أصل المقلوبة:
المقلوبة هي طبق من الأطباق الرئيسية والتي تعتبر من الأطباق العربية الشعبية، حيث أن أصل هذه الأكلة جاءت من فلسطين، كما تشتهر أيضاً في سورية و الأردن والعراق، وأطلق عليها اسم المقلوبة لأنه يتم وضع اللحم أو الدجاج مع الخضار المشكلة في أسفل الوعاء الذي يتم طبخها فيه، ومن ثم تقلب في صحن التقديم عند تجهيزها، بحيث يصبح وضع الأرز بالأسفل والخضار واللحم في الأعلى، بالإضافة إلى أن المقلوبة من الأكلات الفلسطينية التي ارتبطت بالولائم والدعوات التي تُقام لدى العائلات كما أنها ارتبطت بطقوس معينة، حيث تطبخ في أيام الإجازات واجتماعات العائلة.
طريقة عمل مقلوبة الخضار:
المكونات:
- 1 رأس من القرنبيط المقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
- 2 ملعقة كبيرة زيت عباد الشمس.
- 2 حبة باذنجان مقشر ومقطع مكعبات متوسطة الحجم.
- 2 حبة طماطم مقطعة مكعبات
- 1 عود من القرفة.
- 2 ملعقة كبيرة بهارات مقلوبة مطحونة.
- 2 كأس أرز بسمتي، مغسول ومصفى.
- 2 مكعبات ماجي (مرقة الدجاج).
- 4 كؤوس من الماء الساخن.
- 3 معالق كبيرة من المكسرات (حسب الرغبة).
طريقة التحضير:
تحتاج المقلوبة إلى 45 دقيقة لتحضيرها، وتحضر بالخطوات التالية:
الخطوة 1: في مقلاة عميقة، نقوم بقلي القرنبيط بزيت دوار الشمس حتى يصبح لونه ذهبياً قليلاً. ثم يرفع عن النار ويوضع جانباً.
الخطوة 2: في نفس المقلاة، يُحمى الباذنجان حتى يصبح طريًا قليلاً. ثم يرفع الباذنجان عن النار ويوضع جانباً.
الخطوة 3: باستخدام نفس المقلاة، نقوم بترتيب شرائح الطماطم في قاع المقلاة، ونضع الباذنجان فوق الطماطم، ثم نسكب نصف كمية الأرز فوقها. وبعد ذلك نرتب القرنبيط في الأعلى ونضع عود القرفة في المنتصف. ثم يُرش مزيج البهارات العربية على الوجه ويُغطى بالباقي من الأرز.
الخطوة 4: يُفتت مسحوق مرقة الدجاج ماجي فوق الأرز (ويمكن استخدام الماجي البودرة) ويُسكب الماء الساخن برفق فوق الأرز لتغطية الأرز بالكامل. يُغطّى المزيج ويُترك على نار متوسطة حتى يتم امتصاص كل الماء ويصبح الأرز طريًا وناضجاً.
الخطوة 5: نقلب محتويات المقلاة بحذر في طبق التقديم ونزينه اختياريًا بالمكسرات أو الصنوبر المحمص قبل التقديم. ويقدم إلى جانبها أي نوع من أنواع السلطة المفضلة أو اللبن الرائب. وصحة وعافية.
ملاحظة: يمكن إضافة أي نوع من أنواع الخضار المفضلة لديكم مثل الجزر أو البطاطا أو الذرة.
