مخلل المانجو:
المخلل: هي كلمة مشتقة من التخليل أي وضعه في مادة تُخلّله ولا يخلو منزل من وجود أصناف عديدة من المخللات، يعد المخلل من المقبّلات الجانبية الذي نزيّن المائدة به، حيث يحتاج إلى مقادير صحيحة وغير عشوائية لنحصل على طعم مميّز. أيضا من الضروري جداً وقبل كل شيء في البداية تعقيم المرطبانات التي نريد تحضير المخللات فيها. ويجب علينا الحرص على تناوله باعتدال؛ لأن الإكثار منه يضر بالصحة.
هناك العديد من أنواع المخلّلات، ومن أنواع الخضراوات التي يتم تخليلها اللّيمون، الخيار، اللفت، القرنبيط، الزّيتون، الشّمندر وغيرها وهنالك بعض الفواكه أيضاً يتم تخليلها كالمانجو فهو من أنواع المخللات الهندية المشهورة.
طريقة عمل مخلل المانجو:
المكونات:
- 6 حبات متوسطة مانجو خضراء.
- ملعقة من الملح.
- نصف ملعقة من الكركم.
- ملعقة من الفلفل الأحمر الناعم.
- نصف رأس ثوم.
- قطعة من الزنجبيل.
- قرن فلفل أخضر حار.
- زيت.
- نصف كوب من الخل.
- ملعقتين من حبوب الخردل.
طريقة التحضير:
- نبدأ بتقشير المانجو ونزيل اللب ونقطع المانجو إلى شرائح.
- يتبل المانجو بالملح والفلفل الأحمر والكركم ويترك ساعة، ثم يوضع فى مصفاه.
- نضع الفلفل الأخضر والثوم والزنجبيل والخل ونخلط المكونات فى الخلاط جيداً.
- نسخن الزيت ثم نضيف حبوب الخردل، ثم نضيف لمانجو ونحرك لمدة 10 دقائق ثم نضيف خليط الخل ونتركه جانباً لمده 15 دقيقة ليبرد ثم نضعه فى برطمان ونغلقه جيّداً ويمكننا استخدمه بعد 3 أيام.
الأخطاء عند تحضير المخللات:
- الإكثار من السكر، لا تكثر من إضافة السكر إلى المخللات، فهي تتطلب القليل من السكر.
- تخليل الخضروات معاً: تخليل الخضروات معاً هو أمرٌ ممنوع لأن الخضروات ليست متشابهة خاصة في ما يخص تخليلها، وكل نوع من الخضار يتطلّب وقتاً معيناً كي يتخلل جيّداً ولأن الألوان قد تختلط مع بعضها.
- التقليل من مزيج التخليل: يجب أن نحاول دائماً قياس كميّة مزيج التخليل بطريقة صحيحة، بحيث يجب أن تكون الثمار أو حبات المخلل مغمورة تماماً في المحلول الملحي، حتى لا تفشل معك عملية الكبس.
- استعمال الكثير من الخل: لا تعتمد المخللات فقط على استعمال الخل فتخليل الخضروات بالخل لا غير سيمنحها حديّة عالية.
