فطائر البيروغة هي نوع من أنواع المعجنات البولندية والتي تكون عبارة عن عجينة رقيقة الملمس ذات حجم صغير هلالية الشكل مكونة من الطحين والقشدة الحامضة وزيت الزيتون، إذ تتميز بسهولة تحضيرها ومكوناتها البسيطة، فإليك عزيزي القارئ طريقة تحضيرها في المنزل بحشوة اللحم والخضار.
طريقة تحضير فطائر بيروغة
المكونات
مكونات العجينة
- بيضة كبيرة.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ثلاثة أرباع الكوب من القشدة الحامضة.
- ملعقة صغيرة من ملح كوشير أو ملح البحر.
- كوبان من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات.
مكونات الحشوة
- ملح.
- فلفل أسود.
- قشدة حامضة.
- حبة جزر كبيرة.
- باوند لحم مفروم.
- كوب مكعبات كرفس.
- ملعقتان كبيرتان من زيت زيتون.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة (غير مملحة).
خطوات التحضير
- ننخل الطحين، ومن ثم ننقله على وعاء مناسب قابل للعجن.
- نقوم بإضافة ثلاثة أرباع الكوب من القشدة الحامضة وربع كوب من زيت الزيتون والبيضة ونصف ملعقة من الملح.
- نقوم بتقليب وتحريك المكونات مع بعضها البعض إلى أن تتجانس فيما بينها.
- نقوم بنقل الخليط المكون على سطح طاولة نظيف مع رش القليل من الطحين عليه.
- نقوم بعجن الخليط إلى أن نحصل على عجينة ناعمة الملمس متماسكة القوام.
- نقوم بتغليف العجينة بإحكام بأي نوع غطاء، ومن ثم نضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة أي ما يقارب 30 دقيقة؛ حتى تتجمد.
- نبدأ في تحضير الحشوة، إذ نحضر مقلاة كبيرة في الحجم وعميقة، نضع بها كمية من الزيت النباتي، ومن ثم نضعها على الغاز.
- نقوم بتسخين الزيت على نار تتراوح من المنخفضة إلى المتوسطة، ومن ثم نضيف الجزر المقطع إلى مكعبات صغيرة في الحجم، ونقلب لمدة 10 دقائق.
- نقوم بإضافة الكرفس المفروم أيضاً مع تقليبه من فترة إلى أخرى؛ حتى ينضج من جميع الجهات ولا يحترق، ويترك على الغاز لمدة خمس دقائق.
- نقوم بفرد العجينة؛ حتى تقطع بواسطة قطاعة البسكويت إلى 15 قطعة تقريباً.
- ندهن حواف العجينة بالماء، ومن ثم نضع ما يقارب ملعقة كبيرة من الحشوة في منتصفها ونفردها؛ حتى تتجانس الحشوة داخل الفطيرة.
- نقوم بثني الفطيرة على بعضها مثل ثني القطايف، ومن ثم نسلق الفطيرة في الماء لمدة تتراوح من 3-5 دقائق.
- نسخن زبدة في المقلاة، ومن ثم نقلي البيروغة.
