مخلل الباذنجان:
تعد المخللات من أنواع المقبلات الفاتحة للشهية والتي توضع بجانب العديد من الأطباق، ومن أنواع المخللات المشهورة مخلّل الباذنجان، حيث يُعدّ الباذنجان مثله مثل العديد من الخضروات الأخرى، من المصادر الجيّدة للألياف الغذائيّة، وهو عنصر ضروري في أي نظام غذائي متوازن، وله أيضاً العديد من الفوائد الغذائية الأخرى، ومخلل الباذنجان من أنواع المخللات اللذيذة والشهية، ويشتهر في الدول العربية، ويفضل استعمال الباذنجان ذي الحبّة الصغيرة لأنّه أسهل في عملية التّخليل.
طريقة عمل مخلل الباذنجان:
المكونات:
- 4 حبّات باذنجان صغيرة ومقشرة (أو 2 كبيرة).
- 1 ملعقة كبيرة (15 مل) ملح خشن.
- 3 أكواب (750 مل) ماء.
- 1 كوب (250 مل) من الخل الأبيض.
- 2 فص ثوم مقشر ومهروس قليلاً.
- 1/2 ملعقة صغيرة (2.5 مل) رقائق فلفل أحمر مطحون.
- نصف كوب (125 مل) زيت زيتون أو أكثر حسب الحاجة.
طريقة التحضير:
- نقطّع الباذنجان إلى شرائح رفيعة.
- نضعه في مصفاة ونرش القليل من ملح.
- نستمر في وضع الشرائح في طبقات والملح حتى الانتهاء.
- نضع طبقًا صغيرًا ووزنًا أعلى الطبق.
- نتأكد من وضع المصفاة في الحوض أو وعاء صغير تحته لالتقاط السائل.
- بعد بضع ساعات، نعصر كل السوائل الزائدة من الباذنجان ونتركها جانبًا.
- نضع الخل والماء في قدر صغير ونغلي ثم نضيف الباذنجان، ويُطهى لمدة دقيقتين تقريبًا، ثم نصفيه.
- مرة أخرى، نعصر الخل الزائد من الباذنجان بعد تركه ليبرد.
- نضع الباذنجان المخلل في وعاء ونضيف بعض زيت الزيتون والثوم والأوريغانو، ونخلط جيداً.
- نضع مزيج الباذنجان المخلل في برطمانات نظيفة وجافة، نحفظها بإحكام، ثم نملئها بزيت الزيتون.
- نقوم بالوصول إلى البرطمان على الجانبين بشوكة أو عود أسنان طويل للتخلص من فجوات الهواء.
- لا تحتاج إلى الكثير من الزيت على الإطلاق ، إذا تم تعبئة البرطمان بشكل صحيح.، ثم نغطي البرطمان بإحكام ، ونضعه في الثلاجة لمدة 3 أو 4 أيام قبل الأكل، ويحفظ مبرداً بعد الفتح.
الأخطاء الشائعة عند تحضير المخللات:
- الإكثار من السكر، لا تكثر من إضافة السكر إلى المخللات، فهي تتطلب القليل من السكر.
- تخليل الخضروات معاً، تخليل الخضروات معاً هو أمرٌ ممنوع لأن الخضروات ليست متشابهة خاصة في ما يخص تخليلها، وكل نوع من الخضار يتطلّب وقتاً معيناً كي يتخلل جيّداً، ولأن الألوان قد تختلط مع بعضها.
- التقليل من مزيج التخليل، يجب أن نحاول دائماً قياس كميّة مزيج التخليل بطريقة صحيحة، بحيث يجب أن تكون الثمار أو حبات المخلل مغمورة تماماً في المحلول الملحي، حتى لا تفشل معك عملية الكبس.
- استعمال الكثير من الخل، لا تعتمد المخللات فقط على استعمال الخل، فتخليل الخضروات بالخل لا غير سيمنحها حديّة عالية.
