كبة الدجاج:
تعد الكبة من الأكلات الشرقية والتي تشتهر بها الأردن وسوريا وفلسطين ولبنان والعراق، وهناك عدة أنواع للكبة منها الكبة النية، الكبة المشوية، الكبة بالصينية والكبة المقلية وعادة تُحضّر من البرغل واللحم حيث تخلط اللحم مع البرغل إلى أن يمتزج سويّاً ويصبح كالعجينة وتكبكب وتُحشى باللحم المفروم، وللأشخاص الذين لا يرغبون استخدام اللحم، إليكم طريقة تحضير كبة الدجاج والتي تعد من المقبلات اللذيذة والشهية.
طريقة عمل كبة الدجاج المقلية دون استخدام ماكينة:
المكونات:
- 2 كوب من الدجاج المسلوق والمفتت.
- 1 حبة من البصل المفروم ناعم.
- فصّان من الثوم المهروس.
- 1 ملعقة صغيرة من الشطة.
- 1 ملعقة صغيرة من الكاري البودرة.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- 1/4 كوب من البقدونس المفرم.
- 1/4 كوب من الكزبرة المفرومة.
- 2 حبة كبيرة من البطاطا المسلوقة.
- 1 حبة كبيرة من البيض.
- بقسماط حسب الحاجة.
للتغطية:
- نصف كوب من الطحين.
- رشة صغيرة من الملح.
- رشة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 1 حبة بيض.
- 1 كوب من البقسماط.
طريقة التحضير:
- في طبق واسع نخلط كل من البطاطا، البيض، البقدونس، الكزبرة، البصل، الثوم، لكاري، الشطة، الملح والفلفل.
- نقوم بإضافة الدجاج، ونحرك جميع المكونات حتى تختلط جيداً وإذا لاحظنا بأنها لينة نقوم بإضافة القليل من البقسماط.
- في طبق واسع نضع الطحين، ثم نضيف إليه رشة من الملح والفلفل الأسود.
- نضع البيض في طبق واسع مع إضافة القليل من الفلفل الأسود، ونقلبه.
- في طبق واسع نضع البقسماط.
- نُشكّل الخليط إلى أقراص متساوية الحجم.
- نضع أقراص الكبة في الطحين ونقلبه حتى يتغطى من جميع الجوانب بشكل جيّد، ثم ننقله إلى البيض حتى يتغطى بالبيض جيداً، وأخيراً ننقله إلى طبق البقسماط ونقلبه حتى يتغطى بالبقسماط.
- نسخّن الزيت في مقلاة عميقة، ثم بحرص نضع أقراص الكبة في الزيت الساخن، وباستعمال ملعقة نقلب الكبة حتى تنضج وتصبح ذهبيّة اللون.
- نُجهز طبق فيه ورق مطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
- باستخدام ملعقة ذات ثقوب ننقل الكبة إلى الطبق الذي تم تجهيزه، ثم نضعها في طبق التقديم ونُقدّمها ساخنة.
كبة برغل بالدجاج:
المكونات:
- ربع كيلو من الدجاج المفروم.
- 3 حبات من البصل المفروم.
- رشة من الكزبرة الناشفة.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- صنوبر حسب الرغبة.
- نصف كيلو من البرغل.
- ربع كيلو من الدجاج المفروم.
- 1 حبة من البطاطا المسلوقة.
- 1 حبة من البصل المقطع.
- 1 حبة من الفلفل الحار.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- في مقلاة على النار نضع الدجاج مع البصل والكزبرة والملح والفلفل حتى تنضج ثم نضيف الصنوبر وهكذا الحشوة أصبحت جاهزة، ونضعها جانباً حتى تبرد.
- ننقع البرغل في ماء بارد لمدة 30 دقيقة، وفي الماكينة نقوم بفرم البرغل والبصل والبطاطا والدجاج والفلفل.
- نضيف الملح والفلفل والكمون إلى العجينة، ونضع العجينة في وعاء ونخلطها باستخدام اليدين جيدا.
- نشكل العجينة بيدنا ثم نحشوها بالقليل من حشوة الدجاج ونغلقها.
- في مقلاه عميقة نسخن الزيت الخاص بالقلي، ونقلي حبات الكبة ونضعها على ورق المطبخ لامتصاص الزيت، ثم نضعها في طبق التقديم ونقدمها ساخنة.
