مخلل الكوسا:
يعد نبات الكوسا من الفصيلة القرعيّة، ويُعرَف أيضاً بالقريع، وهو أحد أنواع النباتات الصيفيّة الذي يُزرَع حتى نحصل على ثماره، وتتميّز هذه الثّمار بلونها الأخضر وبشكلها الأسطوانيّ، ويمكننا عمل مخلل الكوسا اللذيذ، ومن الفوائد الصحية لمخلل الكوسا أنه يساعد في الهضم ويساعد الجسم على امتصاص الفيتامينات والمعادن بشكل أفضل ويوازن الأمعاء الدقيقة الخاصة بك.
طريقة عمل مخلل الكوسا:
المكونات:
- 2 رطل كوسا مقطعة إلى شرائح رفيعة.
- نصف رطل بصل مقطع إلى أرباع وشرائح رقيقة.
- نصف كوب ملح.
- 2 كوب سكر أبيض.
- 2 كوب خل تفاح.
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الكرفس.
- 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون.
- 1 ملعقة صغيرة خردل أصفر.
- 2 ملعقة صغيرة من بذور الخردل.
- 3 برطمانات تعليب سعة 1 لتر مع أغطية وحلقات.
طريقة التحضير:
- نضع الكوسا والبصل في وعاء كبير.
- نخلط الماء والملح حتى يذوب ونضيفه فوق الكوسا والبصل.
- نترك الخضار تنقع في الماء المملح لمدة ساعتين على الأقل، ثم ننقله إلى وعاء كبير مقاوم للحرارة.
- يُغلى كل من السكر والخل وبذور الكرفس والكركم والخردل وبذور الخردل في قدر.
- نسكب المزيج فوق الكوسا والبصل.
- ندع الخليط لمدة ساعتين إضافيتين على الأقل، ثم يُعاد الكوسا والبصل والسائل المخلل مع التوابل إلى قدر كبير ويُغلى المزيج لمدة 3 دقائق.
- أثناء نقع الخضار في سائل التخليل، نقوم بتعقيم البرطمانات والأغطية في الماء المغلي لمدة 5 دقائق على الأقل.
- نضع الكوسا والبصل في البرطمانات الساخنة المعقمة، ونملأ البرطمانات في حدود 1/4 بوصة من الجزء العلوي بسائل التخليل.
- نمرر سكينًا أو ملعقة رفيعة حول جوانب البرطمانات بعد ملئها لإزالة أي فقاعات هواء.
- ثم نمسح حواف البرطمانات بمنشفة ورقية مبللة لإزالة أي بقايا، ثم نغطية.
- نملأ نصف الوعاء بالماء.
- يُغلى المزيج ثم نضع المرطبانات داخل الوعاء وتُغلى البرطمانات في الماء المغلي.
- نترك مسافة 2 بوصة بين البرطمانات.
- نصب المزيد من الماء المغلي إذا لزم الأمر حتى يصل مستوى الماء إلى بوصة واحدة على الأقل.
- نخرج البرطمانات من إناء المرق ونضعه على سطح مغطى بالقماش أو خشبيّ، على بعد عدة بوصات؛ حتى تبرد.
- بمجرد أن يبرد، نغلقه ويجب التأكد من أنه محكم الإغلاق (الغطاء لا يتحرك لأعلى أو لأسفل على الإطلاق).
- نحفظ البرطمان في مكان بارد ومظلم، وننتظر 24 ساعة على الأقل قبل الفتح.
