يتميز المطبخ المصري عن غيره من المطابخ الأخرى بحشوات الغربية واللذيذة الطعم والتي تعتمد في الأغلب على اللحم، ومن أحد أشهر الوجبات الغذائية المتعارف عليها في المطبخ المصري وخصوصاً الاسكندراني هي فطير الفطاطري والذي يمكن عمله بنوعين وهو الحادق والحلو، وإليك عزيزي القارئ طريقة تحضير هذه الفطيرة في المنزل على الطريقة المصرية.
طريقة تحضير فطير الفطاطري
المكونات
- مقدار من اللحم المفروم.
- رأس فليفلة أحمر (مقطع).
- رأس فليفلة أصفر (مقطع).
- رأس فليفلة أخضر (مقطع).
- كوب من مبشور جبنة الرومي.
- كوب من مبشور جبنة الشيدر.
- حبة من البندورة (مفرومة ومقطعة).
- كمية من الماء الدافئ للعجن حسب الحاجة.
- اثنا عشر ملعقة من ملح الطعام الأبيض ناعم الحبيبات.
- اثنا عشر كيلو من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات لكافة أغراض العجن.
خطوات التحضير
- كخطوة أولى ننخل الطحين لعدة مرات وذلك؛ حتى نتخلص من الشوائب العالقة به.
- نجهز الفرن على نار بدرجة حرارة عالية، ومن بعد أن يسخن الفرن بنصف ساعة من وضع الفطيرة داخله نخفف ناره على أقل حرارة مئوية.
- نقوم بتحضير وعاء كبير في الحجم قابل للعجن به، ومن ثم نفرغ به الطحين المنخل مع إضافة كمية الملح.
- نخلط الطحين مع الملح لمدة ثلاث دقائق وذلك؛ حتى تتمازج المكونات وتختلط بشكل تام.
- نقوم بإضافة كمية من الماء الدافئ وكلما دعت الحاجة لذلك نزيد الكمية؛ حتى لا نحصل على عجينة صلبة غير قابلة للتشكيل.
- نستمر في العجن إلى أن نحصل على عجينة متماسكة القوام طرية لا تلتصق باليدين أو الوعاء ومطاطية.
- نقوم بتقسيم العجينة إلى عدة كرات دائرية بحجم صغير، ومن ثم تنقل على صينية كبير وواسعة الحجم مدهونة بالقليل من الزيت النباتي.
- نقوم بتغليف صينية العجينة بورق حفظ الأغذية، ومن ثم ننقل العجينة في مكان واسع داخل الثلاجة لمدة ساعة.
- نقوم بإخراج العجينة من داخل الثلاجة من بعد مرور الساعة؛ حتى تفرد على رخامة المطبخ مع الحرص على وضع الطحين ودهن اليدين قبل البدء بفردها بالقليل من الزيت النباتي.
- نستمر في فرد العجينة؛ حتى تصبح رقيقة الملمس سهلة التشكيل.
- نحشي العجينة بكل من المنتجات الغذائية التالية: جبنة الشيدر، الفليفلة الخضراء، الفليفلة الحمراء، الفليفلة الصفراء، الجبن الرومي، اللحم المفروم المطبوخ، البندورة.
- نضع فطير الفطاطري داخل الصينية في الفرن الساخن؛ حتى تخبز لمدة سبع دقائق فقط.
