كوزي الدجاج:
يعتبر الكوزي من الأطباق المشهورة في المملكة العربية السعودية، وهو من الأطباق اللذيذة الدسمة والمحبوبة، حيث يتم إعدادة وتقديمة في المناسبات والولائم، ويمكننا إعداده من اللحم أو الدجاج مع أرز البسمتي والمعكرونة الاسباجتي، كما يُزيّن بالبصل المقلي والبيض المسلوق والمكسرات.
طريقة عمل كوزي الدجاج:
المكونات:
- 2 كيلو من الدجاج المُقطع.
- 3 أكواب من الأرز البسمتي.
- زيت نباتي حسب الحاجة.
- 2 حبة كبيرة من البصل المفروم.
- 3 فصوص من الثوم المهروس.
- 10 حبات من الهيل.
- 10 حبات من الفلفل الأسود الحبّ.
- 10 حبات من القرنفل.
- 2 عود من القرفة.
- 2 قطعة من ورق الغار.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- 1 قطعة من الزنجبيل المجفف.
- 1 حبة كبيرة من الطماطم المُقطعة إلى أنصاف.
- 2 قرن من الفلفل الأخضر المُقطّع إلى أنصاف.
- بكيت من المعكرونة السباجيتي الرفيعة.
- 3 حبّات من الطماطم المبروشة برشاً ناعماً.
- 1 حبّة من اللومي.
- 2 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- 1 ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- 2 ملعقة صغيرة من الملح.
- 2 قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الزعفران.
للتقديم: - 1 حبة كبيرة من الليمون المُقطّع إلى شرائح.
- صنوبر ولوز مقلي.
- 1 حبة كبيرة من البصل المُقطّع إلى جوانح والمقلي.
- 4 حبّات من البيض المسلوق.
- 2 حبة كبيرة من الطماطم المُقطّع شرائح.
طريقة التحضير:
- نبدأ بسلق الدجاج، وذلك في قدر عميق على النار بحيث نضع 3 ملاعق كبيرة من الزيت، ثم نضيف نصف كميّة البصل والثوم، ونُقلّب ثم نضع قطع الدجاج مع التقليب حتى يصبح لون الدجاج ذهبي.
- نضيف كل من الهيل، الملح، الفلفل الاسود، القرفة، ورق الغار، القرنفل والزنجبيل، ونُقلّب الدجاج.
- نغمر الدجاج بالماء، ثمّ نضيف الطماطم، ونغطي القدر حتى ينضج الدجاج تماماً.
- نخرج الدجاج من المرق ونضعه في صينية خاصة بالفرن، ونترك المرق جانباً بعد تصفيته.
- نُحمي الفرن على درجة حرارة متوسطة، ثم نُحمر قطع الدجاج.
- في قدر عميق على النار نضع كمية وفيرة من الماء، ثم نضيف ملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من الزيت.
- نضيف المعكرونة حتى تُسلق وندعها لمدة 7 دقائق، ثمّ نُصفي العمكرونة وندعها جانباً.
- في قدر عميق نضع مقدار 3 ملعقة كبيرة من الزيت، ثم نضيف الكمية المتبقية من البصل والثوم، ونقلب حتى يذبل البصل.
- نضيف كل من الطماطم، اللومي، معجون الطماطم، البهارات المشكلة، الملح والفلفل الأخضر، ونُقلّب المكونات.
- نضيف 2 كوب من مرق الدجاج وندع المكونات تغلي لدقائق.
- نضيف المعكرونة المسلوقة على الصلصة ونُقلّب المعكرونة مع الصلصة ثم نغطي القدر ونخفف النّار لمدة 10 دقائق.
- نغسل الأرز بشكل جيّد وننقعة بالماء الفاتر.
- في كوب صغير نضع الزعفران وربع كوب من الماء.
- في قدر عميق نضع مقدار 5 أكواب من مرق الدجاج وندع المرق حتى يغلي ثم نضع الأرز بعد تصفيته من ماء النقع.
- نسكب خليط الزعفران، ونغطي القدر ونخفف النار حتى يطهى الأرز.
- في طبق تقديم نقوم بسكب الأرز ثمّ نوزّع قطع الدجاج، ثم تضاف إليه المعكرونة، ثم البيض المسلوق والطماطم المُقطع وشرائح الليمون، ونُزيّن كوزي الدجاج بالصنوبر واللوز والبصل المقلي ونقدمه ساخناً.
ملاحظة: يمكننا تلوين الأرز بأخذ مقدراً من الأرز ثم نضيف عليه عدة قطرات من لون الطعام الأحمر، ونقلبه بالشوكة حتى يُصبح لونه أحمر، ونكرر الخطوة مع لون الطعام الأصفر.
صحة وعافية
