الفليفلة الحلوة المحشية والكوسا وجبة لذيذة وسهلة مستوحاة من منطقة البحر الأبيض المتوسط، تكون أفضل في أواخر الصيف عندما يكون الفلفل في الموسم حلوًا ولذيذًا. تُقدم في درجة حرارة الغرفة في يوم حار أو مباشرة من الفرن في الأشهر الباردة. تعتبر جبنة الفيتا المفتتة والزيتون والفلفل الحار المخلل مرافقًا مثاليًا لإكمال وجبتك. لجعل هذه الوصفة خالية من الغلوتين، استبدل فتات الخبز المفضلة لديك الخالية من الغلوتين أو ببساطة تجاهلها.
المعدات الخاصة بالوصفة: ملحق مطحنة الطعام المزود بلوحة المطحنة الدقيقة، وعاء كبير، مقلاة كبيرة، طبق خبز متوسط الحجم، ورق ألومنيوم.
محشي الفلفل والكوسا بقطع الدجاج
المكونات
- 1 كيلو أفخاذ دجاج منزوعة الجلد (مقطعة إلى شرائح 2.5 سم).
- 3 فلفل رومي كبير (أحمر أو أصفر أو أخضر).
- 3 حبات طماطم متوسطة (منزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات).
- 3 حبات كوسا مقطعة بالعرض، شكل القارب.
- 1 بصلة صفراء (مقشرة ومقطعة مكعبات).
- 3 فصوص ثوم (مقشر).
- 1 ملعقة صغيرة زعتر (مفروم ناعم).
- 1/3 كوب ريحان طازج (مفروم ناعم).
- 1/8 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار.
- 1/4 ملعقة صغيرة بابريكا.
- رشة زعفران (حوالي 20 خيطًا).
- 1/2 كوب ماء (بالإضافة إلى 1/4 كوب ماء ساخن، ساخن ولكن غير مغلي).
- 3 ملاعق صغيرة ملح كوشير (بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة).
- 3/4 كوب أرز أربوريو (أو أرز بومبا أو كارنارولي).
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون (بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة محجوزة).
- 1/2 كوب بقسماط.
- 1/2 كوب جبن بارميزان مبشور ناعم.
طريقة التحضير
- يسخن الفرن إلى (375 درجة فهرنهايت/ 190 درجة مئوية)، نضع الدجاج في صينية مبطنة بورق البرشمان ونتركه لمدة 20 دقيقة قبل المتابعة.
- نخلط فتات الخبز وجبن البارميزان معًا في وعاء صغير ونتركهم جانبًا، نقوم بتوصيل ملحق مطحنة الطعام المزود بلوح الطحن الخشن بالخلاط.
- نضع الوعاء أسفل المطحنة ونضع الدجاج في صينية الطعام الكبيرة، نشغل الخلاط على السرعة 4 ونستخدم أداة دفع الطعام لإدخال الدجاج في المطحنة، نقطعه إلى قطعتين مع الحرص على عدم إدخالها بالقوة. في وعاء منفصل، نطحن الطماطم والبصل والثوم معًا.
- نضع الزعفران في (1/2 كوب / 118 مل) من الماء الساخن في وعاء صغير وتركه جانبًا، نسخن ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، يُضاف الدجاج ويُطهى مع التحريك المستمر حتى يتحول لونه إلى البني الفاتح.
- نضيف الطماطم المهروسة والبصل والثوم والزعتر والريحان والملح والفلفل الحار والفلفل الحلو ويقلب جيدًا، نضيف ماء الزعفران ثم الأرز ونقلب مرة أخرى ونضبط الحرارة على درجة حرارة متوسطة ونقلل السائل بمقدار النصف، حوالي (8-10) دقائق، مع التقليب كثيرًا لإخراج النشويات في الأرز( لن ينضج الأرز إلا نصفه تقريبًا في هذه المرحلة).
- نقطّع الفلفل والكوسا إلى نصفين بالطول، مع ترك أكبر قدر ممكن من ساق الفلفل سليمًا للعرض (نتجاهل النوى والبذور) ونرش الملح من ثم نملأ الفلفل والكوسا بخليط الدجاج والأرز.
- نرتبها في طبق الخبز ونضع عليها فتات الخبز والبارميزان، ثم نرش فوقها بزيت الزيتون المتبقي ويُضاف (ربع كوب/60 مل) من الماء المتبقي إلى طبق الخبز، ويُغطى بورق الألمنيوم ويُخبز لمدة ساعة أو حتى ينضج الفلفل والكوسا، نزيل الغطاء ويُخبز لمدة (15-20) دقيقة أخرى لتحمير القمم.
ملاحظات هامة
- بالنسبة للفلفل المحشو المستوحى من اليونانية، نُضيف 1/2 كوب (64 جم) من جبنة الفيتا، وملعقة صغيرة من الأوريجانو اليوناني المجفف، ونستبدل ملعقة صغيرة (1 جم) من الشبت بدلاً من الريحان، تشمل الخضروات الأخرى التي يسهل لبها والأشياء البصل الأبيض والطماطم الكبيرة والكوسا أو الباذنجان، قلل وقت الطهي الأولي بمقدار 20 دقيقة وتحقق من نضجها.
- نحفظ بقايا الطعام في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام أو نجمدها لمدة تصل إلى 3 أشهر، ندعه يذوب طوال الليل في الثلاجة. نعيد التسخين برفق في الميكروويف أو الفرن. لتسهيل عملية إعادة التسخين، نقوم بتقطيع الفلفل إلى بضع قطع أولاً حتى يسخن بشكل متساوٍ.
صحة وعافية.
