخيل الطحين الأبيض على عدة مرات؛ حتى نتخلص من الشوائب والأوساخ ونحصل على طحين ناعم القوام.
- نقوم بتحضير الخلاط الكهربائي، نضع في الوعاء الخاص به (الخلاط الحلزوني) كل من المكونات التالية: بذور عباد الشمس، بذور السمسم، الطحين الأبيض، طحين القمح الكامل، ملح، مقبلات العجين المخمر، الماء.
- نقوم بخلط المكونات مع بعضها البعض على سرعة عالية لمدة ثلاث دقائق؛ حتى تتجانس بشكل تام.
- نقوم بإضافة بذور الكتان على الخليط مع الاستمرار في خلط المكونات ولكن بسرعة منخفضة.
- نقوم بتفريغ المكونات في وعاء كبير في الحجم من الستانلس ستيل، ومن ثم تغطى بكيس نايلون كبير في الحجم، وتترك لمدة ساعة؛ حتى تتخمر المكونات.
- نقوم بقلب المكونات من بعد مرور الساعة، ومن ثم نتركها 30 دقيقة أخرى؛ حتى ترتاح وتتخمر.
- نقوم بتقطيع العجينة إلى عدة أقسام متساوية في الحجم.
- نقوم بترك العجينة المقسمة على جنب؛ حتى ترتاح لمدة عشر دقائق.
- نقوم بتشكيل العجينة بالشكل الذي نرغب به، ومن ثم تحفظ لمدة ثماني ساعات.
- نقوم بتحضير صينية مدهونة بالقليل من الزيت النباتي، ومن ثم نضع ونرتب العجينة بها.
- نقوم بإدخال العجينة في الفرن الساخن على درجة حرارة عالية؛ حتى يخبز بسرعة، ويترك داخل الفرن لمدة ثلث ساعة.
