فطائر الكتمار أو ما تسمى أيضاً الفطير وهي عبارة عن فطائر مشهورة في المطبخ التركي، وهي عبارة عن رقائق من العجين الشهية المكونة من الحليب السائل والماء والملح والطحين والخميرة، إليك عزيزي القارئ طريقة تحضير فطائر الكتمار في المنزل على الطريقة التركية.
طريقة تحضير فطائر الكتمار
المكونات
- كوب من الماء الدافئ.
- كوب من الحليب السائل الدافئ.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام ناعم الحبيبات.
- خمس أكواب ونصف من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات لكل أغراض الطبخ.
طريقة التحضير
- نقوم بتنخيل الطحين داخل وعاء متوسط في الحجم وبواسطة مصفاة ذات فتحات صغيرة في الحجم.
- نقوم بتنخيل كمية الطحين الأبيض لعدة مرات أي ما يقارب خمس مرات؛ حتى نتخلص من الشوائب العالقة والأوساخ.
- نقوم بتحضير صحن زجاجي كبير في الحجم وعميق، نضع في الصحن كل من المكونات التالية: كوب من الحليب كامل الدسم، كوب من الماء الدافئ، ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- من المهم عند تحضير أي عجينة سواء للحلويات أو المالحة أو الخبز أن نستعمل سائل دافئ.
- نقوم بخلط المزيج السائل مع بعضه البعض؛ حتى يذوب الملح في المزيج السائل.
- نقوم بإضافة خمس أكواب من الطحين الأبيض المنخل على المزيج السائل، ويخلط بواسطة الملعقة، ومن ثم عندما نلاحظ من أن العجينة قد اشتدت نحرك العجينة بواسطة اليدين؛ حتى نحصل على عجينة متماسكة ومرنة لا تلتصق باليدين.
- نستمر في عجن المكونات بقوة داخل الوعاء، ومن ثم تنقل على سطح نظيف مغربل بالقليل من الطحين مع الاستمرار في العجن.
- نقوم بتقطيع العجينة إلى قسمين، من ثم كل قسم نقطعه إلى قسم آخر وعن طريق تقسيم القطع نتحكم في كمية فطائر الكتمار.
- من بعد تقطيع كل قطعة نقوم برش القليل من الطحين عليها، ومن ثم تشكل على شكل قرص دائري بواسطة اليدين.
- نستمر في تكوير قطع العجينة إلى أن ننتهي من كافة كمية العجينة.
- نقوم بترك العجينة على جنب؛ حتى ترتاح لمدة خمس دقائق.
- نحضر بايركس زجاجي دائري الشكل، ندهنه بالقليل من الزيت النباتي مع مراعاة دهن كافة الجوانب.
- نقوم بدهن كل قطعة من العجينة بالزيت الذي في البايركس، ومن ثم توضع داخله ويترك على جنب لمدة ربع ساعة، إذ تعتبر من الخطوات المهمة.
- نحضر طنجرة صغيرة في الحجم، نضع بها كوب من الزبدة اللينة، ومن ثم نضعها على نار بدرجة حرارة متوسطة؛ حتى تذوب.
- نقوم بدهن كل قطعة من عجينة الكتمار بالزبدة السائلة، ومن ثم نفرد العجينة بواسطة اليدين، إذ لا تحتاج إلى الشوبك.
- نقوم بلف العجينة أو تشكل حسب الشكل المرغوب به.
- نقوم بوضع العجينة في الثلاجة لمدة ساعة كاملة، ومن ثم تفرد مرة أخرى، وتوضع في المقلاة؛ حتى تقلى الفطائر وتنضج.
