يشتهر خبز الكيزر في المطبخ النمساوي بكثرة ويعتبر ذات شعبية واسعة في محلات المعجنات والمخبوزات، حيث يتميز بشكله الدائري الصغير المعقود، ويحضر من السكر الأبيض والخميرة الجافة والطحين والحليب والماء والملح ويدهن من الخارج بمخفوق البيض بالحليب؛ حتى يعطي لمعة ذهبية ويرش بالقليل من السمسم، وإليك عزيزي القاري طريقة تحضير وإعداد خبز الكيزر في المنزل على الطريقة النمساوية.
طريقة تحضير خبز الكيزر
المكونات
- كوب من الماء الدافئ.
- ربع كوب من السمسم.
- ربع كوب من الحليب الدافئ.
- حبتان من البيض (كبير الحجم).
- ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام ناعم الحبيبات.
- ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة اللينة (من درجة حرارة الغرفة).
طريقة التحضير
- نحضر وعاء زجاجي متوسط في الحجم، نضع به كل من المكونات التالية: ربع كوب من الماء الدافئ وملعقتين من السكر الأبيض وملعقتين صغيرتين من الخميرة الغذائية الفورية.
- نقوم بترك الوعاء على جنب في مكان دافئ ومظلم لمدة ربع ساعة؛ حتى تنشط الخميرة وتفور.
- نحضر ورق الزبدة والمنخل، ننخل الطحين الأبيض لمرتين أو ثلاث؛ حتى نستخرج جميع الشوائب العالقة ولا يحدث تكتلات خلال عملية العجن والتحريك.
- نقوم بتفريغ الطحين المنخل في وعاء كبير من الستانلس ستيل، ومن ثم نضع فوقه كل من المكونات التالية: ربع كوب من الحليب السائل الدافئ، حبة من البيض، ملعقتين كبيرتين من الزبدة، ملعقة صغيرة من الملح.
- نقوم في البداية بتحريك الخليط بواسطة الملعقة؛ حتى يسهل خلط المكونات، ومن ثم نعجن الخليط بواسطة اليدين؛ حتى يسهل التحكم في مرونة العجينة.
- نقوم بإضافة باقي كمية الماء بهدوء وبشكل تدريجي مع مراعاة العجن لمدة نصف ساعة؛ حتى نحصل على عجينة متماسكة غير لاصقة.
- نقوم بتغطية وعاء العجينة بورق حفظ الأغذية أو بقطعة قماش، ومن ثم تحفظ في مكان دافئ؛ حتى ترتاح وتتخمر لمدة ساعة على الأقل.
- نقوم بتشكيل العجينة لعدة كرات ما يقارب 8 كرات، ومن ثم نضع الكرات في صينية مغلفة بورق الخبز.
- في وعاء صغير، نخفق البيضة الأخرى مع رشة من الفلفل الأسود والسمسم، ومن ثم ندهن الخليط فوق وجه كل عجينة.
- نقوم بوضع الصينية داخل الفرن المسخن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية؛ حتى تخبز العجينة لمدة تتراوح من 20-25 دقيقة.
